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泡酸菜的步骤权威发布_泡酸菜的制作方法和步骤(2024年11月精准访谈)

内容来源：麦吉窗影视所属栏目：观点更新日期：2024-11-28

泡酸菜的步骤

𐟐Ÿ 酸菜鱼：鲜美汤菜的秘诀 𐟌𖯸 想要在家做出一道美味的酸菜鱼吗？𐟑颀𐟍𓠨𗟩š以下步骤，保证让你的味蕾跳起舞来！ 𐟛’ 材料准备：鲜鱼 1250克泡青菜 200克姜 15克蒜 10克鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克鲜汤 1500克川盐 5克混合油 50克胡椒粉 3克料酒 15克花椒 1克 𐟑袀𐟍𓠥ˆ𖤽œ步骤：处理鱼肉：将鲜鱼剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净后片下两扇鱼肉。鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块。泡青莱洗净切短节，蒜剥成瓣，姜切片，泡红辣椒碾成细末。炒香料：锅置火上，下油烧至五成热，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再加入泡青菜煽炒，然后掺鲜汤烧沸。接着下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，加入川盐和胡椒粉调味，继续熬煮。腌制鱼片：鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味。然后将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清。将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。煮鱼片：锅置火上，下油烧至五成热，放入泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生。最后加入味精提味，起锅倒入汤碗内即成。 𐟓 小贴士：选用鲜活的草鱼，汤菜更佳。整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青莱后下，煮的时间不宜过长，以免汤色发黑发暗。现在，你已经掌握了制作酸菜鱼的秘诀，快去试试吧！𐟍𝯸

自制酸菜教程：告别超市咸菜，轻松搞定！最近我妈突然想吃点酸菜，说是冬天了，酸菜炒肉、煮汤都特别暖和。于是她兴冲冲地去菜市场买了一大袋酸菜，结果拿回来一看，咸得要命𐟘‚。我就想着，不如自己动手做吧，毕竟网上的教程那么多，总能找到个成功的配方。结果一试，果然成功了！每次做都成功，简直百分百！我们家现在每天餐桌上都有泡菜，真是让人欲罢不能。回头想想，超市那袋巨咸的酸菜简直就是万恶之源啊！准备工作首先，你需要准备一个密封的坛子、一些菜、盐、淘米水和开水。具体用量的话，8斤水的坛子大概能装五斤芥菜，当然具体还得看芥菜的大小。前期准备先用开水把所有会接触到菜的容器都烫一遍，特别是密封罐子。做酸菜可是不能碰到生水和油的。芥菜洗干净后，可以晾一晚上，等它干干水分。不过不晾也行，稍微把水滴干一下就行。洗芥菜的时候，不用一片片掰开洗，这样里面的菜心泡了容易烂。制作步骤煮淘米水：把洗米水全部倒入锅里煮开。烫芥菜：将芥菜头朝下烫个三五秒，然后快速反过来，把叶子过一遍水。这个过程一定不能烫太久，哪怕烫的时间不够也不能烫太久，不然菜不脆，叶子容易烂。放温：菜放一旁放温，不一定要放凉，稍微不那么烫就可以了。烫过菜的淘米水也别倒掉，放温。装坛：把菜放进坛子里，然后倒入放温的米水。家里有老母水的可以用老母水泡，老母水可以去买点。如果米水不够，可以加凉白开或者温开水，水不需要太满，后续发酵还会有水份的。然后面上倒点盐，盐的用量大概是一斤蔬菜15克盐。密封：搞定！前期1-3天可以适当打开放放气，因为需要发酵，基本第三天左右叶子就会变色了。6-7天左右就可以吃了，吃不完的酸菜可以放很久，只要不烂就可以吃哦。小贴士 ⚠️ 记得一定不要碰生水和油哈~ 当时是想发个教程，结果做完放罐子里的忘记拍了。今天做酸菜的时候才想起来，就顺便发一下教程。如果有不懂的，欢迎大家一起讨论！希望大家都能做出美味的酸菜，再也不用买超市那些咸得要命的菜了！

酸菜粉丝汤：春日开胃神器春日里，一碗酸菜粉丝汤，鲜美的竹笋、嫩滑的肉片，还有来自春天的胡豆，加上藤椒的独特香味和酸菜的酸辣，简直是开胃神器！𐟌𖯸 𐟍𒩣Ÿ材准备：竹笋胡豆猪柳肉粉丝酸菜泡山椒大葱姜蒜干辣椒红花椒青花椒（藤椒） 𐟑鰟𛢀𐟍𓥈𖤽œ步骤： 1️⃣ 准备好滑肉，备用（如图三四五所示）。 2️⃣ 炒制调料（详见图六）。 3️⃣ 调味（详见图七）。 4️⃣ 加入配菜和肉片，出锅后撒上葱花。 ❗️小贴士：淀粉一定要用红薯粉，稠度适中，不能太稀。肉片下锅后不要搅动，保持嫩滑。配菜可以根据个人喜好调整，喜欢藤椒味的可以在出锅前加几滴藤椒油。没胃口的时候，试试这道酸菜粉丝汤，保证你能干下两碗饭！𐟍š

自制酸菜炖排骨，简单又美味的家常菜！最近在网上买了东北酸菜，终于到了！迫不及待地决定试试做酸菜炖排骨，第一次尝试哦！虽然只是简单看了下教程，但后面的步骤都是按照自己的口味来调整的。第一步：准备工作先把酸菜冲水洗一下，喜欢酸味的朋友可以洗一遍，不喜欢太酸的也可以不洗。泡菜里的水可以先留着，后面如果觉得不够酸可以再加点。第二步：处理排骨把排骨焯水，放点料酒和生姜，焯好后捞出来备用。第三步：炒香配料按照我图上的步骤，先把配料放进去爆香（可以多放点油），再放入排骨煎炒至金黄。炒出香味后，把酸菜放进去翻炒。我是喜欢炒香了再加水炖，如果觉得麻烦，也可以直接放酸菜和水一起炖。加入调味料然后按照图片上的步骤加入调味料，快要出锅的时候试一下味道，不够味的话可以再加点盐。小贴士炖的时候刚加水的时候先大火煮开，再转小火炖。加入配菜的时候再开一会大火翻炒一下，再转小火炖。粉丝要提前泡软哦！额外步骤因为我个人很喜欢吃辣，所以放了很多辣椒！其实你们还可以根据自己的口味加入喜欢的配菜，真的很好吃！这道酸菜炖排骨真的超级简单又美味，大家一定要试试哦！

麻椒酸菜鱼：鲜美秘诀大揭秘 𐟐Ÿ𐟌𖯸 食材准备：花鲢鱼3斤酸菜半斤泡姜150克泡椒100克啤酒500ml 小米椒泡椒20克牛油火锅料一小块独头蒜8粒老豆腐1块（可选）芹菜适量大葱2根猪油生抽美极鲜酱油料酒白糖盐鸡精花椒粉香葱做法步骤：首先，将花鲢鱼切片，用一听啤酒和2根大葱叶腌泡10分钟，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。接着，酸菜洗净后斜刀切片，老豆腐切大块泡水备用，芹菜也斜刀切成长段。独头蒜切厚片，泡姜切片，泡椒去蒂切段，小米椒泡椒切段，大葱白斜刀切大段。热锅凉油，加入适量猪油烧热，然后加入蒜片、酸菜、泡姜片、泡椒和小米椒段、葱白段，中小火不停翻炒，炒出香味。接着加入一勺牛油火锅料，再加入美极鲜酱油、生抽、白糖，继续小火翻炒。鱼肉腌制后加点水搅打上劲儿，这是鱼肉嫩的关键。鱼肉中加入5克盐、鸡精、花椒面码味，再加入适量红薯粉抓匀备用。起一大锅热水（水要宽些），水开后将炒料倒入煮开，加入适量盐调好咸淡味。香葱切长段下锅熬2分钟提味，然后加入豆腐块。鱼头鱼骨先下锅煮3分钟，再下鱼肉，然后加入切好的芹菜段，盖上盖煮2分钟起锅。喜欢麻味的朋友，可以在最后一步倒入热油，加入麻椒炸香后浇入鱼上，增加麻味。这样一道美味的麻椒酸菜鱼就完成了！快来试试吧！

英国留学生必备：酸菜豆腐煲详细做法突然特别想吃酸菜，于是去超市买了一罐德国酸菜（Asda就有），再配上中超买的切碎的泡椒罐头，味道简直绝了！准备材料：酸菜、豆腐、十三香、泡椒、葱、花椒、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、肉（我用香肠代替了）、粉丝、各种喜欢的丸子、生菜步骤：先热锅倒油，放入肉炒香（我用的是香肠），再加入葱、花椒、干辣椒爆香，然后加入半罐酸菜继续翻炒。接着加入半罐泡椒，继续翻炒，再放入生菜炒软。加入一勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，倒入开水。把喜欢的丸子放进去。用开水泡粉丝，粉丝八分软时把水倒掉。锅开后，把豆腐块平铺在上面，撒一勺十三香在豆腐上，这样豆腐会更香更有味儿！盖上锅盖焖6分钟，然后铺上粉丝，再焖6分钟。最后撒点盐，出锅！香香！这道酸菜豆腐煲真的是懒人必备，简单又美味！快试试吧！

酸菜鱼详细做法，轻松搞定！想要在家也能做出餐厅级别的酸菜鱼吗？这里有一份超详细的酸菜鱼制作指南，让你轻松掌握技巧，做出汤汁浓稠、鱼肉滑嫩的酸菜鱼！ 𐟐Ÿ【原料准备】花鲢鱼一条（约1250克）酸菜丝150克色拉油、猪油各130克二汤800克红薯淀粉10克 𐟌𖯸【调料清单】泡野山椒碎70克泡姜碎30克泡椒酱50克蒜末50克泡野山椒水50克胡椒粉5克十八香粉（类似十三香的成品香辛调味料） 𐟍𓣀制作步骤】处理鱼肉：将花鲢宰杀后刮鳞、去鳃和内脏，洗净控干水分。将鱼肉片下，斜刀切成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片，鱼头和鱼骨改刀成块备用。腌制鱼肉：鱼肉片加适量料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味，控干水后加盐、鸡粉搅打至发粘，再加红薯淀粉拌匀备用。炒酸菜：净锅入色拉油、猪油各70克烧热，下野山椒碎、泡姜碎、酸菜丝炒香，加入汤和泡野山椒水，再下入改好刀的鱼骨、鱼头大火烧开，撇净浮沫，转中火煮3分钟至熟后，将鱼骨块和鱼头块捞起，装入深口盘中。煮鱼肉：原汤烧开后离火，均匀下入腌制好的鱼肉烫至鱼肉收紧（鱼片要离火下入酸汤，防止溜浆或发生粘连，影响卖相）。上火烧开，大火煮1分钟至鱼肉七成熟后捞出，盛入盘中，原汤烧开，撇净浮沫，浇在鱼肉上，撒上胡椒粉、葱花。淋油：另起锅下猪油、色拉油各五十克烧至七成热，下泡椒酱、蒜末炸香，撒入十八香粉，起锅淋在酸菜鱼上即可。按照这份详细的酸菜鱼制作指南，你也能轻松做出色香味俱全的酸菜鱼，快来试试吧！

Costco酸菜鱼秘籍，嫩滑秘诀！一锅酸菜鱼，四个人都吃不饱，最后孩子还用汤汁拌饭吃了两碗。这是目前我觉得最嫩的酸菜鱼做法了。应广大网友的要求，这两天比较忙，我先简单介绍一下需要的材料和步骤，还没时间去超市买鱼，因为家里还有剩下的。材料准备调味料：生姜、辣椒、大蒜、花椒、八角、桂皮、鱼露、糖、酱油、盐、白醋、白胡椒粉、鸡汤辣椒：泡辣椒（图四），印度超市买的辣椒（图五）步骤腌制鱼：用一点点盐和一点白胡椒粉腌制鱼片，再加点生粉拌匀，最后淋点油在鱼片上。炒香料：锅里放油，加入大蒜末、花椒、八角、两种辣椒、桂皮和生姜炒香。煮汤：倒入一盒鸡汤和一盒清水，水开后加入调味料（白醋要多放，中途煮配菜时放一些，起锅前再放一点）。调味：加入一勺鱼露，可以根据个人喜好放配菜，一般我们家都喜欢酸菜、豆芽、土豆、粉丝、嫩豆腐等。最后把鱼片放进去煮，开中小火煮。起锅前：放白胡椒粉、大蒜末、两种辣椒和香菜，还可以加点白芝麻。烧热油淋上去即可。小贴士鱼片下锅煮的时间不要太长，保持嫩滑的口感。调味料的量可以根据个人口味调整，特别是白醋的量要多放一些。大概就是这样的流程，有机会我会录视频给大家看。

家常自制煮米粉，随心所欲加入你爱的食材！想要在家做一碗美味又营养的煮米粉吗？𐟍œ 只需要家里现有的食材，就可以轻松搞定！以下是详细步骤：食材准备米粉：选择你喜欢的米粉，干米粉或者泡发后的米粉都可以。泡椒：增加风味，没有的话可以在出锅前加辣椒。酸菜：可以用剩余的饺子馅酸菜，或者任何你喜欢的酸菜。肉酱：可选，没有的话也可以。西红柿：增加汤底的鲜美。蔬菜：根据个人喜好选择，比如海带、豆芽、木耳等。调味料盐：适量。蚝油：增加鲜味。生抽和醋：少许，提升味道。制作步骤热锅加油，放入蒜片和切碎的泡椒爆香。加入切好的西红柿，炒出汁水。加入酸菜和肉酱，继续翻炒。倒入适量的水，煮开后放入提前煮好或泡发好的米粉。加入你喜欢的蔬菜，最后放入调味料，煮至蔬菜熟透即可。小贴士蔬菜可以根据个人喜好随意搭配，最后出锅前还可以加入火腿肠片。调味料的量可以根据个人口味调整。这样简单又美味的煮米粉就完成了，快来试试吧！𐟍𒀀

东北酸菜粉：让你一口接一口的美味东北人对酸菜的热爱，简直可以用“无处不在”来形容。无论是炖大骨头、炒粉条，还是蘸蒜酱、吃烤肉，酸菜总是能成为餐桌上的主角。今天，就给大家分享一道地道的东北酸菜粉，保证让你垂涎欲滴！ 𐟛’ 食材准备：酸菜粉条猪肉 𐟓š 制作步骤：首先，把酸菜洗净，攥干水分。粉条提前泡一宿，猪肉切成丝备用。接着，热锅凉油，先把肉丝炒至断生，然后加入葱花、姜、干辣椒和花椒粉炒香。倒入酸菜翻炒3分钟，加入1勺料酒和1勺酱油，快速翻炒几下。倒入一碗热水煮开，加入泡好的粉条，再调入半勺老抽、少许盐、鸡精、胡椒粉和半勺白糖。中火炖煮至汤汁浓稠即可出锅。这道酸菜粉，酸辣开胃，粉条劲道，肉丝鲜嫩，每一口都是满满的幸福感。赶紧试试吧，保证你会爱上它！

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