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乐山翘脚牛肉权威发布_跷脚牛肉的简易做法(2024年11月精准访谈)

内容来源：麦吉窗影视所属栏目：观点更新日期：2024-11-27

乐山翘脚牛肉

冯四娘跷脚牛肉，排队也值！ 𐟍𒠤𙐥𑱧š„跷脚牛肉，真的是好吃到让人忍不住翘脚！冯四娘的跷脚牛肉，作为非物质文化遗产的传承，终于在杭州开了一家分店，真是让人激动不已。这家店可是当地人公认的最正宗跷脚牛肉，人气爆棚，排队从早到晚，还被多家综艺节目报道过呢！最棒的是，人均消费才几十块，价格超级亲民！ 𐟥頥𚗩“𚤿ᦁﯼš 店名：冯四娘乐山跷脚牛肉地址：东坡路48-3号交通：地铁1号线龙翔桥站下B口出，步行400米 𐟔堦‹›牌菜品推荐：「招牌跷脚牛肉」这可是每桌必点的招牌菜！巨大的锅仔里装满了牛肉，分量十足。浓郁的原汤清爽可口，喝上一碗，鲜美瞬间直达灵魂。一定要搭配秘制的辣椒干碟，虽然看起来辣，但其实辣度适中。大块的牛肉蘸上红艳艳的辣椒粉，鲜辣滋味让人垂涎欲滴。「火爆脆肠」这道脆肠真的是惊艳到不行！用泡椒和辣椒爆炒，火辣辣的过瘾。所谓的脆肠，真的是名副其实，用的是柔韧有嚼劲的鱼肠，鲜辣爽脆，一口接一口，根本停不下来。「粉蒸牛肉」牛肉裹上粉料蒸制，肉质紧实软糯，相当入味。下面藏着的红薯吸收了牛肉的鲜美，绵软香糯，还夹杂着一丝辣味，香而不腻，回味甘甜。「甜皮鸭」喜欢甜食的朋友一定不能错过这道甜皮鸭！外层包裹了一层薄薄的糖酱，酥脆甜蜜，咬一口糖酱浓郁到可以拉丝。里面是软嫩的鸭肉，肉质细腻嫩滑，不油不腻，刚刚好。冯四娘的跷脚牛肉，真的是将乐山美食的文化积淀通过一道道美味佳肴向世人传颂，值得一试！

北京也能吃到地道的乐山跷脚牛肉啦！𐟐𜊥››川有句老话：美在四川，吃在乐山。去过乐山看过大佛的人，一定对当地的跷脚牛肉念念不忘。现在不用跑那么远，在北京的五道口就能吃到正宗的乐山跷脚牛肉啦！𐟐𛊊𐟍𒠥𚗩“𚤿ᦁ𚗥：冯三孃跷脚牛肉(北京直营店) 地址：成府路29号一期2层2-1 营业时间：11:00-14:30 16:30-22:00 交通：13号线五道口站A东北口步行138米 𐟍𒠦Ž訍菜跷脚牛肉中锅我们四个人点了78元的中锅，里面有鲜牛肉、牛杂、芹菜和莲花白。牛肉鲜嫩，配上秘制干碟蘸料，干辣的味道真是让人过瘾。喝上一碗热汤，感觉整个人都暖洋洋的，真是巴适得很。𐟦Š 甜皮鸭第一次吃到外酥里嫩的甜皮鸭，鸭皮像蘸了蜂蜜一样，油润甜蜜。鸭肉肥瘦均匀，香酥可口，一盘甜皮鸭很快就被我们瓜分干净了。𐟐마†脆肠除了翘脚牛肉锅和炒时蔬不辣外，其他菜品都以香辣为主。能吃辣的朋友千万别错过这道火爆脆肠，42元一份，分量十足。辣而不燥，香而不腻，脆脆的口感真的好吃到爆。𐟦 钵钵鸡钵钵鸡是四川走向全国的美食，一盆钵钵鸡真的很解压。各种美食集中在一起，像是开联欢会一样，群英荟萃。最喜欢吃里面的鸡翅尖、牛肚和藕片，别看一层红油，其实味道不是很辣，红油增添了香味，吃的满嘴都是油也不能阻止我们消灭光光的冲动，真的是太香了𐟐𙣀‚ 粉蒸牛肉这里还有粉蒸系列，我们点了粉蒸牛肉和粉蒸肥肠。我还是更喜欢这个粉蒸牛肉，牛肉软烂入味，南瓜香甜可口，吃过她家的粉蒸牛肉，才知道之前吃的都还有很大差距。𐟦 𐟍𒠦œ务直接扫码点餐，特别方便。上菜很快，服务员也很热情，推荐的中份跷脚牛肉真的一点也没浪费，都被我们给消灭掉了。𐟐𖊊𐟍𒠦€𛧻“ 美在四川，吃在乐山。如今在五道口冯三孃跷脚牛肉(北京直营店)就能吃到非物质文化遗产乐山十佳跷脚牛肉，真的感觉到人生的幸福来得这么突然。快约小伙伴来尝尝她家的特色美食吧！𐟐𙀀

乐山跷脚牛肉真相：别被网红忽悠了！说到乐山美食，很多人第一反应就是苏稽镇的跷脚牛肉。但今天，我要给大家泼点冷水，跷脚牛肉其实没那么好吃！首先，咱们得聊聊这跷脚牛肉的历史。其实，早期的“翘脚儿”烫的只有牛杂，没有牛肉。为什么呢？因为那时候人们吃不起牛肉。后来，改革开放春风拂面，人民生活水平提高了，才加上“牛肉”二字。那为什么现在的跷脚牛肉不好吃了呢？一锅端的问题 𐟍𒊊你肯定吃过火锅，烫鸭肠、鹅肠、毛肚、黄喉的时候，肯定不会把所有食材都扔进锅里等它们煮熟。因为不同食材的熟成时间不同，烫久了就会变老。如果你在乐山看到菜单上有“一锅端”的选项，转身就走吧，这家店的老板根本不懂跷脚牛肉的精髓。如果你细心一点，可以尝试烫一碗牛舌、一碗毛肚、一碗牛肉，然后尝尝这三碗汤的味道。你会发现，不同食材的汤味道大不相同，像发现了新大陆一样。没有鲜货 𐟐‚ 过年期间，乐山要接待多少吃“翘脚儿”的客人？如果按每人吃一两牛肉来算，乐山市区每天要杀几百头牛。这根本不可能完成。如果你凌晨四点路过苏稽镇，看到冻货卸车，那你可能就吃不下去跷脚牛肉了。为什么一锅端？因为食材不新鲜。有些店为了省事，直接一锅煮，口感、脆度、区别全都吃不出来。网红的套路 𐟓𑊊那些讲“新鲜食材”、做出“无实物表演”的网红，都是骗人的。我们本地人爱去的店，过年都是放假的，因为人家懂饮食，不是为了赚烂钱，没有鲜货宁愿不做。可能他们吃的是鲜货，但网友吃的就不是了。总结一下 𐟓 避开节假日：很多店都是为节假日、为外地游客开的，这些店大家别去。如何避坑？远离张公桥、上中顺、教育学院。避开市区：跷脚牛肉的发源地就在苏稽镇，乐山又不大，但市区里门庭若市。很明显，你走错地方。避开痘印：把痘印打开，粉丝数量上万的号推荐过的，有一家算一家，通通屏蔽。那如何找到本地人爱去的正宗跷脚牛肉呢？首先，找个周末来，往苏稽镇深处走，这个镇会做的人很多，老板不能是年轻人。其次，选个赶集日，赶集日才是杀牛日，有鲜货。最后，最重要的一点，一碗一碗的点，一碗一碗的吃，蘸干辣椒碟，别忘了血旺和烫白菜。总之，吃美食还是要多花点心思，别被网红忽悠了！

冯四娘乐山跷脚牛肉：人均80元的美味神话来自乐山的冯四娘，带着她家的跷脚牛肉，已经在上海扎根了9年。这家店可是乐山跷脚牛肉的鼻祖哦！最近我终于有机会去尝鲜，果然没让我失望。人均80元就能吃到滚菜单，真是超值！每桌必点的跷脚牛肉，可是乐山的非物质文化遗产。牛肉分大中小三种，不管你是一个人还是一群人，都能吃得尽兴。牛肉粉嫩紧实，肉汁丰腴，汤底碧清透亮，里面加了大骨和牛杂等食材，还有多种中药，超级滋补！蔬菜的清香和牛肉的鲜香完美融合，真是让人欲罢不能。除了牛肉，冯四娘的火爆系列也不能错过。我特别推荐他们家的爆炒脆肠，锅气扑鼻，经过大火快速爆炒，出品生鲜油亮。麻辣鲜香的调味渗透进脆肠中，每一口都香脆弹牙，简直让人停不下来。如果你是上海的小囡，一定要尝尝他们的甜皮鸭。油亮的鸭皮微微焦脆，鸭肉紧致有嚼劲。吃到骨头的时候，别忘了嗦上几口，那香甜滋味，真是绝绝子！粉蒸牛肉也是必点之一，裹上了蒸肉粉，又香又入味，透着四川独有的麻香。还有烤饼、冰粉和凉糕这些甜品，冰凉滑溜，甜而不腻，简直是解辣的好搭档。总之，冯四娘的乐山跷脚牛肉真的是好吃又实惠，性价比超高。如果你还没去过，赶紧安排上吧！地址就在天钥桥路218号。

广州体育西新店：人均65元尝非遗美食广州体育西又开了一家新店，这次是四川乐山非常受欢迎的美食——跷脚牛肉！𐟏™家店可是22年的非遗老字号，终于在广州落户了！听说去四川旅游的人常说“食在四川，味在乐山”，那这道著名的跷脚牛肉在广州也能吃到啦！目前门店还在试营业，限量接客，但已经排起了长队。必点招牌：乐山传统跷脚牛肉锅这道菜可是必点的招牌菜，四川乐山的非遗美食！牛肉新鲜劲道，入口顺滑，蘸上干碟或者直接吃都很赞！汤底看起来清，但味道鲜香，喝了一大碗感觉身体暖暖的很舒服！传统捞汁钵钵鸡端上来那一刻，大家都咽了咽口水！鲜红的辣椒油是灵魂，香气扑鼻，鸡肉下面还藏了菜花、豆皮等小菜，吃起来非常过瘾。贾大娘甜皮鸭四川乐山的著名美食之一，鸭皮脆脆的，带着微甜，吃起来一点也不油。连脆骨部分都很好吃，真是让人欲罢不能！石头炒鸡蛋现场制作的，将拌有葱花的鸡蛋倒在热热的石头上，翻动石头使鸡蛋慢慢变熟。能闻到浓浓的蛋香味，口感嫩嫩的，非常特别。乐山传统甜水豆花豆花超级嫩滑，配有小料，甜度刚好，淡淡豆味，还能解辣。甜豆花yyds！传统手工猪肉饼香脆可口，放了一会儿饼皮还是很酥，吃完嘴里还留有花椒味的微麻。猪肉馅咸香，略油，但整体非常好吃。整体来说，这家店没有什么雷点，四个人吃了260元，人均65元。服务员很贴心，见我们的牛肉冷了还帮忙添火加热。绵绵冰也很香，绝对会再来！ 𐟏 店名：贾大娘乐山跷脚牛肉 𐟓地址：广州天河区体育西路79号001铺 𐟈𚨐夸š时间：11:00-14:00、17:00-22:00 𐟚‡交通：一/三号线体育西路站A口步行100米

张家港美食探店｜肖四女乐山跷脚牛肉𐟔劦œ€近在上海排队也要吃的“肖四女乐山跷脚牛肉”终于来张家港啦！这家店可是让不少人排队的热门餐厅哦！ 𐟓 地址：金茂览秀城5F 𐟕™ 营业时间：周一至周日 11:00-14:00 16:00-21:30 𐟚— 交通：自驾或乘坐张家港20路公交车到金茂览秀城站下车 𐟒𐠤𚺥‡消费：70元 𐟐‚ 套餐推荐：139元，两个人吃得很满足！ 𐟍𒠨𗷨„š牛肉小锅：两个人点小锅完全够吃，牛肉分量很足，还加了牛肚，香菜爱好者的福音！清汤里带有胡椒味，蘸上辣椒面味道更佳𐟑𐟏𛯼Œ但并没有达到超级好吃的程度𐟤磀‚ 𐟐Ÿ 自贡麻椒鱼：一大盆鱼，鱼肉还挺多，但下面都是豆芽𐟥𚣀‚鱼肉有点腥味，可能是我们去的这家店处理得不太好，有点踩雷。 𐟥˜ 酸菜鸭血：没想到这是我们俩一致认为的全桌第二佳！鸭血非常嫩，酸菜口味很开胃，特别下饭𐟍š。 𐟍– 粉蒸牛肉：牛肉非常嫩，不柴，底下一层是红薯块，不甜不腻，软软的。 𐟍– 小酥肉：普通的小酥肉，主要是馋了才点的，30元一份有点小贵𐟫⣀‚ 𐟥ž 牛肉咔饼：全桌最佳！饼皮酥脆，里面的萝卜干牛肉馅有些辣，但我们俩都觉得非常好吃𐟑𐟏𛯼 总的来说，这家店的跷脚牛肉和酸菜鸭血非常推荐，其他菜品也都不错，值得一试！

冯四攘乐山跷脚牛肉：美味排队也值得！即使冒着大雨，也要排队品尝的跷脚牛肉，人气之旺可想而知。味道确实让人满意，完全符合我的口味。 𐟍𒠨𗷨„š牛肉小锅两人份的小锅绰绰有余，牛肉量足到溢出。牛肉香嫩多汁，每片都很实在。撒上灵魂葱花和香菜，香味瞬间爆发。如果有忌口，可以提前告知店员。额外点一碗米饭，倒进锅里一起吃，正宗的乐山翘脚牛肉泡饭，美味到让人哭泣！ 𐟍⠧𒉨’𘧉›肉这道菜非常应季，有点像粽子。牛肉裹了一层薄薄的面粉，入口即化。蒸的味道完全渗透进去，牛肉的酥嫩带着海椒粉的辣味，好吃到停不下来。 𐟍𒠨„‘花烧豆腐别被红色的画面吓到，麻辣程度其实很友好。脑花烧得绵绵的，豆腐嫩滑细腻。挖上一勺幸福感爆棚，堪称下饭神器，直接吃也非常美味。 𐟍𐠧”œ皮鸭这道菜甜而不腻，和南京的鸭子有一拼，真的非常好吃！点了之后发现是全场最爱的菜，简直想再点一份。 𐟥ž 红糖饼吃了两盘！真的随便点！饼子一点都不腻，而且一点都不油，真的想吃这个饼子吃到吐！ 𐟓 店名：冯四攘乐山跷脚牛肉（上海直营店） 𐟓 地址：天钥桥路218号 𐟓 交通：地铁1/9/11号线徐家汇站5号口

乐山跷脚牛肉：人均60元的美食天堂居然还有人没吃过跷脚牛肉？这简直是美食界的宝藏！跷脚牛肉可是四川乐山的传统美食，来逛街时，千万别错过。地道的乐山跷脚牛肉，还有各种小吃，菜肉搭配，人均60元，吃到扶墙出！跷脚牛肉混锅这锅牛肉简直是人间美味！牛肉、牛舌、牛杂满满一大锅，小火咕嘟着，香气四溢。别看汤清亮，这可是由牛骨熬制的，口感醇香，牛肉的鲜味十足。先喝一碗汤，鲜到飞起！牛肉片嫩滑大片，吃着过瘾！牛杂处理得特别好，口感Q弹。蘸着店里秘制的辣椒料，干碟，牛肉的原香和辣椒的香味在舌尖碰撞出新的火花。连汤底的卷心菜都入味好吃！跷脚牛肉臊子酸辣粉来乐山小吃，酸辣粉怎么能少得了！跷脚牛肉做的肉臊子，香辣可口，给酸辣粉赋予了新的灵魂。酸辣粉Q弹爽滑，晶莹剔透，酸辣爽口，好吃到停不下来！甜皮鸭甜皮鸭色泽红亮，鸭皮刷了麦芽糖和蜂蜜调过的糖浆，烤的外皮酥脆，鸭肉油润，带着卤汁的香气，简直是人间美味！红糖枣糕甜丝丝的红糖枣糕，枣香浓郁，口感松软，有种入口即化的感觉。简直是甜品界的宝藏！新店开业优惠多多，价格实惠到爆！赶紧约上小伙伴一起去尝尝吧！

乐山美食探秘：上海的贾大娘跷脚牛肉店每次去四川，我都忍不住开车经过乐山，但总是没时间停下来尝尝那里的美食，尤其是跷脚牛肉。回到上海后，朋友推荐了一家在乐山开了22年的跷脚牛肉店，说是一定要去尝尝，弥补当年的遗憾。于是，我们选择了饭点时间去，果然人不少。这家店在湖北路，紧挨着步行街，位置还是挺方便的。一进店，服务员的热情就扑面而来，菜单上的菜品琳琅满目，让人眼花缭乱。我们点了几道招牌菜和一些新潮的菜品，看着一道道美食上桌，拿着筷子的手再也忍不住了… 𐟌Ÿ 牛蛙：有三个辣度可选，据说重辣才是正宗的。作为一个不怕辣的上海人，我还是选择了中辣。牛蛙鲜嫩多汁，辣度直接拉满，越吃越辣，但也越吃越香。 𐟌Ÿ 乐山甜皮鸭：没想到川菜的烤鸭是甜皮的，就像你想不到开水白菜是川菜名菜一样。鸭皮香酥，甜而不腻，越吃越带劲。 𐟌Ÿ 传统捞汁钵钵鸡：平时我就很喜欢钵钵鸡，这里的量超足，而且偏向香辣口味，吃得特别爽。 𐟌Ÿ 跷脚牛肉：牛肉原汁原味，分量很足，蘸上干碟，香辣鲜香，简直是绝配。 𐟌Ÿ 火爆脆肠：又香又辣，肥肠脆感十足，吃起来特别过瘾。 𐟌Ÿ 乐山传统甜豆腐：甜甜冰冰的，特别解辣，上面还有很多水果颗粒，口感特别棒。价格方面，四个人吃下来，人均大概50元左右，性价比真的很高。吃完后，我们一致决定下次还要再来，真是让人回味无穷。 ☀️ 店名：贾大娘乐山跷脚牛肉(人民广场店) 𐟓 地址：湖北路215号

北京也能吃到正宗跷脚牛肉，一口魂穿乐山！最近在北京终于找到了一家和我在乐山吃的一模一样的跷脚牛肉店！那一口莲花白简直让我魂穿乐山，简直正中我心！如果你也喜欢白煮莲花白，那这家店绝对不会让你失望，朋友们！ 𐟍𒠨𗷨„š牛肉我们两个人点了个中锅，牛肉超嫩，可以选择各种牛肉食材。我们加了鲜牛肉、毛肚、脆肠、脊髓和莲花白。锅子加热得不太快，可以边吃边煮，特别有意思。 𐟍 粉蒸牛肉这家店的粉蒸牛肉也是乐山小吃的扛把子！底部铺的是蒸红薯，味道层次更丰富。牛肉块头大，外面勾芡的薄厚刚刚好，吃起来特别满足。 𐟍š 鸡汤饭这个鸡汤饭清淡又新鲜，真的很有乐山的感觉。顶部有一小撮鸡丝，这一份足够一个女生一顿的主食了。 𐟍‹ 肖凉糕 & 三鲜冰粉冰粉是手搓的！太感动了，又duai又软的口感搭配小圆子、酸甜清爽的柠檬香，和我在乐山吃的九妹凤爪的冰粉几乎一样！凉糕是红糖和淡奶油打底，特别适合当饭后小甜品。 𐟌𖯸 脑花烧豆腐趁热吃特别下饭！油香麻辣，豆腐的鲜嫩和脑花的绵密，拌在一起吃特别过瘾！ 𐟫“ 特色烤饼拼盘三种味道的烤饼，我还是更喜欢红糖的！外面的冰皮酥脆带韧，混合沙沙的红糖酱，谁吃谁迷糊吧！ 𐟔堨ဦ—𚊩晨𞣦„Ÿ太满足了！不像平时吃到的毛血旺那么多配菜，这个就是单纯的血，特别过瘾！这家店基本分布在五道口和中关村那一片儿，学生党姐妹真的可以冲冲看，人均50就能吃的超棒！ 𐟏 店名：肖四女乐山跷脚牛肉 𐟓 坐标：学院路乙9号院1号楼一层、万泉河路68号 𐟒𐠤𚺥‡：50 𐟈𚯸 时间：11:00-24:00

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