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乳酸菌发酵原理在线播放_乳酸菌发酵原理是什么(2024年12月免费观看)

内容来源：麦吉窗影视所属栏目：导读更新日期：2024-11-28

乳酸菌发酵原理

波卡西与环保酵素水的制作与区别详解波卡西和环保酵素水虽然都利用发酵和微生物作用，但在制作方法、用途和发酵原理上有显著差异。以下是它们的详细对比： 𐟌🠦𓢥ᨥ🥠†肥目的：将厨余垃圾转化为有机肥料，用于土壤改良。制作方法：材料：厨余垃圾（如蔬果皮、肉类、骨头等）、波卡西发酵剂（含乳酸菌、酵母等微生物的米糠）。步骤：在密封桶中，先撒一层波卡西发酵剂。添加压紧的厨余垃圾，每层垃圾上再撒一层发酵剂。密封发酵约2-4周，同时定期排放液体。发酵完成的物质需埋入土壤中分解，最终形成堆肥。用途：直接作为堆肥埋入土壤改良植物生长。产生的液体（“波卡西茶”）可稀释后用作植物肥料或清洁剂。 𐟌𑠧Ž錄酵素水目的：制成天然清洁剂或肥料，可用于清洁、除臭或植物养护。制作方法：材料：蔬果皮、果肉（不含油脂的有机废料）、红糖（或其他天然糖类，如黑糖、黄糖）、水（最好使用无氯水）。步骤：按1:3:10的比例（红糖：厨余：水）混合材料。放入带盖容器中，盖子不必完全密封，允许气体释放。在阴凉处发酵3个月，期间每隔1-2周搅拌一次。发酵完成后，过滤取液体，固体部分可作为堆肥。用途：家庭清洁（地板、厨房、厕所等）。植物养护（水稀释比例为1:1000）。空气除臭或疏通下水道。通过了解这些区别，你可以更好地选择适合自己需求的制作方法。

#城市达人计划# 𐟑𐟑𐟑酸奶制作只需3步轻松搞定✌✌✌。 ✅原理：在无菌全脂牛奶中接入乳酸菌（基本菌种：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌），42℃下，乳酸菌中嗜热链球菌将牛奶中的乳糖分解转化成乳酸，牛奶PH下降，酸度增加，当酸度达到4.6时，乳酸进一步使牛奶中蛋白质发生变性，蛋白沉淀凝固，变成酸奶浓稠质地。保加利亚乳杆菌在此过程中发酵葡萄糖、乳糖和果糖，产生香味物质如乙醛。 ✅步骤： 1⃣取山姆无菌全脂牛奶400ml，微波炉加热42℃左右（不用烧开，商品奶是巴氏消毒过的，高温会破坏蛋白质结构）。 2⃣牛奶中直接接入乳酸菌120g（我用的卡士酸奶120g/盒），搅拌均匀。 3⃣密封完整，常温保温放置（深圳此时夜间温差14℃-18℃），发酵8h以上。（原则上乳酸菌是在42℃发酵最为合适，有条件的可以用保温的电饭锅、保温盒类保温发酵。） ⚠️注意事项⚠️： 1⃣注意无菌操作，器具消毒不能少。2⃣注意发酵温度，42℃为宜，高温易使乳酸菌致死，发酵失败；低温乳酸菌生长慢，发酵时间会延长，浓稠度会不同。3⃣发酵过程不要摇晃。全程不到10min，简便快捷易成功，快来加入吧[偷笑][庆祝][庆祝] #实现酸奶自由# #在家也能做# #不用防腐剂# #没有添加剂# #省点时间多点生活# #自制酸奶# #酸奶# #无糖酸奶#

发酵的秘密：味噌汤为何比盐煮大豆更美味？ “如果你必须在盐煮大豆和味噌汤之间选择，你会选择每天吃哪个？” 𐟤”大多数人可能会毫不犹豫地回答：“当然是味噌汤啦！”但你有没有想过，其实味噌汤和盐煮大豆的原料是完全一样的？那么，为什么味噌会因为独特的风味而深受日本人的喜爱呢？ 𐟔这其中的奥秘，就是微生物的力量。它们在我们看不见的世界中发挥作用，让我们的食物变得更加美味。 𐟌𑦛𒩜‰菌是一种特殊的霉菌，它和大豆结合可以产生香味浓郁的味噌；𐟍‡酵母和葡萄结合可以产生醇香的葡萄酒；𐟥›乳酸菌和牛奶结合，则可以产生爽口的酸奶。 𐟍𕥃这样，人类借助微生物的力量生产美味食物的过程，就叫做“发酵”。 𐟓š想要了解更多关于发酵的有趣知识，推荐你阅读《发酵文化人类学》这本书。这本书由日本的发酵工程师、插画师和作家小仓拓撰写，书中包含了100多幅手绘的发酵插画，详细介绍了发酵的原理和过程。这本书在日本销售超过3万册，是一本非常值得一读的书。 𐟌ˆ通过阅读这本书，你可以开启一场关于发酵的深度冒险，了解更多关于发酵的奇妙知识。

酒桶发酵咖啡豆 𐟌𑠦Ž⧴⥒–啡的全新风味，我们带来了洪都拉斯雪莉酒桶发酵的咖啡豆。这种独特的处理方式，灵感来自葡萄酒和威士忌的发酵工艺，为咖啡豆增添了别样的风味。 𐟍‡ 发酵原理：厌氧环境：通过创造一个密闭的厌氧环境，促使酵母菌发酵，分解果肉和果胶，让咖啡豆在密闭空间中继续发酵。双重厌氧处理：在咖啡豆上添加酿酒酵母和乳酸菌，使其像酿酒一样发酵，最终赋予咖啡豆酿酒般的味道。 𐟔 感官体验：酸度：4 甜度：3 苦度：2 醇度：4 顺滑度：3 余韵：3 𐟌ˆ 每一杯都充满了洪都拉斯雪莉酒的独特风味，带你进入一个全新的咖啡世界。

𐟍𖦎⧴⩣Ÿ品发酵的奇妙世界𐟌 𐟥–食品发酵，这一古老而神奇的技术，不仅让食物更加美味，还为我们带来了诸多健康益处。今天，就让我们一起踏上这趟探索之旅吧！𐟚€ 𐟔쥏‘酵的基本原理，就是利用酵母、细菌和霉菌等微生物，将食品中的糖类、蛋白质等转化为酒精、酸、气体等代谢产物。这个过程可以分为厌氧发酵和好氧发酵，取决于微生物的需氧情况。𐟧슊𐟌世界各地的饮食文化中，都有着丰富多样的发酵食品。比如，乳制品中的酸奶和奶酪，是由乳酸菌发酵乳糖而成的；酿酒过程中，酵母会转化糖分产生酒精，酿成美味的啤酒和葡萄酒；面制品如发酵面包，则是利用酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。𐟍𗊊𐟌𑥜襁奺𗦖𙩝⯼Œ发酵食品也发挥着重要作用。许多发酵食品富含益生菌，有助于维持肠道健康；同时，发酵过程中产生的生物活性物质如抗氧化剂，对抗炎症和提高免疫力也有益。此外，发酵过程中产生的酸性环境还有助于抑制有害微生物的生长。𐟒ꊊ𐟔现代发酵技术的进步，更是为食品发酵带来了新的发展机遇。工业化生产使得大规模、标准化生产成为可能；基因工程改造的微生物可用于生产特定类型的发酵产品；同时，利用现代仪器监控和调控发酵环境，也能确保产品质量。𐟛𐯸 𐟌🥜襮ž现食品产业的可持续发展方面，食品发酵也具有潜力。通过发酵，我们可以将农业副产品转化为有价值的食品；延长食品的保质期，减少食品浪费；同时，相比其他加工方法，某些发酵过程还能降低能源消耗和温室气体排放。𐟌 𐟌Ÿ总之，食品发酵作为连接古老传统与现代科技的桥梁，不仅丰富了我们的饮食文化，还为提高食品安全性、营养价值和环境可持续性提供了重要途径。让我们一起期待这一领域将带来的更多创新和惊喜吧！𐟎‰

纯老面和酵母面区别，新手必看！最近很多朋友都在问，纯老面和酵母面到底有什么区别？今天我就来给大家详细讲解一下，帮你们搞清楚这两个概念。发酵原理上的区别 𐟌𑊊首先，我们来说说发酵原理。纯老面采用的是天然酵母菌发酵，也就是我们常说的“老面引子”。这个引子里含有大量的酵母菌和乳酸菌。酵母菌让面团发酵，变得松软细腻；而乳酸菌则给面团带来酸酸的味道，这也是老面风味的来源。酵母面则是采用工业提纯的酵母，不需要自己培养，直接加到面团里进行发酵。因为纯酵母的发酵速度很快，所以制作时间也大大缩短。不过，因为没有乳酸菌的参与，酵母面的风味通常不如纯老面那样复杂。发酵时间和包子成品的角度 ⏰ 从发酵时间和包子成品的角度来看，纯老面因为靠的是天然酵母菌发酵，所以发酵速度比较慢，通常需要6-12小时。正因为这个慢过程，面团的网络结构丰富，面筋也很松弛，不需要再次醒发，直接包好就可以蒸了。酵母面则不同，因为采用的是提纯酵母，发酵速度很快，1-2小时左右就能发好。虽然面团的网络结构也很丰富，但面筋还是比较强，所以包好后需要二次醒发，让面筋松弛。总结 𐟍‡ 总的来说，现在很多人更喜欢传统的老面技术。毕竟，纯老面不添加任何泡打粉、改良剂和工业提纯酵母，吃起来更健康！当然，如果你是新手或者想尝试不同的技术，了解这些区别也是很重要的。希望这篇文章能帮到你们，祝大家都能做出美味的包子！遇见就是缘分，99纯老面技术全教你！

新疆奶酪：益生菌的天然宝库 𐟧€ 新疆奶酪与酸奶的比较：新疆奶酪的维生素A和核黄素含量是酸奶的6倍，维生素含量是酸奶的3倍，钙含量则是酸奶的7.6倍，镁含量高5倍，锌含量更是高达12.8倍。传统新疆奶酪无糖、便携、易保存，且乳酸菌含量高，非常适合日常食用。 𐟔젥‘酵原理：新疆奶酪的发酵过程利用了牛奶中的天然乳酸菌，发酵后pH值从6.6降至4.6左右，形成酪蛋白凝块。发酵过程中，奶酪中富含大量乳酸菌，较低的pH值抑制了致病菌和其他不利菌的生长，延长了保质期，同时产生了胞外多糖和蛋白酶，有助于游牧民族的健康。 𐟧˜‍♀️ 对人体的好处：提供优质蛋白质：奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，其实际可消化率高达97.5%。促进胃肠蠕动：奶疙瘩中含有丰富的益生菌，这些益生菌有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。维持肠道菌群平衡：新疆传统发酵奶酪含有大量乳杆菌属、链球菌属、马克斯克鲁维酵母、乳球菌属、醋酸杆菌、双歧杆菌属等益生菌，能够维持肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻等肠道问题。增强免疫力：奶酪中的营养成分能够刺激机体免疫反应，增强抵抗力。补充钙质与强化骨骼：新疆奶酪含钙量极高，每100克可达690-1300毫克，这些钙质与酪蛋白结合，吸收利用率高，对维护骨骼健康有重要作用。 𐟛’ 购买注意事项：选择发酵工艺的新疆奶酪，这种奶酪才富含丰富的益生菌。查看配料表，避免购买含有“全脂奶粉、乳清粉、奶油、白砂糖、果葡糖浆”等成分的产品，这些只是奶糖。选择配料表中含有“牛奶、盐、（乳酸菌）”的产品。

茶叶发酵 𐟍𕨌𖥏𖧚„世界真是博大精深，今天我们来聊聊茶叶发酵。让我们一起来揭开茶叶发酵的神秘面纱吧！ 𐟍ƒ茶叶发酵的原理茶叶发酵其实就是一种酶促氧化过程。茶叶里的茶多酚和多酚氧化酶在适宜的温度和湿度条件下发生反应，生成茶黄素、茶红素等物质。这一过程不仅改变了茶叶的颜色，还赋予了它独特的香气和口感。举个例子，黑茶的发酵还涉及了微生物的参与，比如黑曲霉、米曲霉和乳酸菌等。这些微生物的作用，使得黑茶具有独特的风味和益处，比如促进消化和解腻。 𐟌🨌𖥏𖥏‘酵的目的和影响发酵的主要目的是改善茶叶的口感和提升香气。发酵过程中，儿茶素含量会减少，使得茶汤的苦涩度降低，滋味变得更加醇厚，香气也更为丰富。此外，发酵还会影响茶叶的营养价值。例如，降低儿茶素对铁质吸收的影响。不同程度的发酵会让茶叶的色泽、香气和口感丰富多样，可以满足不同人的口味需求。比如红茶，通过发酵，茶叶颜色从绿色变成铜红色，香气物质含量上升，形成了红茶特有的色香味品质。 𐟍‚不同茶类的发酵程度根据发酵程度的不同，茶叶可以分为不发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶： 1. 绿茶𐟍𕦘露发酵茶，茶叶保持天然绿色，茶汤鲜爽。 2. 白茶和黄茶𐟍ƒ是微发酵茶，发酵程度在10%-20%左右，口感比绿茶稍醇厚。 3. 乌龙茶𐟌🯼Œ也叫青茶，属于半发酵茶，发酵程度约为50%，茶汤呈黄色，香气丰富。 4. 红茶𐟍‚是全发酵茶，发酵程度达到100%，茶汤红艳，香气浓郁。 5. 黑茶𐟍𖦘縷Ž发酵茶，发酵过程复杂且彻底，茶叶颜色深黑，具有独特的陈香。发酵过程赋予每种茶叶独特的风味和香气，真是让人着迷啊！茶叶的发酵不仅仅是为了口感和香气的提升，更是自然与时间的结晶。每一片茶叶都经历了精心的制作过程，才呈现出我们杯中的那一抹芬芳。你们平时喜欢哪种发酵程度的茶呢？欢迎在评论区分享你的茶叶故事或者提问哦！𐟍ƒ𐟍‚

高中生物发酵工程知识点总结 𐟌ˆ 高中生物选择性必修三第一章，发酵工程的基本知识点可以通过两张图来快速掌握！以下是详细内容： 𐟍‡ 果酒发酵菌种：酵母菌代谢类型：异养兼性厌氧型发酵温度：18~30℃ 原理：无氧呼吸产生酒精条件：先有氧后无氧产物：酒精和CO₂ 𐟍𖠦žœ醋发酵菌种：醋酸菌代谢类型：异养好氧型发酵温度：30~35℃ 原理：将葡萄糖转变为醋酸条件：有氧产物：醋酸 𐟥’ 泡菜发酵菌种：乳酸菌代谢类型：异养厌氧型发酵温度：室温原理：产生乳酸条件：无氧产物：乳酸 𐟍– 腐乳发酵菌种：酵母菌代谢类型：异养好氧型发酵温度：18℃ 原理：将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸条件：有氧产物：腐乳 𐟓Š 发酵工程的优点代谢物多繁殖快代谢条件易控制菌种不易变异或退化 𐟔젥𞮧”Ÿ物培养技术与应用作用：选择培养基/鉴别培养基成分：天然培养基/合成培养基物理性质：固体培养基/液体培养基应用：食品添加剂、酶制剂、微生物肥料、微生物农药、生物防治等。 𐟧𜠦𖈦𘎧�Œ方法消毒：紫外线消毒、酒精消毒等灭菌：干热灭菌、湿热灭菌（高压蒸汽灭菌）、灼烧灭菌等 𐟓Š 微生物的保藏方法斜面保藏、甘油管藏等通过这两张图，你可以快速掌握发酵工程的基本知识点，为高考生物备考打下坚实基础！

酸奶水果捞：如何挑选合适的酸奶？𐟍‡𐟥튦𐴦žœ捞的灵魂是什么？我的回答是酸奶。如果只是想要水果，那直接买水果就好了嘛。如何制作一份好的酸奶水果捞呢？市面上的酸奶种类繁多，其实只要明白基础原理，就能轻松搞定。酸奶的种类 𐟥› 市面上的酸奶主要有两种：成品酸奶和发酵酸奶。成品酸奶：选购方便，大品牌也不错，主要看日期，因为酸奶的价值在于乳酸菌的活性。成品酸奶的乳酸菌活性通常在一周左右（冷藏状态下）。时间长了，虽然吃没问题，但营养价值降低，口感也不好。发酵酸奶：含有有机酸、微量元素、维生素和蛋白质，最佳活性期约一周（冷藏状态下）。发酵酸奶主要有四种发酵方式：生牛乳发酵、熟牛乳发酵、奶粉发酵和成品调和。如何判断发酵酸奶的好坏？ 𐟑ƒ 作为消费者，很难通过视觉和味觉来判断发酵酸奶的好坏。一般来说，好吃的酸奶不一定好，还要看浓稠度和品相。市面上有很多教做酸奶的课程，价格从几元到几千元不等。我们早期也买过很多配方，发现基本上是围绕两点来做的：为了口感，有些会加奶油、植脂末等。我们用的是炼乳和蜂蜜，这样口感好且有回味。一个原则是，越少经过加工的东西，越天然。原料的选择 𐟥› 奶的质量也非常关键。有些商家做的酸奶浓稠度不够，知道淘宝上为什么那么多卖的口味粉都是在发酵前加再去发酵的吗？一个原因就是蛋白质含量不够。我们选用的是国际上的品牌，如新西兰恒天然和雀巢高热全脂奶粉。虽然雀巢的价格贵了点，但品质确实不错。蛋白质含量不够，发酵出来的酸奶就不够浓稠。冷藏的重要性 ❄️ 有人说了，浓稠度不够，多冷藏也可以。是的，不二次加工有时是可以的，但二次加工去做特色酸奶就不行了，这就是原材的重要性。总之，酸奶发酵需要品质好的且必须正宗的原料，恰当的比例，严谨的工序，配上优质的菌种，经过8小时的发酵，至少8小时的冷藏，一份好的酸奶就做出来了。选果素 𐟍‡𐟍“ 最后，选果素也很重要。水果的选择要根据个人口味和营养需求来搭配。比如草莓、蓝莓、香蕉等都是不错的选择。总之，做酸奶水果捞，选对酸奶和水果是关键。希望大家都能做出美味的酸奶水果捞！

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