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mezcal权威发布_mezcal是什么酒(2024年12月精准访谈)

内容来源：麦吉窗影视所属栏目：观点更新日期：2024-12-03

mezcal

东京酒吧探店：传奇鸡尾酒之旅去年，Ben Fiddich在亚洲的排名中位列第四，而在日本更是稳居第一。这次朋友Joe来东京，我当然要带他去体验一下这家传奇酒吧。电话打了无数次，终于预约到了位置。鹿山桑在酒吧里仿佛是一位炼金术士，用各种稀奇古怪的道具为客人调制鸡尾酒。比如小型的石磨盘、陶碗，还有他去尼泊尔客座时带回来的手打小奶锅，甚至用自家农场折下来的树枝做成的吧勺。我们点了著名的「森のカクテル」和草莓鸡尾酒，酒保一脸「就知道你们会点」的表情。两杯酒的外表都无可挑剔，香气扑鼻，但味道相对平淡。接下来我们尝试了一杯鹿山桑从尼泊尔回来后热衷的chai cocktail，混合了姜和香料的香气，仿佛在东京的雪夜中围炉煮茶。我们还点了一杯用黄油烧过的八角为香料核心的热鸡尾酒，烧过的八角气味变得柔和，给酒带来了特别的香气。即使温度恢复到常温后，这杯酒依然非常好喝。之后，我们与タクミ桑和ハルカ桑沟通后，追加了鹿山桑改编的White Negroni，据说是他最近很喜欢的一杯。只是用了薰衣草味道的金做基底，这个味道我不太能接受。还有普通的Bloody Mary以及用吧台后面的小砖炉烤过的番茄做的Bloody Mary。后者基酒用了鹿山桑推荐的Mezcal，对比之下更推荐后者，烤过的番茄带出了更多的鲜味和一丝焦香。最后，我们用一杯液体提拉米苏收尾，甜味用的非常克制，不会让人感觉到甜腻。喝完之后，朋友Joe感叹说，光看前两杯酒，可能只是觉得鹿山桑对美的追求体现了出来。但一杯杯喝下来，才能真正体会到鹿山桑的实力，已经到了一个随心所欲的地步。唯一的遗憾就是大部分时间我们都在远离吧台的位置，最后半个多小时才坐到了空着的吧台前，才有机会欣赏到鹿山桑的调酒过程。如果一开始就能坐到吧台前的话，想必更会有不虚此行的感受吧。

上海墨西哥Mezcal酒吧探店记欢迎来到DZeer的100家小酒馆计划，编号055。年前和朋友们约了聚会，正好收到了La Mezcaleria的试酒邀请。这家店我早就心仪已久了！毕竟，主打Mezcal的墨西哥小酒馆，怎么能错过呢？立刻答应去体验一番～熟悉我的人都知道，我超喜欢墨西哥，之前在南美环游时也在那边生活了一个多月。那时候，我开始认识tequila和mezcal这两款酒的！这家店大概是我全上海见过拥有最多Mezcal酒的酒馆了吧！除了各种以Mezcal制作的鸡尾酒以外，还有纯饮Set可以尝试。酒鬼小姐表示这个很上头，能在不同的Mezcal里喝到层次丰富的风味实在太棒了～从早喝到晚，肚子饿的话，晚餐完全可以在旁边的El Paisa点Taco吃哦！我们四个人吃了十个Taco也是没谁了！（晚点专门写写它，我可太爱了！）店内布置也相当有异域风格，随处可见的热带植物和墨西哥当地的面具，都看得出十足用心。再加上来来往往的外国人，整个氛围简直满分！本墨西哥爱好者表示必会回访！ 𐟓La Mezcaleria （上海）胶州路273弄60号现所

巴卡诺拉：独特龙舌兰风味今天想和大家分享一款比mezcal更小众的龙舌兰烈酒——Bacanora！这款酒使用Sonora州山地特有的Pacifica龙舌兰制作，真的是非常独特。以Santo Cuviso Uvalama Bacanora为例，这款酒采用的是野生的龙舌兰，经过复杂的制作过程。首先，龙舌兰的pinas在地下火山石炉中用豆科灌木和橡木烤几天，然后手工碾磨，将龙舌兰汁倒入大桶中，用井水发酵6-12天。接着，发酵后的龙舌兰汁在手工制作的铜质蒸馏器中进行两次蒸馏。由于山区极端的昼夜温差，Bacanora天然地拥有复杂的胡椒类刺激风味，还有泥土气息、松果和杏仁类的风味。Santo Cuviso还加入了葡萄蒸馏，使得果类风味更加丰富。关于Bacanora还有一个小故事。二十世纪初，由于当时Sonora州州长的个人信仰，生产和饮用酒精被认为是享乐主义思潮影响下的不道德行为。当时作为该州的第二大经济支柱的Bacanora，一夜之间被完全禁止，直到1992年才得以恢复制作。在原材料本就稀少的情况下，再加上77年的禁令，所以存活下来的Bacanora品牌就显得更加稀有了。所以现在能喝到Bacanora是非常幸福的（前提是你能适应它特有的风味，这风味会很特别）。让我们向那些顶着禁酒令，冒着生命危险依旧坚持制作Bacanora的匠人们致敬！有了他们的坚持，我们才还能有幸喝到Bacanora。𐟍𛀀

梅斯卡尔与龙舌兰酒的秘密：产区与原料这一期，我们来聊聊梅斯卡尔（Mezcal）和龙舌兰酒（Tequila）的产区、原料和制作过程。下一期，我们会详细分类这两种酒！产区𐟌 Tequila是墨西哥的特产，根据墨西哥法律，只能在五个官方指定的州生产：Jalisco、Nayarit、Michoacan、Guanajuato和Tamaulipas。而梅斯卡尔则只能在瓦哈卡州及其周边地区生产。如果不在这些指定地区，就不能称为特其拉或梅斯卡尔。原料𐟌🊥œ詅🩀 过程中，Agave的角色至关重要。虽然有200多种Agave品种，但只有Blue Agave能用来酿制Tequila。而梅斯卡尔的原料则更加广泛，几乎任何品种的Agave都可以使用。常见的品种包括espadin、tobala、madrecuixe、tobasiche、barril和arroqueno等30多种。有些酒厂甚至会使用野生的龙舌兰植物。需要注意的是，Tequila是梅斯卡尔的一种，但并不是所有梅斯卡尔都能称为Tequila。种植与收割𐟌𞊁gave的种植是一门学问，需要农民6到8年的细心呵护才能成熟，有些品种甚至需要30年才能成长。在墨西哥，收割Agave的人及其使用的工具都有不同的称号。使用coa收割Blue Agave制作Tequila的人称为jimador，而使用machete收割其他Agave制作梅斯卡尔的人则叫做palenquero。Coa和machete带着锋利的刀锋，农民用它们将龙舌兰的针状叶切除，取得果心，即pina。一个成熟的pina可重达50公斤。制作过程𐟍𖊥𗥤𚺥𐆰ina送入酒厂后，通常会被十字剖成四瓣方便进一步的蒸煮处理。当龙舌兰心彻底软化且冷却后，工人会拿大榔头将它们打碎，然后移到一种称为Tahona的传统巨磨工具内磨得更碎。现代的蒸馏厂除了会以机械力量来取代兽力外，有些酒厂甚至会改用自动辗碎机来处理这些果浆及残渣，将杂质去除作为饲料或肥料使用。至于取出的龙舌兰汁液，则放入大桶中等待发酵得到最初级的Pulque，经由发酵、蒸馏的过程之后，就得到最初的Agave蒸馏酒了。部分酒厂会将这部分酒进一步熟成，以便制作出风味更丰富的Tequila或梅斯卡尔。今天的分享就到这里！欢迎大家点赞、收藏和评论留言！

「GOING超话」一个龙舌兰酒瓶子，花样可真多，在龙舌兰酒博物馆一整面墙都是，看完了还能品尝Tequila和Mezcal，对比之后才晓得区别，龙舌兰的门道也这么多。「跟着微博去旅行」墨西哥ⷥ⨨忥“奟Ž

Farmacia加勒比主题鸡尾酒体验记第二次探访Farmacia酒吧，这次体验了他们新推出的加勒比主题鸡尾酒，每一杯都仿佛让人置身于热带岛屿的度假之中，真是太棒了！ Farmacia位于North End古老街道上，是一家非常小巧的酒吧，只有9个座位。酒吧只在周三至周六开放，而且每个季度都会推出全新的酒单和主题。上次来的时候，他们主打的是墨西哥的特基拉酒（Tequila）和梅斯卡尔酒（Mezcal），那次的照片特别多！这次则是加勒比主题（图三和图八），春天的主题将是美国南部风格。每次来，你都能品尝到3-4杯精心调制的鸡尾酒，根据主打酒品还会有像特基拉飞行（Tequila Flight）这样的品鉴活动。此外，还会搭配两道小食和一道甜点，每一道都非常美味，让人惊喜连连！整个品鉴活动大约需要一个半小时，建议提前在网上订位购票（$75，非常抢手！），当天只需到场享受即可。酒吧位于Mamamaria对面，前后还可以在附近享用美味的意大利面，真是太幸福了！

特斯拉推出天价梅斯卡尔酒，手工吹制玻璃瓶特斯拉在海外官网上架了一款名为“Mezcal”的梅斯卡尔酒，售价高达450美元（约合人民币3261元），容量为750ml，酒精度为43%。这款酒的玻璃瓶由特斯拉产品设计总监哈维尔・维杜拉设计，整体为浓郁的黑色饰面，采用手工吹制，灵感来自墨西哥瓦哈卡州拥有数百年历史的巴罗黑人陶器制作传统。特斯拉官网对这款酒的味道描述为：花香、细腻和辛辣，带有泥土香气和一丝酸橙、青苹果和香料的味道，然后是烟熏味，余韵为柔和的晚香玉、茉莉花和洋甘菊，口感平衡，但味道浓郁，最后带有淡淡的苦味。

米其林旁龙舌兰酒吧 Mezcaleria酒吧位于新晋米其林一星餐厅KOL楼下，与Hide楼下的酒吧相得益彰。Mezcal在古阿兹特克语中意为“熟龙舌兰”，是一种风味独特的馏出物。Mezcaleria精选了小型墨西哥烈酒厂商，每一家都有独特的特色。酒吧的小吃菜单由主厨Santiago精心打造，主打墨西哥街头美食，以玉米卷饼为主，采用英国新鲜的食材，搭配龙舌兰的复杂性和咸味。 Cocktail Menu提供了五种口味的鸡尾酒，分为两种，左边是用龙舌兰作为基酒的，右边是其他酒作为基酒的，颇具创意。我们四人中，有人放弃了一种不想尝试的，最终点了剩下的四种。酒的造型走性冷淡风，我个人偏爱High Ball和Hot & Cold。如果你想要纯龙舌兰的体验，他们也有专门的酒藏可供选择。营业时间：周四至周六，5pm-1am；周日至周三不开门。人均消费：⣳0。地址：9 Seymour Street, Marylebone, London, W1H 7BA。

香港COA酒吧3年蝉联亚洲最佳酒吧榜首 𐟇�‡𐩦™港中环的COA酒吧已经连续第3年荣登“亚洲最佳酒吧”榜首。这家酒吧由龙舌兰酒专家Jay Khan开设，灵感来自墨西哥瓦哈卡地区。COA的名字来源于采收龙舌兰植物的工具。酒吧内收藏了超过200种龙舌兰酒，包括龙舌兰（Tequila）、梅斯卡尔（Mezcal）、瑞希拉（Raicilla）和索柁（Sotol）。酒迷们可以在这里探索各种墨西哥烈酒的风味，享受创意鸡尾酒。 𐟓地址：香港中环善庆街6-10号华善楼地下 ⏰营业时间：18:00～24:00，周一休息

龙舌兰酒的悲壮与浪漫：从植物到酒厂代号 𐟌🠩𞙨ˆŒ兰，这种源自墨西哥的植物，其实有多种品种，但它们酿出的酒都统称为龙舌兰。说到龙舌兰酒厂，那可真是有点悲惨。你知道吗？有些成员是直接被枪决的，而龙舌兰则是无预警地原地爆炸。 𐟌𕠩𞙨ˆŒ兰这种植物，它的中心长着一大块硬质鳞茎，周围布满蜡质针状长叶，看起来张牙舞爪的。如果它拟人化，估计也是个凶神恶煞的角色。它把碳水化合物以果聚糖的形式储存在硬茎里，等到成熟时耗尽所有糖分，抽出高耸的花茎，然后灿烂地绽放，又热烈地死亡。这种死法，忽然变得有点浪漫。 𐟍𙠨ﴥˆ𐩾™舌兰酒，酿酒师们盯上的正是那块储备丰富能量的硬茎。他们寻找那些即将成熟的植株，趁着还没见花就赶紧砍下，取出果心烹煮。果聚糖在烹煮后会转化为可发酵的单糖，然后就可以正式进入酿造环节了。 𐟌 龙舌兰的品种繁多，酿成的酒款也各不相同。市场上能见度高的蒸馏烈酒主要有两款：Tequila特基拉和Mezcal梅斯卡尔。而像葡萄酒一样不蒸馏的发酵酒则是Pulque普拉逵。这些酒都带有典型的草本味，像灯笼椒、蔬菜、橄榄和黑胡椒，相当辛辣，符合酒厂男士的性格设定。 𐟔堨ﴥˆ𐔥quila，它可是龙舌兰酒中最严谨的一种，原料只允许用蓝龙舌兰（Agave tequilana Weber, var. azul），而且种植范围也限定在一片涵盖五个州的特定区域。酿酒过程中烹煮果心主要有三种方式：砖炉、蒸汽炉和烤坑。特基拉传统使用砖炉，现代则引进蒸汽炉提升效率。 𐟌„ 除了Tequila，其他品种的龙舌兰也可以酿酒，以狭叶龙舌兰（Agave angustifolia/Agave espadin）居多，酒款都称作Mezcal。梅斯卡尔允许在九个州生产，除了蒸煮，在Oaxaca州更常使用烤坑。这种方法为酒液带来类似艾雷岛威士忌的标志性烟熏，也因产量多而成为梅斯卡尔的特点之一。 𐟎蠦€𛧚„来说，龙舌兰的悲壮与浪漫，以及它独特的酿造工艺，都让人对这种植物和它的酒款充满了好奇和敬畏。下次再喝龙舌兰酒时，不妨想想这些故事吧。

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