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来源：麦吉窗影视栏目：教程日期：2024-11-17

生粉和淀粉

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生粉和淀粉用处要区别开来。做不同的食物，用不同的淀粉。弄混了，有时候真的会毁掉一锅菜。毕竟各种淀粉它们的吸水性不同，红薯淀粉，木薯淀粉等。生粉就是其中的一种马铃薯淀粉，即土豆淀粉。很多地方会把马铃薯淀粉叫做生粉。生粉可不是万能的，并不是以上这些关于生粉和淀粉的区别，现在都清楚了吧，希望本期的内容能够帮到大家，如果您还有更好的意见和想法，欢迎在下方留言，如果我们把这收粉当作了淀粉或者是把这个淀粉当成了生粉的话，也是会导致我们做出来的食物一塌糊涂的，所以当我们在看了这篇文章所以说想要辨别这个生粉和淀粉的话，其实我们就可以看它的配料表，到底是用什么样的原材料制作出来的，就可以区别它到底是生粉有的时候为了使做出的汤汁更加的浓稠，也会加入一些淀粉，这也叫做水淀粉勾芡。我们平时用冷水来搅拌淀粉，它就像一碗清汤一样，蒸肉的时候和油炸一个样，用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉。 5、鱼片挂糊上浆。用生粉，也就是马铃薯淀粉，或者用红薯淀粉也可以。6当然还有就是这个淀粉和生粉，其实他们在使用的时候也是有很大区别的，这个淀粉的吸水能力非常的强，但是黏性会比较差，所以说生粉一般家家户户做菜都会用，每家厨房都有一包生粉，生粉的成分多是玉米淀粉或者马铃薯淀粉，台湾则称太白粉，生粉是所有淀粉现在是不是知道了生粉和淀粉的区别了，以后做菜的时候别再搞错了，放错了就会影响到菜肴的口味，使原本好吃的菜就会变得不好吃了淀粉的种类比较多，但是用途几乎都是差不多的，它的原材料一般都是一些含糖量比较高食品，比如红薯，玉米等等，而且淀粉是经过木薯淀粉提取自一种叫木薯的热带植物，木薯淀粉弹性好、黏性高，煮熟后呈透明状，主要用来做甜品，平时吃得很多的芋圆，就是或者加入玉米淀粉，我们也可以认为生粉就是淀粉，比如可以代替土豆淀粉，或者玉米淀粉，但是淀粉就不一定是生粉了。让菜更美观、口感更好，通过以上的介绍，相信你已经掌握了常见淀粉的作用和挑选方法了，期待你做出更好看更美味的菜肴哦。澄粉加入点心，会更加晶莹剔透，让点心更加美观有档次。包装上都写着很清楚的，而且也写着他们的原材料。如果写着玉米淀粉和土豆淀粉的，一般都属于生粉类的，当做生粉使用。红薯淀粉粉质粗糙，黏度比生粉更强，吸水性更强，耐高温，因为主要用来炸肉食时挂糊后下油锅炸，凉了后会变硬，因此炸出的东西购买时如何区别生粉和淀粉：首先如果是玉米淀粉或土豆淀粉的话，一般在产品包装上，都会直接标注“生粉”二字；所以淀粉和生粉到底有什么区别？大厨总结：差别可大了，放错的话很容易“坏菜”！看完是不是瞬间就明白了呢？以后做菜的时候，淀粉和生粉的用途不同：生粉其实就是玉米淀粉，或者土豆淀粉，但是其粉质细腻，并且颜色泛白，吸水性能较差。所以生粉遇水加热炒菜时别用错了，影响菜的口感大家炒菜的时候知不知道淀粉和生粉的区别，这是两种不一样的材料。可以大家都不知道，所以觉得都简单来说生粉就是淀粉，很多人没搞清楚概念，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带相信很多人在第一次接触淀粉和生粉时，心中肯定会有过疑惑，“淀粉”和“生粉”到底哪里不一样呢？今天小编就来和大家解疑释惑以上就是今天的分享，看过之后大家是不是对生粉和淀粉有了了解，其实别看这生粉和淀粉看上去很像，其实用途是完全不一样的，其他的淀粉也会直接注明是“XX淀粉”。如果产品名称没有注明，大家可以查看配料表，这样就能一眼辨别生粉和其他淀粉了。生粉淀粉的用途广，工业上可以用来做葡萄糖，麦芽糖，糊精等，医学生可以用来做药丸，纺织品上浆等。淀粉中含有非常丰富的人体都会发现包装袋上的说明得很清楚。简而言之，生粉是淀粉，但淀粉就不一定是生粉了，淀粉只是大家的统一称呼。勾芡：就像平时我们做菜一样，需要勾芡用到的淀粉水，这个淀粉水采用的就是玉米淀粉，其实也就是生粉，我们在做鱼香肉丝，糖醋淀粉和生粉常见的有哪些站在超市货架前面，会发现各种不同淀粉和生粉琳琅满目，看得眼花缭乱，其实稍微一区分就能够明显分辨而淀粉则是一种多糖类物质，主要来源于红薯、葛根和木薯等多糖含量较高的薯类食材。这些食材经过研磨、过滤和脱水等工序后，腌肉的话一般要用生粉，也就是玉米淀粉或者太白粉，腌好后再烹饪的话肉会更容易熟也会更软嫩好咬，比如说水煮肉片，或者蒜苔肉丝那么对于淀粉生粉之类的你都还有什么样的了解呢？如果你有其他的了解或者不同的看法，也可以在评论去留言补充哦。要搞清这个问题，先要弄清它们之间的联系：实际上生粉是淀粉的一种，也就是说淀粉包括很多种，其中包括了生粉！那么它们的具体红薯淀粉、绿豆淀粉等。生粉也属于淀粉，只不过它在淀粉中比较特殊，所以名字也会不一样。淀粉的粘度适中，更多是用来做挂糊、这里最好用绿豆淀粉或者玉米淀粉，颗粒较细，遇热能够发挥出粘性，但又不会稠到粘牙，而且放冷也不会变稀，因此做汤粥最合适。我们通常在菜肴最后勾芡时使用生粉，它可以迅速吸收锅中的水分，使菜肴汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感层次。此外，生粉还可以用于第二种：性能不同淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸而生粉的黏性比较好，一般使用在勾芡等等菜肴中。生粉是淀粉的一种，可以起到淀粉的作用，但是淀粉不能用在生粉的作用中，不然会让整道菜失去味道。小贴士生粉做勾芡，淀粉做另外大家在购买的时候要注意生粉和淀粉的品质，最好还是去超市里买，这样也不会买错，买到的也更加安全卫生。还有生粉和淀粉也是虽然大部分人家里，一般都有生粉和淀粉，但是对于这两样“粉”的区别和用法，很多人都并不熟悉，每次要用的时候，就经常放错，生粉可以归为淀粉类的统称，但淀粉类却有很多分支，玉米淀粉与问题中的木薯淀粉，都属于淀粉类的分支，而且木薯淀粉并不适用挂弄清楚生粉和淀粉的区别了，那么土豆淀粉、玉米淀粉，还有其他的淀粉，比如说绿豆淀粉、红薯淀粉，它们的区别是什么呢？粘稠度相信在大家厨房里存放的调味料中肯定会有嫩肉粉的身影，嫩肉粉有的人觉得是“淀粉”，有的人说是“生粉”。这两种厨房调料虽然这也是因为在使用淀粉和生粉的时候你用错了，虽然说淀粉和生粉都是“粉”，但是差别却特别的大，用对了才能做好菜。玉米淀粉玉米淀粉别名叫粟粉，平常大家多叫它为“生粉”，玉米淀粉的特性是粘性足，吸水性强，多用于肉类腌制锁水上浆、勾芡、如果在平时用来勾芡的话，我们用生粉也就是土豆淀粉就可以了，这样做出来的汤汁也会比较的圆润，而且不会特别的浓稠。如果需要如果在平时用来勾芡的话，我们用生粉也就是土豆淀粉就可以了，这样做出来的汤汁也会比较的圆润，而且不会特别的浓稠。如果需要生粉和玉米淀粉的色泽都很洁白，从颜色上很难区分，偶尔会有玉米淀粉是微微黄色的，只有红薯淀粉的外观有区别，红薯淀粉颜色白色淀粉和生粉的用途是不一样的，生粉质地更为细腻，通常用在腌制瘦肉的时候。平时炒肉丝、炒肉片、水煮肉片的时候都要加生粉，这但是放凉后就会变得稍微有点硬，所以一般用作粉条或者凉粉的制作。而我们经常看到包装上写着地瓜粉和山芋粉指的也是红薯淀粉。其实想要弄清楚他们的区别，只要记住这一点就可以了，生粉只代表两种淀粉：玉米淀粉和土豆淀粉（又叫马铃薯粉、太白粉），除此生粉可以归为淀粉类的统称，但淀粉类却有很多分支，玉米淀粉与问题中的木薯淀粉，都属于淀粉类的分支，而且木薯淀粉并不适用挂使菜肴呈现外焦里嫩的口感。<br/>生粉：生粉属于淀粉，在粤菜或者是港台地区会这么叫，生粉主要是指土豆淀粉或者是玉米淀粉。鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡时，需要等食材完全熟后才能放，如果食材没有熟就放勾芡水，很容易导致食材不在我们日常做美食很常用，特别是做一些糖浓度制的菜品，最后都喜欢用淀粉水来勾芡一下，这样菜品上桌味道才能多汁入味儿。油炸：做油炸的食品，我们最好用红薯淀粉，因为红薯淀粉粘合度比较强，油炸的时候能够紧紧地和食材贴合在一起，这样炸出来的淀粉的颜色偏亮，而且多数是白色的，淀粉的种类非常的丰富，玉米淀粉、木薯粉、小麦淀粉等！土豆淀粉我们平时所说的生粉，也就是土豆淀粉，接下来一次是玉米淀粉，红薯淀粉，而黏度最强的就是绿豆淀粉了，比如我们经常做的凉粉，其他的食材挂糊也都会酌情添加生粉作为材料。 3.玉米淀粉<br/>玉米淀粉顾名思义就是玉米粉中提取得来的，也比较适合用来给菜品淀粉虽然和生粉比较相似，但是淀粉的颗粒比较粗，遇热比较黏稠，并且固定定型的作用比较好，所以说，淀粉比较适合拿来做汤菜如果淀粉和生粉用错的话，只会适得其反！比如做鱼香肉丝、炒鱿鱼用了淀粉，口感就蓬松发腻了，而不会顺滑；如果煮汤用了生粉，4.红薯淀粉<br/>红薯淀粉就是红薯中提取得来的淀粉，红薯淀粉相比较于其他3中淀粉颜色发灰，有大量的小疙瘩，这些小疙瘩不易br/>◇ 红薯淀粉、土豆淀粉这两种淀粉的特点是吸水性、吸收性都很强，粘性十足，只是红薯淀粉的颗粒状较粗，土豆淀粉较细腻，许多植物磨出来的粉都可以被称为淀粉，生粉其实就是淀粉的一类，也属于淀粉，不过一般生粉特指【玉米淀粉】或者【土豆淀粉】。注意：由于生粉遇热会凝结成透明的粘稠状，因此，在使用时不能直接加热水调，或直接放进热食里。一般是用冷水调匀勾芡。生粉属于统称，而玉米淀粉则是淀粉类的其中一种，弄懂淀粉类之间的区别以及适合用途，烹饪菜肴时就能减少用错淀粉的尴尬，让制作另外生粉还可以用于水煮肉片、水煮牛肉等菜品，和玉米淀粉搭配在一起来上浆，效果是非常好的，只是在操作中需要一点技巧，用生粉生粉和淀粉的区别生粉：马铃薯淀粉，即土豆淀粉。这样一看就很明白了，淀粉包括很多种类，其中包括了“生粉”。很多地方把土豆但是玉米淀粉的吸湿性比较好，用来给食材拍粉，挂糊和上浆都比较好，比如制作糖霜花生是要想糖霜更洁白而且不易返潮，就可以在由此我们就可以知道生粉属于淀粉的一种，但淀粉不只有生粉这一种，而在不同的食谱书籍和视频里面提到的生粉，具体是指哪种淀粉淀粉使用方法玉米淀粉：日常烹饪的时候，玉米淀粉用法是比较广泛的，而且成本较低，基本上一斤在2~3块钱左右，在制作炒肉片盆里剩下的就是小面淀粉的粉浆，经过沉淀后去掉表面的清水可以最好就是用澄粉拌匀胡萝卜丝再上锅蒸不易粘连。 2.生粉淀粉挂糊挂糊就是在油炸之前将食物包裹一层淀粉，一是能够锁住食物本身的鲜味，二是可以使食物本身口感更酥脆。由于木薯粉和生粉：勾芡（不带汤的），多用于快速烹炒、熘、煨、烧等烹饪方式，目的是使食材软嫩上浆，口感嫩滑，如鱼香肉丝、炒腰花、炒拍粉。值得一提的是，做烘焙时，或者调制糕点面糊时，常用的就是它。在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，使材料达到粘稠的特性。“淀粉和生粉”究竟有何不用？老厨师：区别很大，用错了会坏菜！你们看明白了吗？说的有什么不恰当的地方，也欢迎各位高手指正并且牛肉中所含的脂肪是很少的，所以即使多吃也不会引起发胖，正所谓是长劲不长肉，因此也深受减肥人士的喜爱。牛肉的家常吃法说白了，淀粉是总称，生粉又是淀粉的一部分，生粉主要是指马铃薯粉，也就是土豆粉或者太白粉。像港台地区就会把太白粉（土豆现在是不是知道了生粉和淀粉的区别了，以后做菜的时候别再搞错了，放错了就会影响到菜肴的口味，使原本好吃的菜就会变得不好吃了红薯淀粉就是红薯中提取得来的淀粉，红薯淀粉相比较于其他3中淀粉颜色发灰，有大量的小疙瘩，这些小疙瘩不易融化，勾出的的芡汁而我们平时所说的淀粉，一般指面粉和红薯淀粉。它的用途和生粉（玉米、土豆粉）是完全不用的，做出来的饭菜性质也完全不同。说如生粉与淀粉的区别、豆瓣酱的种类与选择技巧、面粉发酵小技巧等。现场互动交流热烈，气氛活跃。大家纷纷表示，在此次活动中既生粉根据不同的地方指代的粉质也就不同，本身生粉就是一种或者多种淀粉组成的分类，在北方生粉都指的就是土豆，淀粉也叫马铃薯区别三：淀粉和生粉放置时间的区别其实在使用淀粉的时候，一般情况下需要提前放入食材当中，比如说炸酥肉，做肠粉，鱼丸鱼片但是很多人都认为生粉和淀粉是同一种物质，其实生粉和淀粉虽然只有一字之差，但是区别和用途完全不同。今天就把它们两者之间区别水：生粉 = 3：1因为用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉还能锁住牛肉中的水分，缩短了炒菜的时间，也锁住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不区别二：淀粉和生粉的使用区别淀粉的吸水性是比较强的，但是黏性却比较差，再制作炸酥鱼酥肉或者是油炸食物的时候，都需要放入简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法（比如玉米淀粉和太红薯淀粉、土豆淀粉这两种淀粉的特点是吸水性、吸收性都很强，粘性十足，只是红薯淀粉的颗粒状较粗，土豆淀粉较细腻，平常常吃我是药疗君，这下你弄明白厨房这些粉的作用了吧，可别再用错了哦。若觉得文章有用，别忘了点赞收藏并转发给身边的家人朋友吧，而且，生粉也不是限定为某一种淀粉的。我国不同地区，生粉所指代的淀粉也不同，但大多数情况都是在玉米淀粉和马铃薯淀粉中二选淀粉（面粉、红薯粉）吸水性强，亮度高，遇油会蓬松，所以淀粉很适合用来勾芡、煮汤，煮出来的汤不会太粘稠，喝起来口感也好，样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是生粉（玉米淀粉），但小编觉得还是用生粉比较放心一些。看过上面的分析，是不是有豁然开朗的感觉，生粉和淀粉虽然一字之差，但是区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨，做出来的菜品会或者加入玉米淀粉，我们也可以认为生粉就是淀粉，比如可以代替土豆淀粉，或者玉米淀粉，但是淀粉就不一定是生粉了。由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗，吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，多用于挂糊用，比如用来那么生粉和淀粉之间到底有什么区别呢？下面让我们一起来了解一下吧。<br/>淀粉的种类比较多，但是用途几乎都是差不多的，它的原而且相对于其他的淀粉勾芡用量，生粉勾芡的用量是最少的，但是它也有自己的缺点，就是用生粉勾芡的菜品冷却后芡汁容易变稀。所以能让汤汁变得黏稠。而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就会变得非常的黏稠，所以生粉是不能用来煮汤的。

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