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杭州十大名菜权威发布_杭州十大名菜排名(2024年12月精准访谈)

内容来源：麦吉窗影视所属栏目：观点更新日期：2024-12-02

杭州十大名菜

𐟍𝯸 80年代杭州十大名菜探秘 𐟎‰ 回顾80年代，杭州的餐饮界可谓是百花齐放，十大名菜更是让人回味无穷！𐟑‡ 1️⃣ 西湖醋鱼：鱼肉鲜嫩，醋香四溢，仿佛能让人置身于西湖美景之中。 2️⃣ 叫花童鸡：荷叶包裹，黄泥封存，一撕即开，肉质鲜嫩，香味扑鼻。 3️⃣ 干炸响铃：外酥里嫩，香脆可口，每一口都是满满的幸福感。 4️⃣ 钱江肉丝：猪肉丝切得细如发丝，葱丝装饰，爆炒后酱油上色，美味难挡。 5️⃣ 蜜汁火方：金华火腿的极品部位，慢火精炖，冰糖莲子浇头，清甜可口。 6️⃣ 宋嫂鱼羹：鱼片嫩滑，汤汁浓郁，口感丰富，令人陶醉。 7️⃣ 龙井虾仁：虾仁晶莹剔透，搭配龙井茶的清香，鲜美无比。 8️⃣ 杭菊鸡丝：鸡肉丝与杭菊的完美结合，清淡而又不失美味。 9️⃣ 糟香鞭笋：鞭笋鲜嫩，糟香四溢，让人欲罢不能。 𐟔Ÿ 西湖莼菜汤：莼菜口感滑腻，汤汁清淡，营养丰富，回味无穷。这些名菜不仅味道鲜美，更承载着那个时代的记忆与情怀。如今虽然有些菜已经淡出视线，但它们依然是我们心中不可磨灭的美食瑰宝！𐟒–

杭州十大传统名菜，你尝过几种？西湖醋鱼 𐟐Ÿ 西湖醋鱼，也叫叔嫂传珍，是浙江的传统名菜。这道菜最早可以追溯到南宋时期，用的是草鱼，烧好后浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。据说南宋杭州的“宋嫂鱼羹”就是这道菜的起源。宋嫂鱼羹 𐟍𒊥납𑼧𞹥ˆ叫赛蟹羹，是杭州四大名菜之一，历史悠久。南宋时的高宗赵构曾品尝过一位叫宋五嫂的妇人做的鱼羹，大加赞赏。从此，宋嫂鱼羹就成了京城的名菜。这道菜用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制，色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。龙井虾仁 𐟍䊩𞙤𚕨™𞤻因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。东坡肉 𐟍– 东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区的特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，各地做法大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻。干炸响铃 𐟥Ÿ 干炸响铃是浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃而得名。这道菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成，色泽黄亮，鲜香味美。1956年，干炸响铃被认定为36种杭州名菜之一。叫化童鸡 𐟐” 叫化童鸡又称黄泥煨鸡，已有300多年的历史。相传古时有个叫化子偷来一只母鸡，用泥巴包起来放在火中烧烤，烧熟后剥去泥巴食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，成为杭州的传统名菜。1956年，浙江省政府认定了36道老杭州名菜，叫化童鸡就是其中之一。西湖纯菜汤 𐟥㊨忦𙖧𚯨œ汤又称鸡火纯菜汤，是浙江省杭州地区特色传统风味名菜。这道菜味道鲜美，别具特色。据说很早以前还有一个“纯菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起思家乡的美味“纯羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“纯鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为纯菜汤有深厚的思国、思乡的寓意，近年来一些久居国外归来的侨胞来杭时常点食这道名菜。杭菊鸡丝 𐟍— 杭菊鸡丝是一道浙江杭州的汉族传统名菜，属于浙菜系杭州菜。这道菜选用的是杭州桐乡的杭菊为饮用药用佳品，香浓而幽雅，味甘醇郁。如把杭菊加上鸡丝烹调成菜，那就是浙江杭州地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了。鱼头豆腐 𐟐Ÿ 鱼头豆腐又叫沙锅鱼头豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一。这道菜味道鲜美，营养价值非常丰富。据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。乾隆微服出访品尝后留下对联“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”从此沙锅鱼头豆腐也成为历久不衰的杭州传统名菜。1956年，浙江省政府认定了36道老杭州名菜，鱼头豆腐在其中。糟烩鞭笋 𐟎 糟烩鞭笋是浙江杭州的一道传统菜肴，属于素菜类。这道菜用嫩鞭笋加上香糟经过煸、炒、烩等制作而成香味浓郁

龙井虾仁今天，杭州亚运村运动员餐厅的菜单终于敲定了！菜单上涵盖了中餐、东亚、南亚及次大陆、阿拉伯及中东、欧陆等多种风味。其中，中餐部分将突出杭州的特色，包括东坡肉和宋嫂鱼羹等。不过，令人遗憾的是，龙井虾仁这道杭州十大名菜中的头牌菜，因为龙井茶含有咖啡因，只能被清炒虾仁取代。龙井虾仁以其清新软嫩、虾仁玉白鲜嫩、芽叶清香、色泽雅丽而闻名。这道菜的特点是虾仁中带有茶香，茶中也带有虾的鲜美，吃后清口开胃，回味无穷。据说，这道菜还与乾隆皇帝有关。乾隆皇帝在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶后，深感清香可口。后来在一家餐馆用餐时，店主误将茶叶当作葱末撒到锅内，结果意外创造出这道茶叶虾仁，色泽雅丽，滋味独特，乾隆皇帝也点头称好。 1972年，美国总统尼克松访华时，周总理在杭州设宴招待的名菜中就有龙井虾仁。然而，参加杭州亚运会的运动员们在比赛期间将无法品尝到这道美味了。

【食遗】汴京烤鸭，又称开封烤鸭，豫菜传统美食，豫菜十大名菜之一。早在北宋时期，烤鸭，也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中的名肴。金破汴京之后，汴京的大批厨艺、工匠、艺人和商人，随着康王赵构迁于建康(今南京)、临安(今杭州)一带，烤鸭这种美食又成为南宋民间和官宦之家的珍品。南宋文人洪迈，在《夷坚志》中就记载了擅长制作烤鸭的名厨、烤鸭高手王立，这是我国第一位见诸于书籍的烤鸭名师。元灭南宋后，元将伯颜曾将临安的能工巧匠迁至大都(今北京)，这样,烤鸭制作技术传到北京。明清时期，烤鸭技术发展到精美的程度，不但对烤鸭的工艺要求更精更细，而且对烤鸭所用鸭子也要求专门饲养，因而就出现了养鸭场、鹅鸭城、养鸭房等专门喂养鸭子的场所。清末民初，开封的大小饭庄，都有自己的养鸭房，安排专人饲养鸭子供饭庄使用。由于专门饲养的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。「深夜食堂」「我的美食日记」「微博旅行家」「微博影像年」「微博尝鲜计划」「市井味道」「一地一味」「一切向吃看超话」「我的美食生活」「好好吃饭」「唤醒味蕾挑战」「不可辜负的美食超话」专栏 ⷠ食遗

𐟘䦝�ž土著怒怼：西湖醋鱼真相！ 𐟤짜‹到网上那么多人黑西湖醋鱼，我这个杭州土著实在忍不住了！西湖醋鱼能成为杭州十大名菜，肯定有它的独特魅力啊。 𐟘ᤸ𚤻€么有人说它不好吃？可能是以下几个原因： 1️⃣ 选的店不对！吃西湖醋鱼，记得选老牌的楼外楼、知味观，或者新式的绿茶、外婆家等，这些店相对来说更靠谱。避开那些路边小店，特别是南山路雷峰塔附近的那堆，他们的西湖醋鱼我可是不敢尝试。 2️⃣ 选鱼和做法不同！正宗的西湖醋鱼应该选用草鱼，在水里饿三天去腥味。如果你吃到的是其他鱼种，那口感肯定会有差异。而且，西湖醋鱼的鲜美，全靠糖醋来提味，去除土腥味后，才能品尝到草鱼的鲜美。 𐟘Œ最后，如果你觉得西湖边太拥挤，不妨去杨公堤走走，西湖那么大，不止有湖滨和那一堆银泰。 𐟤”如果以上都尝试了还是觉得不好吃，那可能就是你的口味不适合。但无论如何，别忘了西湖醋鱼的制作方法和口感特点哦！

今日美食日记:西湖醋鱼西湖醋鱼是一道具有悠久历史的杭州传统名菜，它的起源可以追溯到宋朝，当时被称为“宋嫂鱼”。这道菜以草鱼为主料，通过精心烹饪，呈现出酸甜清香、肉质鲜嫩的特点。西湖醋鱼的制作工艺非常讲究，火候的控制是关键，鱼肉需在沸水中快速烹煮，以保持其嫩滑的口感。制作方法： 1.⠥𐆨‰鱼饿养一到两天，去泥腥味，然后宰杀清洗干净。 2.⠥𐆩𑼨𚫤𛎥𐾩ƒ襅奈€，剖劈成雌雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上每隔一定距离斜批一刀。 3.⠧‚’锅内放清水，用旺火烧沸后放入鱼片，盖上锅盖，待水再沸时撇去浮沫，继续烧煮约三分钟。 4.⠩”…内留下一定量的汤水，加入酱油、绍兴陈酒、姜末，然后将鱼捞出装盘。 5.⠩”…内原汤汁中加入白糖、米醋和湿淀粉，做成芡汁，最后把煮滚的芡汁浇在鱼身上，撒上生姜末。制作关键：选料新鲜，最好是草鱼。草鱼需提前清水中放养几天，以去除泥腥味。剞刀技巧要准确，火候要恰到好处。酱油调色，糖醋调味，芡汁要稠而不稀。西湖醋鱼不仅是一道美味的菜肴，更蕴含着丰富的文化内涵。它曾获得1956年浙江省36个杭州名菜和2018年浙江十大经典名菜的荣誉。这道菜的酸甜口味和鲜嫩的鱼肉，使其成为杭州美食的代表之一。

杭州必吃云南菜推荐：汽锅鸡一锅两吃 𐟍𒠤𚑦𕷨‚𔤺‘南菜（西湖银泰店）几年前，我去了云南旅游，那里的雪山和湖泊让我念念不忘。微辣的饵丝、酥脆的鲜花饼，这些美食总是萦绕在我的梦中。随着天气变暖，我终于决定尝试一下云南的汽锅鸡！ 𐟐” 原味汽锅鸡这道菜是必点的招牌菜！汽锅鸡是云南十大名菜之一，鸡汤清澈油润，喝上三碗才过瘾！除了鸡汤，还有一碗凉拌红油豆芽作为鸡肉蘸水。鸡肉非常嫩，轻轻一嗦就能脱骨。凉拌豆芽的红油底劲儿很大，花椒香十足，是蘸鸡肉的绝配。 𐟍œ 小锅米线我非常怀念云南每天都要吃米线的日子。小锅米线酸酸辣辣的，是熟悉的味道。 𐟐 傣味香茅草烤罗非鱼这道菜的颜值很高，罗非鱼非常新鲜，肉质嫩滑厚实，烤得焦香满满。不过与其他菜品相比，可能不够入味。 𐟍⠧瘥ˆ𖤸𛥎觃䦎’骨排骨偏甜口，蜜汁小排的味道，男朋友喜欢；鸡肉串偏香辣，有烧烤摊儿的风味，我更喜欢。 𐟍𛑧𓖨𑆨Š𑊩ž常推荐！豆花清香味儿十足，黑糖汁浓而不腻，尝不出任何添加剂的味道。吃的辣了就抿一口，凉凉的在嘴里化开，太舒服了！ 𐟒𐠤𚺥‡消费：约100元 𐟓 地址：杭州上城区延安路西湖银泰A馆5F（近1号线定安路C口）

杭州以其丰富的特产而闻名，这些独特的产品不仅代表了这座城市的文化符号和味觉记忆，也吸引了无数游客。 1.西湖龙井中国十大名茶之首，以其“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，具有悠久的历史和独特的炒制工艺。 2.东坡肉一道以宋代文豪苏东坡命名的传统名菜，不仅美味可口，还蕴含了苏东坡的豁达乐观的人生态度。 3.杭州丝绸杭州丝绸细腻柔软，光泽柔和，色彩丰富，可追溯到春秋战国时期，曾是杭州的主要产业。 4.临安山核桃杭州地区非常受欢迎的坚果类特产，以其壳薄肉满、香脆可口而著称。以上内容由AI检索𐟧 生成，你也可以捏合屏幕𐟤生成属于你的专属内容 @捏一下小助手

𐟍œ杭州十大必尝美食𐟘‹ 𐟐Ÿ西湖醋鱼：杭州传统名菜，草鱼为主料，酸甜可口，鲜嫩无比。 𐟍䩾™井虾仁：龙井茶与虾仁的完美结合，回味无穷，雅丽可口。 𐟥餸œ坡肉：名猪腌制烹制，肉质鲜嫩，香味四溢，让人垂涎。 𐟍œ片儿川：杭州著名汤面，雪菜、笋片、肉丝烹制，鲜美无比。 𐟌𑥌…桧：春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制，葱香四溢，早点佳品。 𐟍𐥮š胜糕：简单制作，松软不腻，粗糯米粉与甜豆沙的香甜结合。 𐟍œ虾爆鳝面：鲜活黄鳝与大河虾煮面，汁浓面鲜，口感酥脆。 𐟍𒥮‹嫂鱼羹：南宋名菜，鱼肉鲜嫩，历史悠久，深受喜爱。 𐟦†杭州酱鸭：选用成熟鸭为原料，腌制后配秘制酱料，红亮色香。 𐟍𕨥🦹–藕粉：藕粉制作，细滑白中透红，生津开胃，适合多人群食用。

𐟍𝯸中国十大经典国宴菜品𐟍𝯸 1. 𐟍—北京烤鸭：色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”。 𐟍𒤽›跳墙：又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。 𐟥쥼€水白菜：原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。 𐟐Ÿ松鼠鳜鱼：又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。 𐟦扬州狮子头：江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。 𐟍䩾™井虾仁：浙江省杭州市传统风味名菜。 𐟥餸œ坡肉：以五花肉为制作主料，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。 𐟍—宫保鸡丁：起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁。 𐟍‡思豆腐：起源于扬州，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。 𐟐Ÿ软兜长鱼：又称“软兜鳝鱼”，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

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