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澄面怎么读前沿信息_澄面怎么读拼音(2024年12月实时热点)

内容来源：麦吉窗影视所属栏目：教程更新日期：2024-12-02

澄面怎么读

Q弹脆皮肠制作攻略，一次成功秘诀大公开！去年分享了自制脆皮肠的配方和做法，很多粉丝都成功尝试并分享了喜悦。今年我尝试了玉米口味的脆皮肠，并解答了一些操作上的疑问。认真阅读笔记并按照步骤操作，可以减少失败率哦！ ———— ‼️细节： ✔️选择新鲜猪肉，肥瘦比例为2肥8瘦。不要用水泡洗，而是用流动水冲洗并沥干水分。然后将肉剁成有颗粒的肉糜，放入冰箱冷藏4小时或冷冻1小时降温。这一步非常关键，可以确保搅打过程中温度不会提高，从而保证肉馅起胶、成品Q弹。 ✔️配方：新鲜猪肉500克、食用盐8克、白砂糖15克、蜂蜜或水怡15克、白胡椒粉或黑胡椒粉1-3克、红曲粉1克、冰水或冰块30克、澄面/小麦淀粉15克、新鲜玉米粒100克（可选）、鸡精1克（可选）。 ✔️使用厨师机时，桶内绑上冰袋，加入肉糜及所有调料、淀粉和冰水。先用2档2分钟混合均匀，然后转5档5分钟搅拌上劲。最后加入新鲜玉米粒搅拌均匀，取出后放入冰箱冷藏4小时。 ✔️羊肠衣用流动水内外冲洗干净，放入几片姜片浸泡去腥。 ✔️灌好的脆皮肠扎绳后放在通风处风干至表面干爽。 ✔️脆皮肠扎孔后放入蒸笼，水开后上锅小火蒸10-15分钟，全部变色且摸起来硬硬的就是熟透了。 ✔️放凉后真空冷冻保存。 ———— 𐟔𖨂‰温度高了会有什么影响？影响肉馅起胶上劲，成品口感会发酸、不Q弹、松散。 ———— 𐟔𖥏㥑𓥦‚何调整？我追求食物本味，所以调料简单。如果口味重，可以按照配方做一次，觉得淡可以根据自己口味调整咸淡。黑胡椒、白胡椒粉2选1，蜂蜜、水怡2选1。每个人的口味不同，调味量可以灵活调整。 ———— 𐟔𖧔褻€么工具搅拌上劲比较好？个人推荐使用厨师机，可以提高成功率。特别是打蛋器功率低，操作不当很容易烧坏电机。这次我用的是企鹅顶顶厨师机，方便快捷。 ———— 𐟔𖥆三强调重中之重： ✅猪肉新鲜 ✅低温搅打 ✅搅拌上劲 ———— 𐟔𖦐…拌时间不是固定的，根据状态调整时间。只要肉糜上劲有阻力就是对的，学会判断和掌握状态是关键。 ❤️如果还有不明白的地方，可以翻看之前的几篇脆皮肠笔记，注意看操作细节与重点，你也能一次成功！

《燕食记》：岭南饮食文化与人生百味 𐟓š 《燕食记》——葛亮最新力作，人民文学出版社2022年8月出版，536页，绝对值得一读！这本书从岭南饮食文化入手，讲述了两位师徒在近现代粤港地区的风云经历。通过厨人的传承，展现了粤港、上海、福建南洋等地的美食文化。 𐟍䠤𙦤𘭥﹩宩㟧š„描写精细考究，让人不禁想起日本的寿司之神、天妇罗匠人。虾饺皮的制作讲究，必须用澄面和水晶粉混合，配料严格规定：三只虾、四粒肥肉、五粒笋，每粒大小均匀。还有一种叫“鸳鸯”的月饼，一半莲蓉黑芝麻，一半奶黄流心，犹如阴阳相照，既要包容相照，又要壁垒分明。 𐟍𕠤𙦤𘭨😦到了一道“紫竹莲池”，出自杭州灵隐，竹荪、莲子、雪簟，人盐汤焯熟，入碗即成，饮之有泉石之气。读完这本书，真的想去广东和香港的茶餐厅尝尝各种点心美食。 𐟑堤𙦤𘭤𚺧‰馜𔧴 真挚，无论是贩夫走卒还是主角，都能感受到他们对生活的向往和对美好的追求。阿响在暗夜里仰望天空，看到霾中透出一丝光，显得格外凄厉。阿响的母亲早已不在，他收到的信原来是叶七写的。五举决定和凤行结婚并放弃粤点，即使凤行没几年过世后，他也一直支撑着上海本帮菜在香港的传承。 𐟌𚠦œ륰𞩃襈†的露露有些突兀，从舞女到后来的转变没有交代清楚。如果对粤语文字不太熟悉，读书时会有些困难，但“你好嘢，佢老母”这种句子还是能理解的。 𐟌Ÿ 总的来说，《燕食记》是一本值得二刷的作品，读完有一种喝完靓汤余韵和暖意久久不散的感觉。

烘焙新手必读：一分钟搞懂各种面粉的区别嘿，烘焙新手们！你们是不是经常被各种面粉搞得头晕眼花？别担心，今天我就来给你们科普一下面粉的那些事儿，保证你一分钟内就能搞清楚各种面粉的区别！什么是面粉？𐟤” 高筋面粉：这个家伙蛋白质含量在11.5%到13.5%之间，颜色比较深，偏黄色，粉末光滑，抓起来很快散开，不容易成团。特别适合做面包、披萨和泡芙这些需要筋道的面点。中筋面粉：蛋白质含量在8.5%到11.5%之间，颜色乳白，介于高筋和低筋之间，粉质半松散。我们平时做的面条、馒头这些中式面点，基本都是用中筋面粉。低筋面粉：蛋白质含量在6.5%到8.5%之间，又叫蛋糕粉，颜色较白，容易成团。这种面粉特别适合做蛋糕、饼干、蛋挞这些松散酥脆的点心。无筋面粉：这个就不含面筋了，也叫澄粉、澄面，是从淀粉中提取出来的。粘度和透明度都很高，特别适合用来做中式糕饼的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透。全麦粉：这个没有特意去掉麦麸，营养丰富但口感略粗糙，适合用来做馒头、面包和饼干。法国面粉𐟇밟‡𗊧™𝩝⧲‰：几乎不含麸皮，灰度从高到低分为T45、T55、T65。全麦粉：按含麸皮的多少和粗细分为T150、T110、T80。黑（裸）麦粉：按含麸皮的多少和粗细分为T170、T130、T85。日本面粉𐟇ﰟ‡𕊧𔫧𝗥…𐧉Œ小麦粉：低筋面粉，质地细腻，颜色雪白。适用于海绵蛋糕、戚风蛋糕、常温蛋糕、饼干、和果子、中式点心、果子面包等。山茶花牌小麦粉：高筋面粉，适用于吐司、餐桌面包卷、花色面包等。百合花牌小麦粉：以小麦风味与香气为特色，适合硬质面包的制作，如全麦面包、欧式面包、杂粮面包、餐包等。其他国家的面粉𐟇鰟‡갟‡‡𙊥𞷥›𝧚„面粉：按照矿物质含量来划分型号，以“Type+数字”来进行标记和区分，数字高低与面粉筋度无关，只是代表矿物质含量的高低。Type后面数字越大，矿物质含量越丰富，面粉颜色越深。意大利面粉：依照小麦的精制程度来进行分类，主要有两大类：硬麦粉和小麦粉。硬麦粉颗粒平滑，蛋白质含量非常高，适合用于硬质面包和意大利面的制作；小麦粉分为0号、00号、1号、2号面粉和全麦，国内常用00号面粉来制作披萨。希望这篇科普能帮到你们，下次去超市买面粉的时候就不会再迷茫啦！Happy baking! 𐟍𐰟ž𐟍ꀀ

新手必读：面粉的种类与用途全解析 𐟍ž 我们通常说的面粉，其实就是小麦粉，也就是把小麦磨成的粉。刚开始学做糕点的小伙伴们，可能会搞不清楚什么是低筋面粉（低粉）、高筋面粉（高粉）以及它们各自的用途。别担心，今天我就来给大家详细讲解一下。高筋面粉 𐟌𞠩똧틩⧲‰的蛋白质含量在12%以上，颜色较深，活性强且光滑。用手抓一把，松开后粉会很快散开。高筋面粉的吸水性能好，做出来的面食有弹性和嚼劲。 𐟍ž 用途：适合做面包、软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条和口感好的馒头等。中筋面粉 𐟌𞠤𘭧틩⧲‰是我们平时接触最多的面粉，蛋白质含量介于高筋和低筋之间，在9%-12%之间。做出来的食物松软但有一点嚼劲，颜色乳白，体质半松散。 𐟍œ 用途：适合做一般的家庭面食，比如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等。低筋面粉 𐟌𞠤𝎧틩⧲‰的蛋白质含量在7%-9%左右，颜色较白，用手抓易成团，松开后不易松散。如果面粉的蛋白质被完全去掉了，那就变成了无筋面粉，也就是用来做水晶虾饺的那种“澄面”。 𐟍𐠧”詀”：适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。其他面粉混合调配 𐟔„ 通过不同面粉的混合，可以调成你想要的面粉：高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉希望这篇文章能帮到你们，让你们在烘焙的路上少走弯路！𐟍ž𐟍𐀀

蔡澜的早茶店，雷品有点多蔡澜在吃货界可是大名鼎鼎，我第一次接触粤菜就是通过他的书。说实话，对于普通人来说，想了解一个菜系，除了猛吃，最省钱又系统的方法就是读书了。不过，我试过好几家他推荐过的餐厅，菜品大多一般，不踩雷就算万幸了。次数多了，我就有点怀疑，老爷子的味觉是不是下降了？或者同一家餐厅，他吃到的那些菜和我们吃的不一样？好了，说回这家蔡澜冠名的连锁点心店吧~ 广州已经开了好几家，万菱汇的这间刚开，我去的时候是试营业的第一天。店员添茶下单难免纰漏多，这个就算了，重点吐槽点心吧…… 一个人吃，我就点了两份一人食的拼盘，一壶普洱。蒸点应该都是现蒸的，因为等了很久。等待期间我就喝普洱，一般茶楼的水平，没什么优点。蒸点拼盘有四样：虾饺、凤眼饺、流沙包、烧麦。虾饺：外皮很随意，连锁的点心铺子，我也不要求它有10褶的月牙形了。外皮没有澄面爽韧的口感，馅料也不是全虾，放了姜汁来拌肉馅，还放了笋丁，少少汁，综合口味只能说一般，不出彩。凤眼饺：全名赛螃蟹凤眼饺，外皮有点胡萝卜味，应该是取了汁。内陷是混着香菜的虾肉，上头铺着蛋白与蟹子，只能说很有新意，只是味道一般。流沙包：还是算了吧，就全家便利店的水平。没有蛋黄浓郁的绵纱口感，外皮加了太多白糖发酵，可能是冷冻后加热，底部一层面团是僵死的，总之一塌糊涂，还长得超mini。但营销号会告诉你，哎呦，爆浆啦~ 烧麦：倒是不错。因为吃过一次腥味重重的烧卖，导致我对粤式的烧麦印象不佳。这个加了鸡蛋的云吞皮包裹虾仁与肉馅，一点点轻微的白胡椒，口感非常饱满，加分！另一份拼盘是炸春卷、萝卜糕、叉烧包。好吧人家不叫炸春卷，而是芙蓉蛋白春卷，就是赛螃蟹的内馅。外皮为了达到薄脆让人一咬就掉渣，炸得有些过了，吃上去不干爽，显得有些油腻。萝卜糕：一夹就碎了，都不能吃到完整的一块，按理来说不该如此软散，失败…… 酥皮山楂叉烧包：像是菠萝包和叉烧包的结合，内陷加了山楂，完美解腻。别的让我夸还真的很难…… 要不夸夸店内的装修？很……亮堂？小清新？其实还想吃马拉糕，因为蔡澜曾经写过，好吃的马拉糕是分三层的，松软有弹力。无奈这次吃了七样，踩雷太多，还是下次再来吧。

𐟥–烘焙新手必学：面粉淀粉全解析𐟍š 𐟌𞧃˜焙初学者，你是否对面粉和淀粉感到困惑？别担心，这篇攻略将为你详细解读！ 𐟥–面粉，按照筋度可分为高筋、中筋和低筋。高筋面粉适合制作面包，低筋面粉则适合制作饼干和蛋糕。而中筋面粉，如没有特殊说明，大多中式面点都可以使用哦！ 𐟌𝦷€粉，则是烹饪中的好帮手。玉米淀粉可以用于腌制肉类、勾芡或打发蛋白霜，让成品更加蓬松。红薯淀粉则常用于炸小酥肉挂糊。 𐟍š此外，还有澄面、木薯淀粉等特种面粉，它们各自有着独特的用途和口感。例如，澄面做的虾饺晶莹剔透，而木薯淀粉做的芋圆则Q弹可口。 𐟥榜€后，别忘了还有预拌粉、泡打粉、食用小苏打和酵母粉等发酵类食材。它们虽然属于化学发酵，但适量使用也能让你的烘焙作品更加完美！ 𐟎‰现在，你是否对面粉和淀粉有了更深入的了解呢？快去试试吧，用你的双手创造美味的烘焙作品吧！

无油生椰天使卷：轻盈到入口即化的秘密之前分享过6寸和8寸的无油椰香戚风，反响超好！很多小伙伴试了都说非常成功，口感绵软。今天我尝试了无油天使卷，结果大获成功，口感轻盈到入口即化，完全超越了肯爷爷家的生椰天使卷。天使卷只用了蛋清，洁白无瑕，椰浆和顶部撒的椰蓉带来阵阵清香，软到下腰，一点也不用担心不添加油的卷卷会开裂。下面给大家分享一下成功的秘诀：无油生椰卷不开裂的秘诀椰浆加热：将椰浆加热至80度，再加入过筛的低筋面粉中，原理跟烫面类似，将面粉进行糊化，烘烤出来就能更松软。蛋清冷冻：蛋清一定要冰冻到有冰渣，才能打发出一盆稳定的蛋清。跟椰浆低粉糊混合时不容易消泡。另外，我也做了一定的减糖，糖本身是能起到稳定蛋清的作用，减糖后作用力减弱，一定一定要冰冻蛋清来打发。蛋清打发：蛋清的打发非常关键，图片中详细记录了打发过程，方法和状态判断，一定要仔细阅读。烘烤温度：烘烤温度要比普通的卷温度低一些。38L烤箱我用了上下火135度，放第三层烘烤30分钟，这个温度和时间出来的效果很好。40L烤箱可以用上下火140度尝试。出炉后处理：出炉后放到散热架，油纸不要揭，稍稍过几分钟，感受到表面温热后顶部盖油纸防止风干开裂。卷的时候注意：不要等完全冷却再卷，温温的就可以抹奶油卷了，这样可以避免开裂。配方分享模具：28*28*3cm 低筋面粉：75克椰浆：150克蛋清：170克白糖：40克柠檬汁淡奶油：200克，白糖10克，160克用于夹馅，40克用于抹在蛋糕卷表面，抹完后撒上椰蓉即可。小贴士关于椰浆：我用的是丽尔泰利乐砖，用之前请先摇匀。椰浆味甘，性温，成熟的椰子果肉压榨的椰浆含优质植物蛋白和植物脂肪。利用椰浆自带的优质植物脂肪来完成这款蛋糕卷，吃起来没有负担。按照图片制作过程，结合以上几点注意点，相信你也可以成功！快来试试吧！

人间味与鼎鼐之事：美食与生活的哲学 𐟍𝯸 每个人对食物的口味各有不同，但对真正美食的喜爱却是共通的。葛亮的《燕食记》是一本让人欲罢不能的美食小说，书中描绘的不仅仅是食物，更是人间烟火与情感。 𐟌† 书中前半部分讲述了广府民国的风云变幻，虽然有些浮夸和刻意，但也不失为一种独特的演绎方式。后半部分则将读者带入六七十年代的香港，描绘了本帮菜在香港的沉浮起落，以及市井中的烟火气息，真切动人。 𐟍䠤𙦤𘭦œ‰一段关于虾饺的描写，详细讲述了虾饺的制作过程。虾饺的难处在于从外到内的精致，包括饺皮的制作、配料的严格选择以及烹饪的技巧。虾饺皮要求烟韧，使用澄面和水晶粉混合制作，热水撞击澄面时的温度和经验至关重要。配料上，每粒虾、肥肉和笋的大小都要均匀，这样才能保证虾饺的口感丰富饱满。 𐟍𒠤𙦤𘭨😦到本帮菜的红烧肉，其秘诀是“肥而不腻，甜而不黏，酥而不烂，浓而不咸”。福建人的口味也与之相似，这可能与他们多使用山珍海货有关。糖的使用也是关键，善用糖甜去腥膻，讲究“甜而不腻，酸而不峻”。 𐟎𖠦›𒧻ˆ人散时，餐厅里的人们沉默地收拾东西，空气中弥漫着高潮后的余温、烟味与汗味。这一刻的落寞感让人深有体会。 𐟌Ÿ 推荐指数：⭐⭐⭐

𐟥–金龙鱼高筋麦芯小麦粉探秘𐟍ž 𐟤”你是否好奇金龙鱼高筋麦芯小麦粉到底怎么样？让我们一起来揭秘吧！ 𐟌𞩦–先，金龙鱼高筋麦芯小麦粉，顾名思义，是一种高筋面粉。这意味着它的蛋白质含量相对较高，通常在11.5%以上，使得面团具有更好的筋度和弹性。 𐟥–这种面粉非常适合用于制作各种烘焙食品，如面包、饼干、蛋糕等。如果你喜欢在家制作面食，那么金龙鱼高筋麦芯小麦粉将是你的好帮手！ 𐟍ž此外，金龙鱼小麦粉还具有良好的通用性，可以满足中国家庭制作多种面食的需求。无论是饺子、馒头、包子，还是面条、烙饼，都能轻松应对。 𐟒ᩜ€要注意的是，虽然金龙鱼高筋麦芯小麦粉在制作面食时表现出色，但并不意味着它可以用于所有类型的烹饪。在使用前，请务必仔细阅读产品说明并遵循烹饪指南。 𐟎‰总的来说，金龙鱼高筋麦芯小麦粉是一款优质的面粉选择，无论是对于烘焙爱好者还是家常烹饪者来说，都是值得一试的好产品！

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