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烫种最新娱乐体验_烫种是什么(2024年11月深度解析)

内容来源：麦吉窗影视所属栏目：话题更新日期：2024-11-29

烘焙小白必看：种面知识大揭秘最近我尝试了不少面包配方，发现里面有很多专业词汇，比如“种面”。作为一个烘焙小白，我决定和大家一起学习这些基础知识，毕竟知识是无价的！𐟓š 种面是什么？种面在烘焙中可是个宝贝，它不仅能增加面包的风味，还能提升口感，甚至延缓面包的老化速度。常见的种面有四种：中种、液种、烫种和老面。中种中种分为常温中种和冷藏中种。顾名思义，常温中种是在常温下发酵后使用的，而冷藏中种则需要放进冰箱冷藏发酵。中种法：把面团材料分成两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先把中种材料揉成团，发酵后再和主面团材料混合。之后的步骤和直接法基本一致。常温中种面团只需要揉成团，不需要揉出膜，表面粗糙也没关系。冷藏中种面团则需要打出一定的筋度，面团要光滑。中种面团发酵不看时间，看状态，发酵到面团内部呈蜂窝状就可以了。冷藏发酵的中种面团发酵好后不需要回温，直接使用。加入主面团材料揉好后的面团不需要再次发酵，只需要室温松弛半小时即可。液种液种面团的状态是液态或糊状。先使用配方内全部面粉的30%~40%与水按1:1的比例混合，然后放入少量酵母和食盐，搅拌至浓稠膏状即可完成种。低温发酵需要12~24小时，常温发酵则需要多放些酵母，静置30~60分钟就可以了。常见的液种法用的是波兰种（polish）。液种法制作的面包能延缓硬化速度，延伸性较好。制作完的液种可以用保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏保存一到两天。刚加热完的液种要等温度降至室温后，才可放入面团使用。烫种烫种是将部分面粉与水混合，然后进行加热，使淀粉糊化，面糊称为烫种。待烫种冷却后，加入剩下的面包材料，再进行发酵烤制。制作完的烫种可用保鲜膜进行贴面，放入冰箱冷藏保存一到两天。刚加热完的烫种要等温度降至室温后，才可放入面团使用。老面老面材料揉成光滑面团，发酵后压扁，冷冻保存，用时提前解冻。老面能促使新面团快速发酵，提升面团的延展性，成品有特殊的香气和酸味。酸种酸种是利用粉类与水揉和成团后，运用自然界中微生物的生化反应制作的独一无二的面种。酸种能赋予面包独特的风味。原材料只需要水、面粉，秘诀是足够的耐心。因为全程大概要花10天左右的时间。酸种是由天然酵母菌发酵而成的，就像是卤汁的老汤底，不断使用，不断续种，每一个酸种都有这世界上独一无二的口味。许多面包老师傅会把自己培育的酸种送一部分给徒弟，让徒弟能够继续使用。所以有可能你吃的用酸种制作的面包里，酸种的年纪比你大哟！是不是很有趣？希望这些知识能帮到你们这些烘焙小白！让我们一起加油吧！𐟍ž𐟒ꀀ

𐟍ž完美吐司的秘密武器：一个配方搞定！吐司爱好者们，集合啦！𐟓㠥꩜€一个配方，就能轻松做出云朵般柔软、拉丝美味的吐司，再也不用为硬邦邦的吐司叹气了！𐟘𐟒芊𐟥㠥‡†备材料：【波兰种】 𐟌Ÿ 樱皇日式面包粉 100g 𐟌Ÿ 牛奶 110g 𐟌Ÿ 低糖干酵母 1g 【烫种】 ❄️ 樱皇日式面包粉 100g ❄️ 水 70g 【中种】 𐟧 樱皇日式面包粉 300g 𐟧 牛奶 160g 𐟧 全蛋液 55g 𐟧 细砂糖 20g 𐟧 耐高糖鲜酵母 6g 【主面团】 𐟌Ÿ 樱皇日式面包粉 50g 𐟌Ÿ 全脂奶粉 20g 𐟌Ÿ 细砂糖 20g 𐟌Ÿ 炼乳 30g 𐟌Ÿ 耐高糖鲜酵母 9g 𐟌Ÿ 海盐 6g 𐟌Ÿ 无盐黄油 50g 𐟑‡𐟑‡𐟑‡ 制作步骤来啦： ✅ 将波兰种的所有材料加入量杯搅拌均匀，室温发酵至3倍大。发酵好的波兰种充满丰富的气泡，内部呈拉丝状。如果不立马使用，可以放冰箱冷藏保存。 ✅ 将中种面团的所有材料混合揉成光滑的面团，5度冷藏发酵12~17小时，发酵好有蜂窝组织。 ✅ 烫种制作：碗内放50克面粉，倒入70克烧开的水烫面，将水和面粉快速搅拌均匀即为烫种。 ✅ 将除盐和黄油之外的所有材料包括中种、烫种、波兰种全部倒入揉面缸，低速混匀转高速打至粗膜状态。加入黄油和盐，低速将海盐和黄油揉至面团完全吸收转高速打至完全扩展阶段。判断标准：能轻松拉出大片纹理均匀的薄膜，薄膜破洞边缘光滑无锯齿。 ✅ 打好的面团温度一定不要高于28度，最好在26~28度之间。打好的面团整理光滑，28度密封松弛45分钟。 ✅ 将面团平均分割成六等份滚圆，28度密封松弛20分钟。松弛好的面团表面拍薄粉，用擀面杖轻轻擀开并拍去边缘大气泡。 ✅ 借助刮板进行翻面，卷起，第一次擀卷完成。依次将六个面团擀卷完成，28度密封松弛20分钟左右。 ✅ 将松弛好的面团再次擀长，拍去边缘大气泡，借助刮板翻面，卷起，第二次擀卷完成。 ✅ 按照接口同一方向进入吐司模具，32度密封进行最终发酵，发酵至九分满准备烘烤入炉烘烤。 ✅ 上火一直保持120度，下火180度10分钟、170度10分钟、160度5分钟，一共烘烤25分钟。按自己以往经验也可以。 ✅ 出炉，震出热气并晾至手温后密封保存。 𐟌ˆ 防止面包老化的小秘诀：可以使用种面加持，简单点加入一些高蛋白质的材料，比如淡奶油、炼乳或椰浆，面团保湿性会更好一些哦！

糯米烫种恰巴塔就是软，[赞][赞][赞]独白地瓜的微博视频

面包机版日式生吐司，轻松搞定！你是不是也想做出那种可以撕着吃的生吐司？𐟍ž 但是家里又没有厨师机，是不是觉得很头疼？别担心，我用面包机就能做出和厨师机一样的效果，而且全程不用手动揉面，简直太方便了！在家也能轻松实现生吐司自由，简直赚到了！𐟒𐊦料准备烫种：新良大师日式吐司粉 50克盐 5克糖 5克沸水 50克主面团：新良大师日式吐司粉 200克糖 15克奶粉 10克淡奶油 20克水 145克燕子酵母 4克黄油 20克制作步骤制作烫种：先把面包桶洗干净，然后加入50克高筋面粉、5克盐和5克糖。接着倒入50克沸水，搅拌成糊化面团，稍微放凉备用。加入主面团：在面包桶里继续加入200克高筋面粉、15克糖、20克淡奶油、10克奶粉、4克酵母和145克水，揉成面团。加入黄油：在揉面过程中，加入20克软化好的黄油，继续揉至光滑。一次发酵：将面团发酵至两倍大。天气冷的话，可以放在大的蒸锅中，因为里面有水，湿度足够。排气和整形：取出发酵好的面团，简单手按排气，平均分成三个剂子。每个剂子拉出光面滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。擀面和卷起：取一个剂子擀开后对折，三个都做好后盖膜醒5分钟。然后取一个剂子擀成长条，自上向下卷起，底部按薄捏紧。三个都做好后放入顶焙450g吐司盒中。二次发酵：将面团发酵至距离吐司盒顶部1cm处，表面刷蛋液。放入预热好的烤箱，180度烤30分钟（上色后盖锡纸）。烤好后出炉放烤网上放凉，切片撕开，面包组织柔软细腻，撕着吃都可以！小贴士烫种的加入可以让面包更加保湿，组织柔软细腻。一次发酵要到位，天气冷可以放在大的蒸锅中，因为里面有水所以湿度没问题。排气后的擀卷要控制力度，既要排气又不能排气太干净，擀成厚度为8mm左右为佳。二次发酵也要到位，我给出的量发到吐司盒平齐都没问题，所以烤制不要心急，烤后上色就盖锡纸，防止烤过火。结语这样做出来的生吐司，简直太棒了！不用厨师机也能做出专业级别的效果。赶紧试试吧，你一定会爱上这款面包的！𐟍ž𐟒•

大年初二，试试这款柔软的生吐司吧！大家好，今天我要和大家分享一个超级受欢迎的日本生吐司做法。相信很多人都知道，日本的生吐司可是有名的柔软哦！那到底什么是“生”呢？其实“生”就是新鲜的意思，生吐司就是直接吃就很好吃的那种，口感超级柔软。材料准备 𐟥– A烫种：高筋面粉50克、盐巴3.5克、细砂糖5克、开水50克 B面团：高筋面粉200克、细砂糖20克、蜂蜜15克、淡奶油50克、牛奶100克、鲜酵母9克、黄油20克制作步骤 𐟍ž 烫种制作：把A烫种的所有材料混合在一起，然后放入冰箱冷藏一夜。我用的是东芝冰箱433，它的数字液晶显示屏可以随意调节温度，真的是我烘焙的好帮手！揉面：第二天取出烫种，放入厨师机揉面缸里，加入B面团的所有材料（除了黄油），低速混合至无干粉，然后转高速揉至厚膜状态。接着加入黄油，继续低速吃油，再转高速揉至薄膜状态。第一次发酵：出缸后摔打几下，放进保鲜盒里进行第一次发酵。分割与静置：发酵好的面团切成两等份，静置15-20分钟后进行擀卷，然后摆入吐司盒进行第二次发酵。烘烤：二次发酵好的吐司，烘烤时间仅供参考：上火160度，下火200度，烤23分钟。我最近也在磨合新烤箱，大家可以根据自己的烤箱调整一下时间。冷却：出炉后记得侧放凉，这样吐司放凉的过程会更均匀哦！小贴士 𐟒ከ🙦쾧”Ÿ吐司配方里是不加蛋的，原料选择上除了添加淡奶油还加了蜂蜜，带来微妙而优雅的甜味；口感上则追求从内里到表皮都绵密柔软、咬断性和化口性俱佳。希望大家喜欢这个配方，赶紧试试吧！

「我的美食日记」今天继续用后酵母法做出了像蛋糕一样软糯的烫种馒头！面粉用开水烫一烫，减少了面筋，吸收了更多的水份，使馒头又软又糯！天热用后酵母法就是爽，不会翻车！让我玩面的瘾更大了小辣椒集结的微博视频

「阳光信用超话」[雪糕]「阳光信用」[雪糕]「每日一善」苦瓜的种植方法： 1.选种和催芽在田间管理首先要选择品质好、产量高、抗病性较强的大白苦瓜还有就是像绿苦瓜915等品种。在55度左右的热水进行烫种轻轻的搅动，当水的温度降到3度左右时在浸种12小时。如果能把种子轻轻嗑开一条缝隙，还可以使的种子更好的吸水，就可以浸种8小时就可以了。然后在将种子清洗干净捞出来，用干净点的的纱布仔细包好，存放在大约30度左右的保温箱里进行催芽。然后是每天在用温水清洗一遍，4-5天左右就可以开始出芽了。 2.播种在露地栽培，首先在温室育苗。最好的用没有种过那些瓜果类的田土、新的草炭和人的干粪便按照1比1比1的比例进行混合，然后在每立方米加磷酸二铵一千克过筛掺匀组合成营养土。在播种的前一天把这些营养土装在10厘米乘10厘米的育苗畦上，在浇透水。第二天就可以用水把营养土在进行喷洒一遍，在撒一薄层过过筛的细土进行播种了。在种子上覆盖大约是1.5厘米左右的小土堆。然后再遍撒一层细土。一般在3月的底或者是4月的初可以播种，苗龄大概是在28天到35这样。在5月的上旬终霜后就可以定植露地了。 3.苗期的管理播种后的密封温室。啊畦内用小拱棚，给予覆膜，在白天温度一般是保持在28到35度中秋，夜间温度是在15度以上就可以了。出苗到达百分之50以后，就要及时拿掉小拱棚的膜，然后在盖上大约是0.5厘米过筛好的细土，以不用有裂缝，便于保持土内的湿度。在中午进行放风和适当的降温，晚上在吧棚膜给盖上。在幼苗出齐至后，白天温度大约是保持在18到25度之间，夜间的温度是在10度上下。看见土地稍干就要浇水，可以是控温不控水的，还要保持幼苗的健壮=成长。以后可以慢慢地降低棚内的温度，在定植的前几天要把棚的覆膜全部掀开好炼练幼苗。 4.定植苦瓜是喜温并且是比较耐肥的农作物，首先要做的是施足一定量的底肥。每亩大概需要的是施优质的有机肥在5000千克加上磷酸二铵30千克，做成平畦了在进行浇水，可以等到土地稍微有些干松后，然后在做成畦面的宽在80到90厘米而且是高是在10到15厘米这样的小高畦，还要在进行定植前的5到7天铺上地膜。每畦是两行，每株的间距大概是在60厘米左右，还要打线定植。在挖坑切记不那挖的太深，在定植后可以稍挡点就可以。因为是苦瓜长势比较的好，所以要在定植后要尽快的插上人字架。每亩的定植大概是在1300到1600株，用种的量大概在250到300克。 5.田间的管理缓苗后定时的小水给缓苗浇水，在几天后进行深的中耕。由于植株的分枝能力较强，而且是从下部选择2到4条较粗的蔓条，进行绑蔓上架，其他的要全部的打掉。这时候一般就不用再浇水了，送第一个瓜全部坐住逐渐长大时，浇水还要在水里追加尿素10到15千克或者是碳铵20到25千克左右。不管你现在多迷茫，过得多累，走得多艰辛，请相信，生命中总有一段路是要你自己走完的，总有一段时间是“寒冷”的，不要放弃希望，不要放弃自己，再怎么冰冷也有阳光，再怎么艰辛都得努力。生命中，总得有一段回忆起来足够感动自己的时光。

生吐司的秘密：从零开始制作美味吐司生吐司，听起来有点怪，但其实就是我们平时常说的“法式面包”。它的特点是没有那种甜得发齁的甜味，也没有那种咸咸的黄油味，反而有一种浓郁的麦香，口感绵软而有嚼劲。生吐司的制作配方其实并不复杂，但要做好却需要一些小技巧。为什么选择生吐司？生吐司的配方有很多种，但它们有几个共同点：含水量高，糖盐度适中，使用了烫种或者汤种（这样可以增加面包的保湿性和抗老化性）。最重要的是，面粉一定要用高筋粉，比如日式山茶花粉，这种超细精制面粉能提供突出的麦香味，高蛋白质含量也能让面包更吸水。配方分享配方（适合450g吐司模x3）：中种：山茶花粉 495g 干酵母 6g 水 300g 主面团：山茶花粉 165g 细砂糖 60g 盐 12g 炼乳 30g 蜂蜜 15g 烫种 150g 干酵母 3g 牛奶 165g 黄油 90g 制作步骤制作中种：将中种的所有材料混合均匀，常温发酵到1.5至2倍大，然后放入冰箱冷藏过夜。第二天使用时，中种面团应该完全发好，表面冲到顶峰后慢慢回缩到平面。制作主面团：将主面团的所有材料（除黄油外）混合均匀，加入黄油继续搅拌至光滑。注意，这个配方是70%中种法，一发时常温30分钟即可。由于有烫种的面团爆发力会减弱，所以在模具内最好发到8-9分满。烘烤：带盖，风炉模式200度，26分钟。小功率烤箱可以热风烤三条时间，大功率烤箱可以降温度或减时间。小贴士中种面团建议常温发到1.5至2倍大再进冰箱冷藏过夜，第二天使用。具体发多大进冰箱，冷藏多少个小时，还是看状态。中种面团完全发好的标志就是面团冲到顶峰后失去爆发力，会慢慢回缩，从顶峰回缩到平面之间是最佳状态。为什么推荐用中种法？长时间预发酵带来浓烈的乳酸香味，无论用什么档次的面粉，品质都会提升。冷藏中种面团对夏季打面控制面温起到关键作用，再加上冷藏的烫种和液体，即使没有空调，打十几分钟面也不用担心面温超过26度。采用中种法的面包由于发酵时间长，淀粉分解出大量麦芽糖，对于这种低糖面团，即使不用低糖吐司盒，也可以在短时间内很好的上色。结语生吐司的制作其实并不复杂，关键在于细节和耐心。只要你掌握了这些小技巧，相信你也能做出美味的生吐司！

减脂期也能大快朵颐！自制凯撒大帝教程你是不是也和我一样，特别喜欢吃85度的凯撒大帝，但总觉得吃到后面有点腻？今天我就来分享一个超简单又美味的自制凯撒大帝教程，保证你也能轻松搞定！而且，用吐司做的话，还能省下一大笔钱哦！提前一晚的准备工作 𐟌™ 首先，提前一晚准备两个关键步骤：烫种：把100克高筋面粉和150克开水混合，晾凉后放进冰箱。波兰种：10克全麦粉、100克纯净水和1克干酵母搅匀，放在室温发酵一晚。如果室温太高，可以放冰箱。主面团材料 𐟓‹ 接下来，我们来看看主面团需要哪些材料： 300克新良日式吐司面包粉全部的全麦波兰种全部的烫种 20克糖 20克蜂蜜 25克奶粉 110克纯净水 50克全蛋 12克鲜酵母 6克盐 40克无盐黄油𐟧ˆ 制作过程 𐟑鰟𛢀𐟍𓊦ŠŠ提前准备好的波兰种、烫种和除盐和黄油外的所有材料放入和面缸中，打至粗膜后加入软化的黄油和盐，继续打至手套膜。烤箱预热到30度，发酵60分钟。将面团平均分成六等份，每份约175克，松弛20分钟后擀成长方形，卷起再擀成长条，码在吐司盒里，发酵至8-9分满。烤箱预热上火160度，下火190度，烤30分钟。吐司出炉后切片，再上下火180度烤5分钟。组装 𐟥“ 材料准备：一包培根半颗牛心菜四分之一洋葱适量低脂蛋黄酱适量马苏里拉芝士碎吐司边切丁将培根、牛心菜和洋葱炒好，搅匀后晾凉，均分放在吐司片上，再烤180度10分钟。小贴士 𐟌Ÿ 如果你喜欢吃辣，可以在最后一步加点辣椒粉或者辣椒酱，味道更丰富。想要更健康的话，可以用全麦面包代替普通面包，营养更全面。结语 𐟍ž 怎么样，是不是很简单？赶紧试试吧！减脂期也能大快朵颐，自制凯撒大帝等你来挑战！

盐面包新配方，香脆软糯停不下来！最近特别想念盐面包，今天终于忍不住要自己动手做一做。盐面包在我心中和贝果并列第一，刚出炉的时候外皮酥脆柔韧，咸香四溢，放凉后一段时间又变得很软，真是让人爱不释手。今天尝试了一个不同的配方，来自猫咪哒老师的分享，稍微调整了一下，效果非常棒！出炉后我就忍不住吃了三个，真是太香了。材料准备烫种（提前一天准备）：高筋粉：50克沸水：50克主面团：高筋粉：500克盐：10克糖：20克奶粉：15克牛奶：120克水：180克烫种：全部鲜酵母：11克黄油：25克其他材料：白芝麻：适量有盐黄油：适量制作步骤烫种制作：将烫种材料混合均匀，隔夜冷藏，第二天使用。基础发酵：将面团所有材料（除黄油外）放入厨师机混合均匀，打面至面团有厚膜，加入软化的黄油，揉至拓展阶段，大概八成筋。第一次发酵：取出面团，收圆，28度基础发酵30分钟。分割面团：发酵完成后，分割面团成15等份，滚圆，松弛十分钟，预整形成水滴状，放入冰箱冷藏松弛一个小时。整形：松弛完成后，开始整形，面团擀成倒三角形，翻面，端部放入黄油，自上而下卷起，第一卷卷紧些，后面自然卷起，卷好的面团底部蘸水，粘上芝麻。最后发酵：温度30度发酵1个小时，入炉烘烤。烘烤：我的烘烤温度：风炉200度13分钟转185度2分钟。小贴士面包中卷入的有盐黄油，每个包大概5-6克，切成大概薯条一样的长方体，提前冷冻，方便整形。冷冻的时候撒少许面粉，防止黄油粘在一起。关于面包层次问题：可以直接刷油，也可以案板刷油；面团入炉前喷水，入炉后打5秒喷雾。使用风炉的可以参考我的温度，觉得上色重的可以降低温度，普通烤箱的参考温度200度20分钟左右。好了，暂时先想这么多吧，不明白的也可以留言评论，只要看到都会回复的。