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酸奶发酵温度权威发布_酸奶发酵温度多少合适(2024年11月精准访谈)

内容来源：麦吉窗影视所属栏目：观点更新日期：2024-11-27

酸奶发酵温度

自制酸奶的简单方法，你学会了吗？天气越来越热了，爷爷用最简单的方法，给孙子自制了一杯营养健康的酸奶。以下是详细步骤：选择牛奶和发酵菌 𐟥› 首先，选择一盒高温杀菌乳，配料为生牛乳，蛋白质含量＞3.4克。然后选择你喜欢的酸奶发酵菌，如果是给宝宝喝，建议使用儿童发酵菌。准备发酵菌 𐟌𑊥𐆥𐏨⋥‘酵菌剪开一个小口，打开奶盖和封口拉盖。接着，将发酵菌缓缓倒入奶盒中，拧紧盒盖。一盒奶是950ml，一小袋发酵菌重量是1克。鲜奶量与发酵菌量的多少关系不大，主要与发酵时间有关。混合发酵菌和牛奶 𐟥„ 拧紧酸奶盒盖后，盒盖朝上轻轻左右晃动10次左右，让发酵菌与鲜奶充分混合。注意，盒盖朝上和轻轻左右晃动是为了减少奶液泡沫过多产生。放置发酵 𐟌ž 将晃动完成的酸奶盒水平放置于阳台处（或办公桌等合适处），环境温度应保持在30-40度之间。温度＞43度会影响发酵菌活性，温度低于30度则发酵时间会延长。一般情况下，30-40度发酵时间大约在12小时左右结束，鲜奶凝固出现在10小时左右。注意事项 ⚠️ 放置合适处后，把拧紧的盒盖往回轻轻旋回1/4-1/2圈（通气防菌），以防止发酵过程中产生的气体造成奶盒鼓包甚至破裂。在发酵过程中，尽可能不要开盖观察，这样做会降低盒内温度，并有可能进入杂菌造成染菌。如果非要看看发酵情况，建议先拧紧盒盖，轻轻左右晃动，凭手感或声音可感觉判断盒内奶液凝固情况。但切记观察后盒盖回旋至1/4-1/2圈放回原处。发酵结束后，放置在冰箱保存，加杏仁粉和蜂蜜口感更好，但不建议给宝宝喝。发酵菌放冰箱冷冻保存。发酵结束放入冰箱冷藏时，注意盒盖须保持在回旋1/4-1/2处。这是因为发酵结束时，盒内温度较高，此时放入冰箱，如果盒盖是拧紧的，那么待盒内温度降下来后，盒内会形成一定的真空度，会将包装盒吸扁发生不测。即使不放入冰箱，盒盖也不要拧紧以免形成真空，一定要注意。观察发酵情况 𐟔 图8是这次12小时的酸奶发酵情况（未放冰箱），酸奶凝结情况会因菌种活性和温度有所差异。本人经验是低温发酵25-30度，时间长一些40-48小时口感更好。通过以上步骤，你就可以轻松自制出营养健康的酸奶啦！快试试吧！

自制无糖酸奶，简单又健康！ 𐟌🠦ƒ𓨦在家制作无糖酸奶吗？跟着这个简单的步骤，你也能轻松搞定！ 𐟥› 准备材料：纯牛奶、无糖料包（含有菊粉、木糖醇等天然代糖）、温度计、搅拌器。 𐟌𘠧�Œ步骤： ① 使用紫外线灭菌灯。 ② 喷洒75度酒精进行灭菌。 ③ 用100Ⱗš„开水进行烫灭菌。（根据实际情况选择其中一种方法） 𐟌𘠥ˆ𖤽œ过程： 1️⃣ 加热牛奶：将牛奶隔水加热到90Ⱟ𜌩—𔩚”两三分钟搅拌一次，防止奶皮产生。 2️⃣ 投料：分少量多次加入无糖料包，快速搅拌使其充分溶解。 3️⃣ 降温：用凉水隔水降温，加入冰块迅速将温度降至43Ⱟ𜌨🙦˜率Š生菌活性最强的温度。 4️⃣ 投菌：加入益生菌，持续搅拌三分钟，使其充分溶解。 5️⃣ 灌装：将酸奶灌装，先灌装后发酵。 6️⃣ 发酵：将灌装好的酸奶放入发酵机，43Ⱕ‘酵8小时。 𐟌𜠥ˆ以上步骤，你的无糖酸奶就制作完成了！如果有兴趣制作其他甜品，可以期待下一期的分享哦。

波兰种全麦酸奶吐司做法，零失败！最近有朋友问我如何制作波兰种全麦酸奶吐司，今天我就整理了一下，分享给大家。这个配方可以做出两条450克的吐司，绝对零失败！食材准备波兰种：全麦粉 150克水 150克干酵母 1克主面团：高筋粉 350克酸奶 130克鸡蛋 1个（去壳约60克）奶粉 16克蜂蜜 16克鲜酵母 14克砂糖 40克盐 5克黄油 40克制作步骤制作波兰种：将全麦粉和干酵母混合，加水搅拌均匀。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏，温度保持在4度，发酵17-22小时。这个步骤可以提前一天晚上完成，第二天使用。搅拌面团：将除黄油外的所有材料放入厨师机桶中，搅打成团。加入软化的黄油，继续搅打至薄膜阶段。第一次发酵：盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，发好的面团手指戳洞不回缩。取出面团轻拍排气，平均分成四份，每一份滚圆松弛15-20分钟。整形：取一个面团擀开，两侧向中间折，折完压平，再次擀长，由一头卷起。将擀好的面团放入模具内，进行二次发酵，温度38度，湿度75%，发酵1小时。如果没有发酵箱，可以在烤箱中放一碗热水，增加湿度。烘烤：发酵至9分满，烤箱上火160度，下火180度，烤38分钟。烤至上色表面盖锡纸，以免顶部上色太重。冷却保存：烤好的吐司取出脱模，放置手温，就可以装袋保存了。小贴士面粉的吸水性不同，做波兰种的时候水和粉的比例是1:1就行，不用纠结种面的稀与稠。这里用的酸奶是自己做的无糖酸奶，如果选用市售酸奶建议买浓稠一些的，市售酸奶都含糖，配方中的糖量也不用减，不会很甜。面粉的吸水性不同，加上鸡蛋的大小也会不同，所以酸奶的量可以根据实际进行调整。希望大家都能做出美味的波兰种全麦酸奶吐司，享受烘焙的乐趣！

原来做酸奶这么简单！𐟥› 今天早上出门太急，忘了开酸奶机，但牛奶和酸奶已经混合好了。这下坏了，这碗牛奶岂不是要报废了？心里有点不舍。晚上回到家，打开盖子一闻，正准备倒掉，却发现这酸奶竟然做成了！喝了一口，味道没问题。看了看室温，31℃！原来不做酸奶机，也能做出酸奶啊！ 𐟤”想了想，酸奶机其实是个恒温机器，工作温度大约40℃，需要8-10小时。而这次我在杭州的8月，室温30℃左右，意外做成的时间是13个小时。做酸奶其实就是发酵的过程，在允许的范围内，温度和时间成反比。不过时间再长了，酸奶就会变质了。 𐟕𐯸我的酸奶机是老款的，没法自动关闭，得手动拔插销。有一次忘了拔，时间过去很久，酸奶变成一块一块的形态，闻着有奶酪的味道。我当时以为是细菌杂质导致的，现在回想，可能是因为发酵久了，也许下一步就是奶酪呢。 𐟒ᦈ‘很喜欢发酵，在两极间拿捏一种平衡。以前迷恋做面包，花了两年时间研究养酵种（只用面粉和水，不用商业酵母，自己养出来的酵种烤面包，别有风味；酵种需要定期定量喂养面粉和水）。刚开始用秤、针式温度计、室温温度计，摸了一个春夏秋冬，每次喂养都像在上化学课。后来，我只需要看一眼酵种的状态，就知道喂多少水，多少面粉，不再用任何工具。因为掌握了环境的规律，也体会到了时间的魅力。 𐟌᯸在北京还是杭州？春天还是秋天？有没有暖气？所在地的湿度不同，季节温度不同……在温度、湿度和时间之间去找平衡。刚开始凭借仪器记录数据，发现问题，时间久了，就有了经验。很多时候没法说清楚原因，因为变量太多，但是却能做到，凭的是多年的感觉，就是能力。 𐟕𐯸这种对平衡的掌控欲非常吸引我，是依赖时间和经验才能形成的魅力，也是一个人的魅力。 𐟎‰做时间的朋友，掌握自己的生活，是源自时间的秘密。 PS：自己做酸奶，可以买无糖酸奶，大概100g左右，➕牛奶（200-500g左右我都加过，都能做，没什么太大区别）。也可以买酸奶菌种，是小包粉末，皆可。这次还发现，室温自然发酵的酸奶冷藏后喝，有小时候瓷瓶酸奶的味道！有点酸，不是特别浓稠，回忆里的味道超幸福～ #忍不住拍照记录

𐟍ž 酸奶吐司制作全攻略 𐟍ž 想要在家制作美味的酸奶吐司吗？以下是详细的步骤指南：材料准备山茶花粉：440克奶粉：15克盐：5克糖：60克全蛋液：40克牛奶：200克厚酸奶：120克酵母（干）：4.5克或酵母（鲜）：12克黄油：30克制作步骤将除黄油外的所有材料放入厨师机，用3档搅匀（约2分钟）。然后提高到7-8档，搅打6-7分钟，直到出现厚膜。加入软化的黄油，用3档搅匀（约2分钟），再提高到6档，搅打4-5分钟，直到出现手套膜。将面团放在25-30摄氏度的环境下发酵50-60分钟。发酵结束时，用手指蘸面粉戳洞，不回缩即为发酵完成。将面团分割成6个155克的小面团，分别滚圆松弛5分钟。取出一个面团，轻拍少许手粉，擀长并拍掉多余气泡，翻面卷起。依次重复以上操作，继续松弛10分钟。取出一个面团，沿长边擀开并拍去多余气泡，翻面卷起，三个一组同一方向放入吐司盒。将吐司盒放入烤箱，在36摄氏度、75湿度的环境下发酵至8分满（平顶）。烤箱预热，上火170度，下火190度。预热结束后，将吐司盒放入烤箱，烘烤27-30分钟。小贴士发酵时间根据环境温度和面团状态进行调整。烘烤时间和温度可以根据自己的烤箱调整。按照以上步骤，你就能在家制作出美味的酸奶吐司啦！𐟍ž𐟥𓀀

炭烧酸奶 𐟔尟€近迷上了炭烧酸奶，浓浓的奶香和一丝焦香，简直让人无法抗拒！每次喝一口都觉得幸福感爆棚。今天就和大家分享一下如何在家轻松制作炭烧酸奶，简单又美味！ 𐟍𕧂�穅𘥥𖨇ꥈ𖦖𙦳• 制作炭烧酸奶其实并不难，只需准备一些简单的材料：白砂糖、水、牛奶和酸奶菌粉。 1. 准备一个干净的锅，放入白砂糖和水，小火慢慢熬制，直到糖变成焦糖色。这个过程大约需要几分钟，记得不要搅拌，只需晃动锅子均匀受热。 2. 将牛奶倒入锅中，继续煮至沸腾。然后放凉至40-42度左右，加入酸奶菌粉搅匀。 3. 将牛奶倒入干净的容器中，撇去浮沫，盖上盖子（如果没有盖子，可以用保鲜膜覆盖）。 4. 将容器放入40度的环境中发酵12小时，再转冰箱冷藏。你也可以使用酸奶机、发酵箱等设备来辅助发酵。 𐟚襈𖤽œ炭烧酸奶的注意事项在制作过程中，有一些小细节需要特别注意： 1. 不能用代糖，代糖无法熬成焦糖。 2. 熬焦糖时一定要用小火，并且不要搅拌，只需晃动锅子均匀受热。 3. 煮牛奶时，先倒入一部分牛奶搅拌均匀，再倒入剩下的全部牛奶。煮到沸腾后放凉至40-42度左右，再加入菌粉搅匀。温度太高或者太低都会导致菌粉失效。 4. 所有接触牛奶的容器要提前消毒，确保干净无水无油。 𐟍‡炭烧酸奶的多样口感根据个人口味，你可以对炭烧酸奶进行多种调整： 1. 白砂糖和水的比例可以调整，喜欢甜一点的可以多加点糖。 2. 可以加入一些水果或坚果来提升口感。例如，加入蓝莓、坚果碎或者巧克力碎片等。 3. 喜欢奶香更浓郁的，可以在牛奶中加入100克淡奶油和600克牛奶。 4. 发酵时间和温度也可以根据个人喜好进行调整。喜欢口感更浓稠的，可以延长发酵时间或者提高发酵温度。 𐟍맂�穅𘥥𖧜Ÿ的超级简单，而且可以根据个人口味进行各种调整。无论你是喜欢甜甜的焦糖味，还是浓郁的奶香，都可以在家轻松实现。赶快试试吧！这就是今天的分享啦！大家有什么问题或者新的想法，欢迎在评论区告诉我哦！期待看到你们的作品！𐟍€

卡士9九宫格酸奶机值不值得买？一文解答！最近突然火起来的卡士酸奶机，到底值不值得买呢？今天我们来详细测评一下！首先，这款酸奶机最大的亮点就是它的设计。传统的酸奶机都是一大桶整体发酵，而这款酸奶机则分成9个小杯，每个杯子170毫升，非常适合小朋友一次一杯的量。颜值也很高，放在家里特别好看。制作酸奶的过程非常简单，只需要牛奶、酸奶菌和糖，这些原料家里随手都有。使用起来也很方便，设置好时间和温度，8小时后就可以享用了。自己做的酸奶没有乱七八糟的添加剂，口感细腻顺滑，味道香浓醇厚，和卖的一样好。如果你不太能吃糖，还可以少糖或者用代糖，可控性很强。这款酸奶机一次可以发酵9杯酸奶，总共1.5升，一次一杯的量刚刚好。机器的温度范围在25-60度之间，时间可以设置100个小时，温区非常广，除了酸奶，还可以用来发酵酒酿和米酒。它的设计也非常人性化，AS食品级透明上盖设计，全程清晰可视化，家里有小朋友的会特别喜欢。机器工作时完全无声，不打扰生活，而且功率小，很节能。杯子和盖子分开清洗，非常方便。此外，机器底部设有收纳式电线槽，可以轻松收纳电源线，对于强迫症患者来说，这点设计太合心意了。酸奶杯托架可以一次性端起9杯酸奶，发酵好后连同托架一起放入冰箱冷藏，非常方便。下面回答大家问得最多的问题：是否可以发酵面团？当然可以，实拍图见图三图四。如果发酵450克吐司，需要用加高盖子，盖子店铺是送的。加高盖子的尺寸是252515，发酵吐司时轻轻放上去就可以。杯子可以开水烫吗？当然可以，发酵酸奶前，杯子和盖子一定要用开水烫一下。一次9杯，三口之家能吃完吗？如果家里有4岁以上的小朋友，完全不用担心，一天两杯是标配哦！记得给他准备好草莓酱、蓝莓酱！时间和温度如何设置？酸奶一般是42度，8-10个小时。食谱也超级简单，有各种口味，食谱已备好，下篇文章给大家整理出来。酸奶食谱不仅适用于这款酸奶机，发酵箱也可以使用，都是相通的。发酵盘是否需要买？我觉得这个用处不大，家里有小盘子的完全可以代替，面团的话用碗也可以。有问题可以在评论区打出来，大家一起交流吧！

如何挑选酸奶？这些小技巧你一定要知道！ 1⃣️ 如何选择酸奶的温度？选择低温酸奶！低温酸奶能确保益生菌的活性，而常温酸奶中的益生菌可能已经失去活性了。 2⃣️ 如何判断酸奶的好坏？在低温酸奶的标签上，找到“酸乳”、“风味酸乳”、“风味发酵乳”或“复原乳”，这些通常位于净含量附近。这些都是国标法规规定的，没有这些就不要购买。推荐顺序是：酸乳 > 风味酸乳 > 风味发酵乳 > 复原乳。 3⃣️ 蛋白质含量如果酸奶标签上写着“发酵乳”、“风味发酵乳”或“酸乳”，那么根据国标GB 19302，蛋白质含量不能低于2.3g/100g，当然越高越好。 4⃣️ 配料表最纯净的酸奶，配料表上只有生牛乳、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，不含糖。 5⃣️ 0糖酸奶的真假辨别市面上很多酸奶都标称“0蔗糖”或“0添加蔗糖”，但这并不意味着它们是真正无糖的。为了保持甜味，这些酸奶通常添加了代糖（0卡糖），这是一种食品添加剂，也称为人工甜味剂。糖吃多了不好，添加剂吃多了也不好。严格来说，酸奶目前还没有0糖的，即便是0蔗糖0代糖，牛奶中也会有乳糖，所以不能称之为无糖。如果酸奶同时标称0蔗糖、0代糖和0乳糖，那它可能就没有任何口感和口味了。

自制酸奶，简单又健康，快来试试吧！夏天到了，正是自制酸奶的好时机！超市里的酸奶种类繁多，但如何选择安全放心的酸奶一直是个头疼的问题。不如在家自己动手做酸奶吧，简单又健康，还能根据自己的口味调整甜度哦！ 𐟍‡ 准备食材：纯牛奶 1000g 细砂糖 60g 酸奶发酵菌 1.5g 𐟑颀𐟍𓠦“作步骤： 1️⃣ 将牛奶小火加热到40度左右，加入细砂糖搅拌均匀，然后加入酸奶发酵菌，继续搅拌均匀。 2️⃣ 将混合好的牛奶倒入干净的容器中，放入发酵箱内，设置温度为43度，发酵大约10小时。 3️⃣ 发酵完成后，酸奶会变得厚重凝固，轻微晃动容器，酸奶不会随之大幅晃动。 4️⃣ 将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏4小时以上，即可获得香甜美味的浓稠拉丝酸奶！ 𐟒ᠥ𐏨𔴥㫯𜚊甜度可以根据个人喜好来调整放糖的量，也可以不放糖制作无糖酸奶。如果喜欢更健康的选项，可以选择木糖醇、0卡糖或海藻糖等替代品。快来试试自己动手做酸奶吧，营养健康又美味！

冷萃酸奶 𐟍梜覜€近迷上了冷萃酸奶，真的太好吃了！不仅口感细腻，还能搭配各种水果和麦片，简直让人停不下来。今天就来和大家分享一下冷萃酸奶的制作过程和一些小技巧，希望你们也能在家轻松制作出美味的冷萃酸奶。冷萃酸奶的制作过程𐟍𖊥ˆ𖤽œ冷萃酸奶其实并不复杂，只需准备一些简单的食材和工具。要选择优质的牛奶，我个人推荐新疆牛奶，品质好且容易过滤。准备好牛奶、奶油、糖和菌粉。将牛奶、奶油和糖放入容器中隔水加热至41-42度，然后关火，加入两克菌粉搅拌均匀。接下来，把混合液倒入另一个容器中，盖上保鲜膜，放入酸奶机或烤箱中发酵8小时。发酵温度可以设置在43度左右。发酵好后，酸奶会非常浓稠，这时候可以将其倒入铺有纱布的过筛网中，上面可以放一个重物压住，冰箱冷藏12小时。第二天早上，你会发现乳清已经完全分离出来，这时候就可以享用冷萃酸奶了。如果想要更健康的口感，可以选择无糖或少糖的版本，这样吃起来会更加清爽。不同口味的冷萃酸奶𐟍“𐟍 冷萃酸奶的口味真是多到数不过来，可以根据自己的喜好来添加不同的配料。我喜欢水果和麦片的组合，可以随意搭配出各种美味的口感。例如： 1️⃣ 蓝莓冷萃酸奶：加入蓝莓酱和麦片，口感酸甜适中，特别适合夏天吃。 2️⃣ 香蕉冷萃酸奶：香蕉切片加入酸奶中，再撒上一些坚果碎，味道特别香浓。 3️⃣ 巧克力冷萃酸奶：加入巧克力粉或者巧克力酱，再撒上一些椰子碎，口感浓郁，适合喜欢甜食的朋友。 4️⃣ 坚果冷萃酸奶：加入坚果碎如花生、杏仁等，再撒上一些麦片，口感丰富，营养丰富。这些口味不仅好吃，而且制作起来也非常简单，关键是可以根据自己的喜好来随意搭配哦！健康与美味的平衡𐟥›𐟍ƒ 在制作冷萃酸奶时，很多人会担心添加过多的糖分和高热量配料。其实，可以选择无添加的酸奶和天然风味来制作健康又美味的冷萃酸奶。例如，使用原味酸奶代替含糖酸奶，可以减少额外的糖分摄入。同时，选择优质的奶源和天然风味也能保证酸奶的营养价值。另外，对于减脂期的朋友来说，冷萃酸奶也是一个不错的选择。因为它的热量相对较低，而且含有丰富的蛋白质、钙质和维生素。冷萃酸奶中的益生菌还能促进肠道健康，帮助消化，让你在享受美味的同时也能保持健康的身体。冷萃酸奶真的是健康与美味的双重盛宴！𐟍梜芥†𗨐ƒ酸奶的制作过程是不是很简单呢？而且口味也可以根据自己的喜好来随意搭配。希望大家都能在家制作出健康又美味的冷萃酸奶。如果你有其他有趣的口味推荐或者遇到什么问题，欢迎在评论区留言哦！我会尽力为大家解答并分享更多的美食制作技巧。期待你们的作品！𐟍條䯸

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