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牛眼肉是哪个部位新上映_牛眼肉是哪个部位图片(2024年11月抢先看)

内容来源：麦吉窗影视所属栏目：导读更新日期：2024-11-26

牛眼肉是哪个部位

减脂期牛肉挑选指南：不同部位怎么吃？今天咱们聊聊怎么选牛肉！特别是在减脂期间，选对牛肉可是至关重要哦！大橘来教你几招，轻松搞定牛肉挑选。牛颈肉：凸起的一块肉牛颈肉位于牛脖子上，那块凸起的肉就是它啦！虽然看起来有点奇怪，但它的肉质可是相当紧实的。上脑心：后颈部脊骨两侧上脑心是牛后颈部脊骨两侧的肉，和牛肩胛肉相连。这个部位的肉质非常嫩，吃起来特别香。牛眼肉：形似眼睛的脂肪牛眼肉位于牛前腰上方，因为肉中有块形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。这个部位的肉质多汁，口感非常好。西冷：上腰部的脊肉西冷其实就是上腰部的脊肉，也被称为沙朗牛排。因为这个部位运动量较少，所以肉质特别嫩。牛臀肉：圆滑的肉块牛臀肉位于牛后腿近臀部，外形呈圆滑状，又称为和尚头。这个部位的肉质也比较嫩，适合用来做各种菜肴。牛霖：膝盖位置的肉牛霖学名“膝圆”，在牛的膝盖位置。因为这块肉是圆的，又被称为“和尚头”。虽然听起来有点奇怪，但它的肉质也是相当不错的。牛里脊：最高级肉品牛里脊位于牛外脊肉后方脊椎内侧左右两侧，形状细长，肉质细嫩且非常柔软，几乎不含脂肪。由于产量稀少，它是牛肉各部位中的最高级肉品。牛腩：松软的肌肉牛腩指的是带有筋、肉、油花的肉块，位于牛腹部及靠近牛肋处。这个部位的肉质松软，非常适合炖汤或者红烧。牛腱：大腿的肌肉牛腱是牛大腿的肌肉，不包括牛屁股部分。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。这个部位的肉质非常有嚼劲。牛小排：含肋骨的部分牛小排位于牛胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹，特别适合烤着吃。牛胸肉：胸脯肉牛胸肉位于牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗。这个部位的肉质比较粗糙，但也有它独特的风味。保乐肩：前肩胛部保乐肩位于牛前肩胛部，由冈上肌、前臂筋膜张肌和臂三头肌外侧头肌构成。这个部位的肉质也比较嫩。嫩肩：三角肌嫩肩主要是三角肌，分割时沿眼肉横切面前端向前分割，可得一圆锥形的肉块，便是嫩肩肉。这个部位的肉质非常嫩滑。板腱：牡蛎肉板腱是牛肩胛外侧肉，沿肩胛外侧骨膜分割而出，也称牡蛎肉。这个部位的肉质也比较有嚼劲。学会挑选牛肉，减脂期大口吃肉的快乐不就来了吗？赶紧试试吧！

《上脑和眼肉哪个好吃》今天想和大家聊聊上脑和眼肉这两种牛排。最近迷上了研究牛肉的不同部位，发现这些肉类背后还有不少小知识呢！所以，究竟上脑和眼肉哪个更好吃呢？让我来给你们详细对比一下吧！𐟥銩ƒ褽及外观对比 𐟥銧œ𜨂‰牛排取自牛肋脊部位，位于第6根骨到12根骨之间。它表面有一种如大理石般的脂肪纹理，红白相间，堪称视觉与味觉的双重享受。上脑牛排则来自牛的后颈部，靠近脊骨两侧。它虽然运动量大，但也有漂亮的大理石花纹，肉量很丰富。两者在外观上都有自己的特点，但眼肉的油花分布更均匀，而上脑则依赖于其丰富的肌肉量。口感及烹饪方式 𐟍𝯸 在口感方面，眼肉牛排真的是鲜嫩多汁，因其脂肪含量较高，赋予了它丰富的层次感。我个人最喜欢用高温煎制，保持其多汁的口感，真的是一口入魂！而上脑牛排则质地绵软细腻，尽管脂肪含量较低，但因为肉质较柔软，适合用来涮锅、煎或烧烤。两者都能带来不同的美味体验，看你更偏爱哪一种啦！𐟘‹ 适用人群及火侯 𐟑袀𐟑颀𐟑碀𐟑抧œ𜨂‰牛排适合牙口较好的人群，尤其是青少年和成年人，推荐7分熟，能让脂肪香气更浓郁。上脑牛排则由于肉质较柔软，更适合儿童、老人和女士享用，推荐5分熟到7分熟，能达到最佳的口感和嫩度。根据我的经验，选择适合自己的牛排熟度真的很重要，能让美味更上一层楼哦！𐟔劥彤𚆯𜌤𛊥䩧š„分享就到这里啦！其实无论是上脑还是眼肉，各有千秋，适合不同的口味和需求。我自己是两者都爱，每次都根据心情选择。希望大家也能找到自己心仪的牛排！如果你有其他的牛排选择心得或者疑问，欢迎留言告诉我哦！𐟍𝯸𐟒쀀

100元畅吃正宗和牛，牛排爱好者的天堂！今天要给大家分享一家超棒的牛排店——君洋牛排专门店。我决定把他们家的牛排全都吃个遍，真是吃货的天堂啊！这家店最近人气爆棚，主打乌拉圭进口的和牛和安格斯牛肉。除了牛排，还有伊利亚黑毛猪，全部精选最优质的食材。这里有超过12个部位的牛排，每一块都是原切牛排，每一块都有雪花。简直像牛排超市一样，你可以随意挑选想吃的部位和尺寸，按重量计价。这一点超吸引我，可以根据自己的食量选择，买回家自己煎或者堂食都可以。店内提供明厨现煎服务，你可以亲眼见证美食制作的全过程。为了保证肉质新鲜，牛排需要5小时以上的解冻过程，由于不能二次冷冻，所以有些部位限量供应。店内环境非常接地气，极简的装修风格，看门面完全想象不到是吃牛排的餐厅。但牛排的品质和份量，以及价格绝对超出想象。他们只用最简单的调味料：盐和黑胡椒，只有新鲜的食材才会用这样的烹调方法，最大限度保留肉质本身的味道。店长还科普，一定要用平底铁锅才够温度锁住牛排的水份，才能做出外焦内嫩的牛排。重点来了，以下是我强烈推荐的几款牛排，性价比超高，建议收藏： 𐟥頍5和牛眼肉：62元/100g 表面焦褐，高温发生美拉德反应，特别香，食欲大增。鲜嫩多汁，咀嚼过程满嘴的牛油香气。 𐟥頍8和牛带骨牛小排：68元/100g 肉质结实，油脂丰富，吃起来有嚼劲。 𐟥頥 𜦖劣🨅𑯼š36元/100g 肉质软嫩，性价比最高的牛排。 𐟥頥 𜦖洞𙥿ƒ肉M3+：45元/100g 腹心肉比较瘦，减脂健身人士的不二之选，肉味浓郁。除了牛排，配菜味道都出奇的好，就连平时不吃配菜的人都清盘了。牛角包、菠菜饼和爆浆芝士肠都是必点。【目的地信息】君洋进口肉店（长兴店） ▪️地址：见定位 ▪️营业时间：10:00-22:00 ▪️交通：地铁3/6号线天河客运站C出口步行870米，自驾导航停在天鹅花苑停车场，或马路对面的临时停车场 ▪️人均消费：100元喜欢这篇分享记得点赞收藏关注哦！𐟒œ继续揾食（挖掘好吃的）下期见…𐟒›

牛排挑选全攻略：从饲养方式到部位选择 𐟍𝯸【饲养方式】𐟍𝯸 草饲 vs 谷饲草饲牛排：风味浓郁，肉质稍显紧实，可能不太符合国内食客的口味。谷饲牛排：油脂丰富，香气扑鼻，肉质细嫩多汁，口感更佳。 𐟐‚【年龄】𐟐‚ 牛的年龄越大，风味越足，但肉质也会变得坚韧。为了保持口感，挑选牛排时一般不会选择年龄过大的牛。 𐟥飀部位】𐟥銨𒥊›、西冷、眼肉，三种都是顶级选择，具体看个人喜好：菲力：牛腹腔内的肉，无骨，肉质细嫩如奶油，风味不明显。西冷：靠近牛后腿，略有嚼劲，油花分布均匀，牛肉风味佳。眼肉：由眼肉眉和眼肉心组成，眼肉眉更嫩，大理石花纹丰富，脂肪较多，口感软嫩。挑选牛排时，记得综合考虑饲养方式、年龄和部位，这样才能选到最适合你口味的牛排哦！

牛排部位详解：从庖丁解牛到美食体验上次我们聊了聊“庖丁解牛”的故事，真是让人感叹牛肉部位的复杂和分解的难度。虽然整理这些部位确实有点挑战，但为了满足大家的好奇心，我还是决定继续往下聊。牛上脑（Chuck）𐟍– 牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧。这块肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀，有大理石花纹，口感绵软。脂肪含量低，蛋白质含量高，特别适合做牛排。薄切后涮火锅、烤制都很棒。上脑又分为上脑心和上脑边，上脑边的口感更好。丹佛牛排（Denver Steak）𐟍– 丹佛牛排取自牛的三角肩部分，经过精修，是牛中第四嫩的部位，口感非常棒。肋眼（Ribeye Steak）𐟍– 肋眼牛排取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，油花多且分布均匀。建议熟度5～7分熟。老饕牛排（Ribeye Cap）𐟍– 老饕牛排是顺着肋眼牛肉筋膜切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢。建议熟度5～7分熟。上盖肉牛排（Top Cap Steak）𐟍– 上盖肉牛排包括眼肉的上盖和肋眼的上盖等，口感都在原部位之上。牛臀肉（Round）𐟍– 牛臀肉质很硬，几乎不含脂肪，比较粗糙，适合做炖菜和牛肉干。前胸肉（Brisket）𐟍– 前胸肉也叫牛腩，肉质较坚韧，不适合做牛排，但炖煮或卤煮都很香浓。胸腹肉（Plate）𐟍– 胸腹肉可以切出plate finger（肋条）和hanger steak（横膈膜中心肉），量少的极品肉，肉味浓郁，肉质软嫩。传闻屠夫会偷偷藏起来带回家的部位。膝圆（Flank）𐟍– 膝圆位于牛后腿内侧，因为外型浑圆光滑，又名和尚头。肉质较瘦、纤维粗，适合切片、切丝后热炒，或是用来炖煮。米龙（Outside）𐟍– 米龙位于股骨的外侧/后方，沿粗修膝圆与臀肉之间的自然缝剥离取出。与大黄瓜条（烩扒）、臀肉（尾龙扒）和牛霖同属牛后腿肉的“三扒一霖”。此处是三扒中最嫩的，但口感还是相对粗糙，脂肪少，肉质纹路明显较粗且表面有筋。但易吸收香辛料的味道，适合经调味做成冷盘或过油做成肉干。牛舌（Tongue）𐟑… 卤好的牛舌切片非常好吃，切片爆炒涮锅也脆嫩可口。牛胸口油（朥）𐟍𒊦𝮦𑕧‰›肉火锅中会用到的部位，口感脆爽，但油多吃多了会腻。牛脸颊肉𐟍– 牛的太阳穴及脸颊部分，稀少部位。适度的脂肪是其美味的基础，如果有幸见到商家有，请一定不要错过。牛尾𐟍𒊧‰›尾适合炖煮或卤煮，如果能买到带皮去毛的牛尾，拿去卤，那口感绝了。每个部位还可以再细分，今天就聊到这儿吧。最后提醒大家记得吃肉哦！

菲力和眼肉的区别最近在西餐厅吃牛排，发现菜单上有好多不同的部位，尤其是菲力和眼肉，简直让人眼花缭乱。作为一个热爱美食的博主，今天就来给大家讲讲这两个部位的区别，帮你们轻松选到自己心仪的牛排！部位与外观𐟥銨𒥊›牛排取自牛的里脊部位，这块肌肉几乎不含肥膘，整体看上去只有瘦肉，没有骨头和筋膜。所以菲力牛排的肉质特别细嫩，纹路也很清晰。而眼肉牛排则取自牛肋脊部位，有一块白色的环状脂肪，就像眼睛一样，因此得名眼肉。这个部位肥瘦相间，中间有油花，非常适合煎制。口感与风味𐟍𓊨𒥊›牛排的肉质嫩滑，入口即化，但缺乏嚼劲，适合喜欢瘦肉和口感细腻的人。特别是牙口不好的老人和小朋友，吃菲力牛排简直不要太方便！而眼肉牛排则油花丰富，肥瘦相间，煎制后既有嚼劲也有牛排本身的油脂香味。对于喜欢肥瘦搭配的人来说，眼肉牛排绝对是个不错的选择。推荐人群与火候𐟑袀𐟑颀𐟑碀𐟑抨𒥊›牛排适合牙口不好、消化较弱的老人家和小朋友，推荐三至五分熟。因为菲力比较嫩滑，煎过头容易变柴，所以火候控制非常重要。而眼肉牛排则适合牙齿好、喜欢肥肉的人，推荐五至七分熟。这个部位肉质比较韧，煎到七分熟才能充分释放其香气。菲力和眼肉各有各的美味和口感层次，只要选对了部位和火候，就能让你在西餐厅的牛排大战中轻松取胜！是不是已经迫不及待想试试了？留言告诉我你们的想法吧！𐟒쀀

牛排部位揭秘，选对不踩坑！牛身上每个部位的味道都有独特的风韵，吃牛排不仅能补充蛋白质，还能增强力量和肌肉，让人更加强壮。牛排的口感和风味取决于它的部位、保存方法、烹饪火候和处理方式。西冷牛排 𐟥銨忥†𗧉›排来自牛的外脊部位，边缘有一条白色的嫩筋。煎烤后，肉筋会散发浓郁的牛脂香味，整体带有嚼劲。如果你喜欢牛脂香味和有嚼劲的口感，西冷牛排绝对是你的不二之选。眼肉牛排 𐟑€ 眼肉牛排是经典的选择，各方面表现都很均衡。肉质嫩度不错，油花分布均匀细密，带点嫩筋，有弹性又不难嚼。油脂的香气也很足，可以说是全能型选手。菲力牛排 𐟍– 菲力牛排来自牛的里脊部位，是不经常活动的部位，口感非常细嫩。虽然脂肪香气较弱，但软嫩多汁的口感非常适合长辈和孩子。板腱牛排 𐟍– 板腱牛排中间有条明显的筋，吃起来嚼劲十足带点脆，算是比较小众的选择，因此价格不会太高，更适合牛排的进阶爱好者。上脑牛排 𐟍𒊤𘊨„‘牛排是性价比优选，脂肪分布均匀，呈大理石纹理。整体口感接近于眼肉，但脂肪含量比眼肉低很多，脂肪香气会少一些，但同样有软嫩的口感，可以说是牛排界里的优质“平替”。牛排作为西餐中最常见的食物之一，烹调方法以煎和烤制为主。搭配上胡椒粉及香辛料一起烹调，给你美妙的味觉享受。

冬季火锅必备：4种牛肉部位推荐冬天来了，火锅是很多人餐桌上的首选。想要涮出美味的牛肉片，选择合适的牛肉部位至关重要。今天，就让我们一起来探讨那些适合火锅的牛肉部位吧！ 𐟍– 牛上脑牛上脑的脂肪含量高达14%，蛋白质占22%，水分则有71%。它的脂肪分布均匀，没有厚重的脂肪层，反而呈现出漂亮的大理石花纹。入口即化的口感，让牛上脑成为涮火锅和煎牛排的绝佳选择。 𐟍– 牛柳牛柳的脂肪含量较低，只有7%，但蛋白质占比21%，水分66%。这块小鲜肉可以胜任各种料理，无论是切成条炒制，还是整块烤或涮，都能带来绝佳的口感。 𐟍– 牛板腱牛板腱的脂肪含量为7.7%，蛋白质占比23%，水分70%。因其鲜嫩多汁、细腻爽滑的口感，牛板腱被誉为“牡蛎肉”。无论是煎制还是涮火锅，都能带来极佳的风味。 𐟍– 牛眼肉牛眼肉的脂肪含量为10.5%，蛋白质占比22%，水分67%。这是一级牛肉，适合烘烤或切成无骨肋眼牛排。其浓郁的风味和嫩滑的质地，即使不调味也非常美味。用牛眼肉做火锅涮品，价格虽然稍高，但绝对值得。牛肉的每个部位都有其独特的口感和风味，选择适合的牛肉部位，可以让你的火锅更加美味。记住，一分价钱一分货，涮火锅时，牛肉片的口感才是最重要的。

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