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杯测最新娱乐体验_杯子(2024年11月深度解析)

内容来源：麦吉窗影视所属栏目：话题更新日期：2024-11-29

德国BOY的咖啡杯测全攻略作为一个从德国回来的BOY，严谨是我的代名词。探究咖啡品质的高低，成为了我非常想深入了解的方向。今天，我就来分享一下如何进行咖啡杯测，以及需要准备哪些工具。杯测需要哪些工具？豆机电子秤温度计杯测专用杯子杯测专用勺纸巾杯测步骤是什么？注水、浸泡首先，将8.25克的咖啡豆放入杯子中，加入150毫升94度的热水，浸泡4分钟，直至形成咖啡渣壳。这个过程就像冲泡研磨的咖啡豆一样，但要注意研磨的粗细度。然后，摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香。注水后2分钟闻湿香湿香就是冲咖啡时的气味强度，类似于橡木桶的“酒香”。这个过程非常重要，因为它能帮助你了解咖啡的风味。破渣用勺子在咖啡表面搅拌三下（勺壁180度贴住），撇去浮沫和渣壳，这样就可以用勺子开始品尝咖啡了。品尝啜吸用杯测勺捞出咖啡浮渣，吮吸咖啡，在口中感受后吐出咖啡液（记住别喝进去！）。然后，在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分。评分项目有哪些？干香/湿香（Flavor）干净度（Clean cup）甜度（Sweetness）酸质（Acidity）口感（Mouthfeel）风味（Flavor）余味（Aftertaste）均衡度（Balance）整体评价（Overall）常用术语有哪些？花香焦糖巧克力果味坚果浓郁平淡完整辛香味草味总结通过这些步骤和评分项目，你可以更准确地评估咖啡豆的品质。下次我会详细介绍每个评分项目的具体内容和如何调整烘焙或其他冲煮方法，以达到最佳效果。希望这些信息对你有所帮助！

咖啡品质鉴定：你真的懂吗？ 𐟌🠤𝠦˜縷榛𞧖‘惑，咖啡的品质究竟如何鉴定？是看产地、名气，还是纯粹个人喜好？其实，咖啡的鉴定有着一套科学客观的方法，今天我们就来聊聊其中的一个小技巧——杯测（cupping）。在咖啡生豆被送往世界各地之前，当地的咖啡农协会或精制工厂会进行杯测。杯测的目的有三个：一是通过科学方法鉴定咖啡的品质；二是判断生产地相同但烘焙方式不同的咖啡豆，哪种烘焙方式和等级最好；三是对于不同产地但烘焙方式和等级一样的咖啡豆，判断哪一个产地的豆子最好。杯测的步骤如下：将装有4种生豆和熟豆的碟子摆在桌面上，每种生豆与熟豆的碟子旁配有玻璃杯、汤匙及空碗。分别拿起装有生豆与熟豆的碟子，闻其味道判断其风味，生豆是否发霉，熟豆的香味如何，并在杯测表中记录每种豆子的各自风味。将不同种类的咖啡豆研磨后，分别放入8~10克的咖啡粉在玻璃杯中，接着将每一杯倒入92摄氏度左右的热水120~150毫升，稍等片刻，待咖啡粉沉淀后观察其溶解度。用汤匙在厚厚的咖啡表面上搅拌，并将鼻子凑过去闻其味道，随后在杯测表中记录风味。用汤匙撇掉浮在咖啡表面的咖啡沫，然后舀一勺咖啡放在嘴里，特别注意的是，要将咖啡吮饮进嘴里，也就是“嗖”的一声吸进去，然后千万不要咽肚子里，而是将咖啡液用舌头顶到门牙处，来判断其味道，随后让咖啡液在口中萦绕一圈，再咀嚼一下它的味道，最后将含在口中的咖啡液吐到一旁的空碗中。在杯测表中记录咖啡豆在每一个阶段的表现及风味，完成杯测。杯测表所体现的主要内容包括：香气（fragrance）：咖啡豆的香气。香味（aroma）：冲泡后的咖啡气味。醇厚度（body）：咖啡液在口内的质感。风味（flavor）：咖啡进入口腔时的味道。酸度（acidity）：咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷。甜度（sweetness）：咖啡液在口腔内转动时留下的甜味强度。后味（aftertaste）：在口腔内品尝咖啡液并吐出后留下的风味和气味。所以说，杯测是用一种极为科学的方法来判断咖啡的风味和口感，以及鉴定一款咖啡品质的高低。下次品咖啡时，不妨试试用这些方法去感受一下，或许你会发现更多不一样的风味哦！

咖啡小白进阶指南：从零开始品味咖啡嘿，咖啡爱好者们！你是不是经常喝咖啡，却不知道如何更好地品味它？别担心，今天我就带你走进咖啡的奇妙世界，教你如何从咖啡小白变成咖啡品鉴达人！什么是杯测？☕️ 首先，我们来聊聊杯测。杯测是一种专业的咖啡风味评估方法，通过一系列标准化的步骤，我们可以客观地了解咖啡豆的风味特点和优缺点。欧洲有一个专门的精品咖啡豆评分系统SCA，只有达到80分以上的咖啡豆才能被称为精品咖啡豆。所以，你喝的那些高分咖啡豆，比如烛芒90+、西达摩90+，都是经过严格杯测筛选出来的。如何进行杯测？𐟔 杯测需要准备几个杯测碗、几款豆子（每款12克），以及93度的热水。操作步骤如下：准备热水：将热水注入杯测碗中，注意水要从边上慢慢注入，观察水旋转至满。静止四分钟：让咖啡液在碗中静置四分钟。破渣捞渣：用两个勺子轻轻搅拌，打破咖啡液面，然后从碗边捞出咖啡渣。品鉴：最后，用勺子吮吸咖啡液，细细品味。如何感受咖啡的风味？𐟑… 品味咖啡时，我们的舌头和鼻腔都发挥着重要作用。舌尖主要感受甜味，舌头两边感受咸味，舌头中间感受鲜味，舌头后段左右两边感受酸味，舌头的最后端则是苦味。而鼻腔则负责感受咖啡的香气。多喝、多品、多尝试不同的咖啡豆，你的感官能力会逐渐提升。记住，品鉴咖啡是一个需要耐心和练习的过程。小结𐟓 杯测是提升咖啡品味的关键步骤，通过专业的评估方法，我们可以更深入地了解咖啡的风味。而通过多次实践和尝试，我们的味蕾也会变得更加敏锐，能够更好地感受和区分不同的咖啡风味。希望这些小技巧能帮到你，让你从咖啡小白逐步成长为咖啡品鉴达人！如果你有更多问题或需要更多指导，欢迎随时留言哦！𐟍€

在咖啡的故乡，在埃塞的咖啡和茶事务管理局，给大家问好。人生第一次实地“杯测”（cupping test），埃塞的豆子真的是香啊…… 从抗疫开始建立起来的深厚情谊，如今正在转化成公共卫生、粮食安全、健康生活的全方位合作。

Q-grader考试：从业必看作为一个在咖啡行业摸爬滚打了4年的老手，我决定分享一下通过Q-grader考试的一些感受。首先，这个考试主要侧重于生豆的品质鉴定，证书在咖啡行业里还是挺有用的，但刚入门的新手可能不太适合。班上的同学大多都是从业者，这点很关键。学习过程中的小贴士 𐟓š 在课程中，多学习、多提问，别太紧张。紧张会影响你的感官和情绪，保持放松很重要。考试时保持精神和注意力集中是关键。我个人的做法是考完就结束，不去想答案和对错，投入下一门学习。考试内容概览 𐟓 所有的考试内容都会有学习和训练到，大部分内容考察的是基础的辨别能力，并不涉及太专业的咖啡知识。三角杯测：找茬游戏 𐟎𘉨璦例‹就是一个简单的找茬游戏。三杯咖啡里找出一杯不同的，每个人的方法和感受都不一样。找出自己感受到不同的点就行，可以是风味、酸质、醇厚度等等。闻香瓶：记忆与配对 𐟑ƒ 闻香瓶需要背下序号和对应的风味，考试时能配对上，剩下的就是默写答案了。不过，闻香瓶用久了风味会丧失很多。我有一门焦糖组挂了，如果重考的话，可以让导师拿满瓶的去考试。魔鬼水：练习中的挑战 𐟒犩픩켦𐴥糖𝦘凜露€需要提前多练习的环节。理论：课堂知识的运用 𐟓š 理论部分基本课上都讲到了，就看有没有认真做笔记了。大杯测：客观评估 ☕ 大杯测被认为是最难的，但其实导师会带着训练打分逻辑，非常客观。他会说明如何去看待学生的打分。在这里需要做到的是放下自己的主观喜好，跟着导师去评估豆子并打分。总结 𐟓 总的来说，通过Q-grader考试需要多练习、多学习、多提问，保持放松和专注，这样才能更好地应对各种挑战。希望这些心得能对你们有所帮助！

老国展咖啡展：2号厅王力咖啡必试！这次的老国展中国国际咖啡展真是让人眼前一亮！虽然只有2、3、4号厅开放，但每个厅都有不少亮点。特别是2号厅的王力咖啡，简直是这次展会的明星。他们家的品尝款咖啡豆都是50g400元左右的贵价豆子，口感特别独特。今天我尝试了荔枝蓝和茱丽叶，真的超级喜欢！杯测活动也很有趣，虽然需要排队，但你可以拿2到3个杯子比对着喝，找到自己喜欢的豆子。不过要注意活动时间是分时段的，而且咖啡液体比较烫，大家要小心。 3号馆的男神拉花大赛也很有看头，虽然现场没有摇臂拍摄，但你可以在比赛展位旁等待，咖啡师拉花完成的拿铁会逐一端下来供大家欣赏和品尝。每杯咖啡大约两分钟就端下来了，所以要看好时间过去。由于在王力那边排队太久，导致我没时间多看4号馆。本来以为4号馆不会有什么特别的，结果发现这里有很多小店的杯测和零售。比如VOYAGE的“红樱桃”和“黑森林”都不错，“零号”可能小哥失手，口感一般。我还买了“古吉”，虽然等不及但至少买到了。还有“熊煮咖啡”的花魁，也非常棒。小贴士：去之前一定要吃饱饭，不然喝很多咖啡会不舒服；馆内是2号进4号出，出入口不同，时间紧张的同学可以依次逛；可以自带一些小点心和水，因为杯测或品尝的时候只能一杯一杯喝下去，很难跟商家要到白水，也不好意思频频麻烦别人。明天还有一天到下午14:00，祝大家看展愉快！

世界冠军般的杯测啜吸（就是咖啡测试味道会吸进去品，混合空气。其实也不用这么大声）FoodForFun的微博视频

Q-Grader大杯测经验分享：避坑指南大家好，今天继续分享一下Q-Grader大杯测的经验，上次已经总结了一些重难点，这次我们来详细分解一下。安全杯测：别犯傻，要拉开分数差距 𐟚늊首先，安全杯测很重要。比如现在你在做非洲组的大杯测，有6款豆子，你给每款豆子都打一样的分数，最后总分一样，那你肯定挂。因为这6款豆子里一定有最好的和最差的，你要拉开分数差距。最差的可以给个6.75-7分，最好的可以给个8-8.25分，具体还是要听老师的。一致性和瑕疵：别忽略 𐟑€ 不一定每一组都有不一致或瑕疵，但如果真的有，你没喝出来，那你也会挂。所以，细节决定成败。合理的分数解释：写好备注 𐟓 在杯测表上有一栏备注，需要你写一些描述。假设有2款豆子，其中一个风味项你给了8分，另一个给了7分，然后你在备注的描述里都只写了一个柑橘。那你用什么支撑你的分数不一样呢？我的经验是：喝每一杯的时候要详细准确的记录，考试前要练习写表格。找到矫正豆：别掉以轻心 𐟧ꊊ大杯测前都会有矫正，举个例子，矫正的时候给你3款豆子喝，你自己先打分，然后喝完跟老师的分数一起矫正。老师分别给的分数是①75分、②80分、③85分。正式考试的时候正好也有其中的1款或2款豆子，你给的分数跟矫正的时候不一样，那你就会挂。我的经验是：好好听讲，找到老师矫正的重点，比如我会对核果类和谷物类的味道很敏感，找到矫正的那杯豆子里有什么不一样的地方，做好记录，和专业的老师达成一致，这也是矫正的目的。时间的把控：别拖延 ⏰ 考试时间60分钟，每组会安排大约7个人，闻干香10分钟，注水闻湿香破渣大约到了20分钟开始喝，所以你还有40分钟。用30分钟的时间边喝边记录，最后留10分钟检查和算分数。我的习惯是这样的，随时关注倒计时器，时间到了就要交卷。固有思维：别先入为主 𐟌🊊什么意思呢？就是说相对于非洲美洲的咖啡，我们喝亚洲豆比较少，它很多时候没有很明显的花香水果调性，所以普遍对亚洲豆没有什么好感，分数就会给很低。但是它还是会有好的木头、甘草、坚果以及焦糖香料的风味。所以矫正的时候好好听老师说，做好笔记，这也是矫正的意义。加油！希望这些经验对你们有帮助！祝大家一次考过！

在家咖啡杯测分享：这些豆子你试过吗？想要了解咖啡豆的真实品质，杯测是个不错的选择。这次我测试了四款不同的咖啡豆，其中两款让我眼前一亮。 𐟍“ Coffeebuff 坦桑尼亚小红莓这款豆子性价比高，但需要一定的冲煮技巧。干香和杯测液体都有不错的表现，但冲煮时需要一些技巧。经过反复测试，发现它的萃取率很好，建议降低冲煮粉量，提高水粉比（可以达到1:18.5-19），使用C40磨豆机退24格，高水温94度，一刀流冲煮，这样能获得高甜度和平衡的酸质。 𐟌Š Rightpaw希爪咖啡工作室独木舟日晒条纹波旁这款豆子打开包装时，能闻到冲鼻的黑布林和菠萝风味，特别像厌氧处理的豆子。干香中有较重的发酵酒香和巧克力风味。杯测液体酸质突出，甜度偏高，醇厚度较低，余韵和风味表现一般。虽然喝到的风味与描述的风味一致，但个人觉得这种风味不够立体，像是做得一般的厌氧和酵素处理出来的豆子。 𐟍Š 河汉咖啡前景庄园水洗瑰夏这款豆子还没研磨时闻起来还好，但研磨后干香有股久久不能散去的桔子喜之郎果冻的味道。杯测液体能喝到柑橘、柠檬等水果风味，甜度较高，酸度类似甜橙类果酸，余韵和风味较弱，醇厚度偏单薄。主要表现在入口后风味不是伴随液体下肚留在口腔里的余韵，而是悬浮在口腔上壁的气味，吞下去就消失不见。 𐟌𑠧Ÿ娯†分子精品咖啡卡门庄园日晒卡杜拉这款豆子的干香风味不够突出，但甜度、酸质和醇厚度都不错，不过余韵和风味表现一般。通过这次杯测，我对每款豆子的大致调性和风格有了更清晰的了解，对冲煮也有了一定的帮助。大家在家也做过杯测吗？你们是怎么测豆子的呢？欢迎交流分享！

在家也能做！咖啡杯测全攻略咖啡的魅力在于它的多样性，而杯测则是探索这些差异的绝佳方式。通过杯测，你可以深入了解不同咖啡豆的风味，甚至自己在家也能做到。下面就让我们一起来看看如何准备和进行一次杯测吧！杯测准备找一个干净、明亮、安静的杯测室，温度适宜。这样可以避免外界因素如噪音、光线和杂味干扰，让你的感官发挥最佳状态。咖啡豆的烘焙咖啡豆的烘焙时间通常在8-12分钟之间，烘焙后8-24小时内进行杯测，这样能获得最全面、最准确的评价。水质及水和咖啡的比例使用中性水，TDS值在125-175ppm之间。水和咖啡的比例为1:18.18。准备器皿使用玻璃或陶瓷杯，陶瓷杯的保温效果更好。按照杯测基准准备咖啡粉，等量分装在杯内。研磨研磨后的咖啡豆需要在15分钟内进行杯测，如果立即盖上盖子，可以延长至30分钟。杯测方法闻干香平时我们可能觉得咖啡豆的气味都差不多，但通过杯测，你可以发现它们之间的微妙差异。研磨好的咖啡粉的香气可以用花香、水果、坚果、巧克力、糖蜜等事物来描述。注水、闻湿香粉量8.25→150ml水，粉量11g→200ml；注入的热水温度控制在93℃——95℃。注水后，通过蒸汽会浸泡出咖啡的香气，用嗅觉感受湿香带来的不同层次的气味。破渣、捞渣注水后4分钟，破开上层的浮渣，再去闻咖啡香气的优劣性，然后捞出咖啡浮游物和泡沫。品鉴啜吸法：味蕾呈梨状分布在舌头的不同位置，所以啜吸的力度要保证咖啡液从舌尖进入口腔，与整个舌面充分雾化、接触。尽可能地去鉴赏其酸、甜、苦、香气以及一些瑕疵的杂味。清洁卫生享用完咖啡后，别忘了清洁杯测碗，将其中咖啡渣过滤出来，单独扔掉，以免堵塞下水。通过这些步骤，你可以在家也能享受到专业的咖啡杯测体验，发现不同咖啡豆的独特风味。快来试试吧！

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