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做面包怎么发酵在线播放_做面包视频大全(2024年12月免费观看)

内容来源：麦吉窗影视所属栏目：导读更新日期：2024-12-03

做面包怎么发酵

面包发酵不起来？冬天做面包需要如何调整？「Even的面包超话」「面包发酵」「烘焙科普知识」做面包的Even的微博视频

如何减少冷冻面团和冷藏面团的梨肌现象？嘿，大家好！今天咱们来聊聊冷冻面团和冷藏面团那些事儿，特别是如何减少梨肌现象。相信很多朋友在做面包的时候都会遇到这个问题，毕竟梨肌现象真的是让人头疼。那么，咱们就来聊聊怎么搞定它吧！什么是梨肌现象？𐟍ž 首先，咱们得搞清楚什么是梨肌现象。简单来说，就是你烘烤后的面包表面有很多小气泡、小疙瘩。有些人喜欢这种效果，但有些人却对此深恶痛绝。不管你属于哪一类，了解原因总是好的。减少梨肌现象的方法冷藏或冷冻前别发酵过头𐟕’ 一个常见的原因是面团在冷藏或冷冻前发酵过度。酵母活动太活跃，繁殖太多，就会导致梨肌现象。所以，尽量减少发酵时间，面团打完之后直接冷藏或冷冻发酵。注意，酵母在搅拌过程中就已经开始活跃了哦！选择合适的酵母𐟍‡ 做冷冻面团或冷藏面团，最好的选择是半干酵母，它的耐冻性更好。如果冷冻时间不长，或者你选择冷藏发酵，可以适当增加干酵母的用量，增加50%-100%都可以。鲜酵母也不错，适合短时间冷冻。足够的回温☀️ 冷冻或冷藏面团在使用前要回温到中心温度16度左右，这样可以尽量避免梨肌现象。当然，具体回温到多少度还要根据你的实际情况来定，但要注意不要发酵过度哦！降低烘烤温度𐟔劊如果发现冷冻面团或冷藏发酵后梨肌现象严重，可以尝试适当降低烘烤温度，增加烘烤时间。例如降低10-15度，增加2-3分钟。低温长时间烘烤可以保持稳定的烧减率。成型后冷冻或冷藏的小技巧𐟧Š 有个小技巧是，面团整形成型后，不要马上放进冷冻室，可以先在室温放5-10分钟再冷冻。这样可以减少梨肌现象的发生。大家可以尝试一下哦！结语𐟍ž 其实，对于家庭制作来说，冷藏发酵更常见。下次咱们再聊聊关于回温的问题吧！希望这些小技巧能帮到大家，让你的面包更加完美！如果有其他问题，欢迎留言讨论哦！

新手小白第一次做软欧面包，竟然成功了！厨具：海氏C40升级款烤箱菜谱来自：多拉的19N 1、除黄油之外的所有材料放入盆中开始揉面，揉到拓展状态（有厚膜，破洞呈锯齿状），然后加入黄油继续揉到面团光滑，破洞边缘呈光滑状。 2、在28度下进行第一次发酵，时间约为一小时。准备麻薯：糯米粉加水搅匀，包保鲜膜蒸10分钟，取出后加黄油拌匀，摊开冷藏备用。 3、面团发酵到2.5倍大，用一阳指粘面粉戳洞不回缩即可。取出分成4等份，用手团圆松弛15分钟后开始包馅。 4、将面团按成中间厚四边薄的厚片状，放一份麻薯和一份红豆，像包包子一样捏紧，放在案板上轻轻滚圆。动作要轻，馅料很容易漏出来。 5、在38度下进行第二次发酵，时间约为50分钟。烘烤前筛一层面粉。软欧的个头比较大，一炉大概只能烤2个。烤箱中层上下火180度烤20—25分钟，中途要盖锡纸，防止上色过深，表皮变硬。 Siri老师说只要会揉面就不会失败，所以我就大胆的第一次做面包就做软欧。虽然对揉面毫无概念，由于第一次不熟练还犯了许多小错误，不过不重要，我最后是成功了的。很多配方都会告诉你一步一步的动作，我揉面的时候突然想说为什么没有人说如果失败要怎么做呢？其实失败之后就是硬着头皮往下一步就行。我揉面的时候由于太兴奋忘记带手套，结果面团真的会黏到你怀疑人生。拓展状态，我揉面不算是揉面吧，顶多是在混合材料。由于错误的揉面手法一直达不到拓展状态，所以在15分钟后我硬着头皮加了黄油。加了黄油由于接电话，我慢悠悠的整理那个面团到快40分钟之后，它还是沾手的。这不重要，继续硬着头皮进行第一次发酵。发酵好的标志是用一阳指粘面粉戳洞不回缩，但是我这里回缩了，不过不要紧，反正我也不知道补救的办法。分成四份整理好后，我又忘记松弛，松弛不到位的话面团擀开的时候一直回缩。面团回缩的速度和手速的比赛中，坚强的包好了四个。包好之后进行二次发酵，在表面撒面粉的时候我又撒多了。由于我不会包包子，加上麻薯的馅料来不及放凉，我一次又贪心的放了很多。我的收口也很含糊，所以第一炉烤的时候两个欧包的馅料都漏出来了。不重要重要。第二炉麻薯因为分的不平均最后放的较少，所以最后两个是成功的，不漏馅的。最最重要的是，不管我在操作里面有多少的失误，最后我做出来的软欧真的是Siri老师视频里面那样最yummy的面包没错了！嘻嘻嘻！

欧包发酵布要洗吗？到底怎么用？「Even的面包超话」「发酵布」「烘焙小白入门用品」做面包的Even的微博视频

新手必看！做吐司面包的10个关键步骤最近有朋友问我，怎么做吐司面包？今天我就来给大家总结一下做吐司的10个关键点，保证新手小白一次就能成功！面团状态要完美 𐟍ž 首先，做吐司的理想面团状态是“完全阶段”，也就是面团能抻出坚韧的薄膜。因为吐司面团重量大，为了最后发酵顺利，组织细腻，面团需要尽量打到位。含水量要高 𐟒犤𘺤𚆨司柔软，老化慢，通常会用到含水量大的面团（含水量75%以上）。含水量大的面团虽然柔软，但面筋强度较弱。分割面团要均匀 𐟔ꊤ𘺤𚆧ƒ˜烤出的吐司每个峰高度一致，分割面团时一定要平均分配，不能有大有小。擀卷排气要轻柔 𐟒†‍♀️ 分割后还有两次擀卷排气，所以分割后的滚圆要尽量轻柔，不要破坏已形成的面筋，也不要过度滚圆，以免破坏面团光滑表面，还会延长松弛时间。擀卷时用力要均匀 𐟒ꊥŒ手用力要均匀，擀好的面片尽量薄厚均匀，不要把气全部排掉，要排掉的是大气泡，保留小气泡。被擀到面片周围的大气泡要用手拍掉。擀卷时光滑面向上 𐟔„ 擀好后翻面时，如果面团粘住台面，请用手或刮板辅助面团翻面，不要硬扯，以免伤到面筋。擀卷圈数要合适 𐟌€ 一次擀卷1.5圈为宜，二次擀卷2.5-3圈为宜。卷时第一圈可稍紧些，之后顺势卷起即可。卷的过紧过松，圈数过多过少都会影响面团膨胀。面团放入模具方向要一致 𐟧銩⥛⦓€卷之后，圈圈同一方向放入模具，有助于面团膨胀。发酵时要注意湿度 𐟌᯸ 最终发酵时，如果没有专业烤箱，可以把吐司盒盖子盖上发酵，以此来保证发酵湿度。烘烤位置要选对 𐟔劥司烘烤一般放在烤箱下层，一是因为吐司烘烤需要底火较高，二是为了避免面包表面上色过重。建议把模具放在烤盘上进行烘烤，相比烤架温度更加均匀。希望这些小技巧能帮到你，快去试试吧！如果有任何问题，欢迎在评论区留言哦！

烤箱版VS电饭煲版红豆沙面包做法详解很多朋友都在问我，这款红豆沙面包到底怎么做？今天就详细记录一下步骤吧！材料准备 300克高筋面粉 150毫升牛奶 1个全蛋液 1个蛋黄 4克酵母 20克白糖 10克黄油 2克盐制作步骤 1. 面粉与糖、全蛋液混合搅拌，牛奶加热到37度左右，加入酵母粉搅拌。然后边倒入面粉中边搅拌成絮状，用手反复揉搓（大约十分钟）至面团不粘手。如果有揉面机，直接放入揉面十分钟。接着加入室温软化的黄油，揉均匀后揉出手套膜。将面团放入容器中，盖上保鲜膜，常温发酵1～1.5小时，至面团两倍大。 2. 发酵好的面团揉搓排气，分成均匀的四个小剂子。用擀面杖擀成圆饼，每两层中间抹上豆沙馅（也可以试试椰蓉馅或紫薯馅，都很好吃）。四层叠好后再用擀面杖擀稍微均匀。 3. 面饼中间用杯子做个记号，均匀分成16份。每两瓣向外扭三下后尾端捏紧在一起，一个漂亮的雪花就做好了。 4. 垫油纸放入烤盘中二次发酵20分钟至蓬松（如果用电饭煲，则先锅底刷油预热后放入，关盖发酵20分钟）。表面刷一层蛋黄液，烤箱预热180度10分钟，烤20分钟。期间注意观察表面上色情况，颜色太深时盖上一层锡纸防止变黑。电饭煲版本发酵刷蛋黄液后按蛋糕功能键25分钟，时间到后闷5分钟后倒扣取出。小贴士红豆沙馅可以自己煮，无添加还很香哦！这样，香喷喷的雪花状红豆沙面包就做好啦！赶紧试试吧！

万能面团做法，轻松消耗剩余馅料！你是不是也有过这种情况？平时做面包或者酥饼剩下好多馅料，不知道该怎么处理。别担心，今天我就来分享一个万能面团的做法，让你轻松消耗这些馅料，还能当早餐或者外出时的小点心。材料准备高筋面粉：250克奶粉：15克全蛋液：40克牛奶：40克冷水：70克鲜酵母：8克（或者干酵母2.5克）枫糖浆：40克（蜂蜜也可以哦）盐：3克黄油：20克制作步骤将所有材料（除了黄油和盐）放入厨师机，预留10克左右的水，根据面粉品牌不同，吸水量也不同，后期根据面团的软硬程度再加。先用厨师机将面团揉至拓展阶段，然后加入软化的黄油和盐，继续揉至完全阶段。这个过程有点像在做面包时的第一次揉面和第二次揉面。将揉好的面团平均分割成12份，每份大概42克左右。然后滚圆盖盖松弛10分钟。利用这段时间，你可以把栗子馅也分成12份，每份大约15克。松弛好的面团按照滚圆的顺序，依次包进馅料，放入模具中。全部做好后，用烤箱的发酵功能，38度发酵一个小时左右，直到面团体积变为原来的1.5-2倍大，按压表面可以缓慢回弹。发酵好后，盖上模具盖子，预热烤箱到170度。预热好后，按烹饪开始烘烤20～22分钟。出炉后轻震模具脱模，放置晾架上晾凉，手摸温热的时候就可以放入密封袋中保存了。小贴士如果你觉得面包不够松软，时间充裕的话可以进行二次发酵。等面团发酵至两倍大后充分排气，分割滚圆后再二次发酵。结语这个万能面团的做法真的超级实用，无论是消耗剩余的馅料还是想做个美味的小餐包，都能轻松搞定。下次你做面包剩下馅料的时候，不妨试试这个方法吧！

早餐新选择|可爱的鲷鱼烧三明治𐟍ž 最近在微博上看到别人做的鲷鱼烧三明治，简直萌到不行！自己也忍不住想试试。不过，市面上好像都是蛋糕版的鲷鱼烧，面包版的根本找不到。后来灵机一动，决定自己动手试试。于是，晚上我就开始研究怎么做面包版的鲷鱼烧。经过一番折腾，终于找到了一种简单的方法。首先，我用高筋粉和低筋粉混合，加入牛奶、糖、盐和酵母，揉面大约30分钟。然后放到冰箱冷藏发酵，早上起来直接拿出来用面包机一压，超级方便！一次能做7-8个，冷冻保存，随吃随拿。早上起来直接吃，或者对半切开做三明治都随你喜欢。 𐟍㦉€需材料: 高筋粉 170g 低筋粉 30g 牛奶 140g 糖 10g 盐 1g 酵母 2g 橄榄油 10g 𐟍㦓作步骤: 把牛奶、高筋粉、低筋粉放入面包桶，揉面15分钟。然后加入盐、酵母和橄榄油，再揉15分钟。揉至面团光滑后，盖上盖子，室温发酵一会儿。也可以直接放到冰箱冷藏发酵至第二天早上。将面团称重，平均分成8份（大概60g左右）。放入鲷鱼烧模具中，烤2-3分钟，打开看看上色情况，不满意可以再加热一会儿。对半切开，可以加入各种配菜做三明治。比如我试了夹生菜和蒲烧鳗鱼，简直美味到爆！这样一来，早餐吃什么的问题就解决了！既可爱又美味的鲷鱼烧三明治，绝对让你爱不释手！

𐟍ž酵母全解析：你想知道的都在这！ 𐟤”不了解酵母？别担心，一次说清楚！ 𐟍ž 面包的蓬松柔软，全靠酵母分解出的二氧化碳气体让面团膨胀。所以，选对酵母至关重要！ 𐟔 酵母分类小科普： - 低糖型vs高糖型 - 干酵母vs鲜酵母 𐟓栥悤𝕤🝥혩…𕦯？ - 干酵母：常温保存，开封后要密封哦！ - 鲜酵母：40天内用完，冷藏保存更佳。 𐟤” 一包酵母能发多少面？能做多少面包？查看图解更明了！ 𐟧‚ 糖、盐、水对酵母有何影响？ - 糖提供营养，加速发酵，但过多会抑制酵母生长。 - 盐减缓发酵速度，避免与酵母直接接触。 - 高含水量面团发酵更快！ ☀️❄️ 气温高或低怎么用酵母？ - 适宜发酵温度：26-35℃。 - 冬天可用温水激活酵母。 - 夏天可用后酵母法，避免提前发酵。 𐟒ᠥ𐏨𔴥㫯𜚩€‰择发酵稳定、品质优良的酵母，如法国进口的燕子酵母，让你的面包更完美！

不愧是经典的红糖馒头，怎么做都好吃𐟘‹网页链接这个用做面包感觉来做馒头，用咖啡机做奶茶，真的好有意思！馒头发酵前是一根棍子，发酵完蒸出来后胖了好多啦～