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扣肉做法最新视觉报道_扣肉做法最正宗的做法(2024年12月全程跟踪)

内容来源：麦吉窗影视所属栏目：热点更新日期：2024-12-04

扣肉做法

𐟍–家庭版梅菜扣肉做法，肥而不腻超下饭！梅菜扣肉，这道经典的粤菜，真的是让人一口接一口停不下来！今天就来教大家如何在家做出肥而不腻、咸香可口的梅菜扣肉，保证你宴客的时候倍有面子！食材准备五花肉 500 克梅干菜 100 克葱 2 段姜 3 片蒜 3 瓣八角 2 个桂皮 1 小块生抽 30 毫升老抽 10 毫升料酒 20 毫升冰糖 15 克盐 3 克蚝油 15 克食用油适量步骤一：处理五花肉首先，把五花肉洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段和10毫升料酒，煮25到30分钟，直到五花肉能用筷子轻松插入。煮好后捞出来，用厨房纸巾擦干水分，然后在肉皮表面均匀涂抹老抽上色。步骤二：炸五花肉接下来，锅中倒入适量食用油，烧至七成热（大概170度左右），把五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄起泡。捞出后放入冷水中浸泡15到20分钟，这样肉皮会变得更加软糯且有褶皱。捞出沥干水分后，切成约3毫米厚的肉片。步骤三：处理梅干菜梅干菜用清水浸泡30分钟，洗净泥沙后挤干水分。锅中放少许油，加入蒜末、八角和桂皮炒香，再放入梅干菜翻炒均匀。接着加入20毫升生抽、10毫升老抽、10毫升料酒、15克冰糖、3克盐和15克蚝油，继续翻炒至梅干菜入味，盛出备用。步骤四：组合将切好的五花肉片皮朝下，整齐地码放在碗底，铺上炒好的梅干菜，压实。然后在蒸锅中加水烧开，把装有梅菜扣肉的碗放进去，盖上锅盖，大火蒸1.5到2小时，直到五花肉软烂入味。步骤五：倒扣装盘蒸好后取出碗，把碗倒扣在盘子上，揭开碗，一道色香味俱全的梅菜扣肉就大功告成啦！小贴士炸五花肉时一定要注意防止溅油，可以盖上锅盖稍炸片刻再打开翻动。浸泡梅干菜的时间不要过长，以免失去香味。蒸制时间要足够长，这样五花肉才会入口即化。结语这道梅菜扣肉，五花肉肥而不腻，梅干菜吸收了肉香，咸香浓郁，超级下饭！无论是家庭聚餐还是招待朋友都非常合适。赶紧试试吧！𐟍𒀀

「美食时刻」家庭版梅菜扣肉做法，香迷糊了，快学起来！365天美食推荐的微博视频

我的家乡在梅州，我家乡的特色美食就是梅菜扣肉和酸辣猪肠。酸辣猪肠那味道可美啦，是用务荷还有猪肠做的。猪肠呢，大伯会提前好几天就买好，当天再解冻。务荷是自家种的，再加上酸醋和粉。每次我回家，都得帮着洗猪肠，那猪肠可臭啦，有时候就算洗了，要是没洗干净，还会有猪屎味。不过大伯手艺厉害，他会先放些粉，把猪肠腌个二十多分钟，异味就没啦，然后凭着他的好手艺，做得可好吃了。梅菜扣肉做法就复杂点，这可是大伯的独家秘诀。他先把肉蒸一下，接着拿牙签在猪皮上扎好多洞，然后煎或者炸，那香味飘得老远，之后再把肉一条条切成片。梅菜铺在底下当装饰，接着再蒸个二十分钟就成，那味道，真的是超级香，比外面五星级饭店做的都好吃。

家常梅菜扣肉做法，肥而不腻入口即化 1. 选择一块肥瘦相间的五花肉，让卖肉的帮忙把猪毛烧掉，回家后洗净。将猪肉放入锅中，加入凉水，猪皮朝下，放入葱姜蒜、八角和黄酒，煮至筷子能轻松插入。将酱油和面酱按1:1比例混合，均匀涂抹在猪皮和瘦肉部分，瘦肉不抹，晾干。起锅烧油，油温适中时，将猪肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖炸至不崩油，捞出后泡凉水，直到出现虎皮效果。将肉切片，梅干菜提前泡好备用。用炸肉的锅炒梅干菜，加入少量盐调味，炒至梅干菜差不多干时盛出备用。将腐乳、面酱、老抽、生抽、黄酒、味精、糖和香油混合，加入适量盐调味，将肉片放入拌匀。将肉片摆入大碗中，上面放葱、姜、蒜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果和白芷（注意白芷不要放太多，以免苦味太重）。将梅干菜放入碗中，用剩下的调料拌匀，然后放在肉片上。用锡纸盖上大碗，上锅蒸一个半小时，关火后焖半小时。最后，将锡纸拿掉，盖个盘子，将肉扣过来即可享用。这个方法虽然可能不正宗，但味道不错，肥而不腻，肉质入口即化。大家可以根据自己的口味调整调料的量。

家常梅菜扣肉做法，简单5步搞定！朋友送了一袋梅干菜，不知道怎么做？别担心，我来教你！为了感谢朋友的心意，我决定亲自下厨，做一道工序稍微复杂但绝对值得的菜品——梅干菜扣肉！虽然步骤有点多，但并不复杂，只是需要一些时间。闲暇时可以试试，保证你做出来的味道绝对让你满意！准备工作 𐟥銧…”花肉：先把五花肉切成大块，冷水下锅，加入几片姜、几段葱、几个八角、一小把花椒和适量料酒，煮大约20分钟。这样可以去腥增香。煎五花肉：煮好的五花肉捞出来，猪皮面用叉子戳几个孔，然后用老抽给猪皮上色。接下来，等油温升高后，把五花肉猪皮朝下放进去，迅速盖上锅盖，避免油点溅出烫伤，小火煎大约10分钟。泡五花肉：煎好的五花肉捞出来，用热水泡30分钟。这段时间可以用来处理梅干菜，加点蒜末和葱末炒一下。如果家里有客人，还能顺便炒个别的菜或者刷个视频，休息一下。调味五花肉：泡好的五花肉捞出来切片，加入生抽、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、白糖、鸡精、少许干姜粉和盐，拌匀后装碗。蒸五花肉：最后一步，把调好味的五花肉装碗，盖上炒好的梅干菜，压实后上笼蒸60分钟。如果你家里有高压锅，用高压锅蒸半小时就可以出锅了。出锅后，把碗倒扣在盘中，撒上葱花或香菜，美味上桌！小贴士 𐟓 这个做法虽然看起来步骤多，但其实很简单，只要按照顺序一步步来就行。看完后就可以开始你的表演了，展示一下你的厨艺吧！希望你喜欢这道家常梅菜扣肉的做法，赶紧试试吧！

梅干菜扣肉做法，烧白做法，扣肉教程 #一年一度开学季#

懒人必备：家常版烧白/扣肉做法详解记得上次做八大碗还是好久之前的事了，我这刀工时好时坏，真是让人无语。今天就来分享一下家常版的烧白/扣肉做法吧，简单又美味！食材准备五花肉200克甜面酱烤鸭酱（某宝购入，没有的话可以用红糖或蜂蜜加生抽代替）芽菜（超市随便买袋装的就行）生抽、料酒姜、蒜、花椒、五香粉、香叶、桂皮做法步骤处理五花肉：五花肉洗净后，冷水下锅，加入桂皮、香叶、花椒和料酒，煮十分钟。捞出后洗净，肉皮用牙签或叉子扎几个孔。涂抹酱料：加入一勺甜面酱、半勺料酒和半勺烤鸭酱，反复涂抹五花肉的肉皮和表面。炸肉皮：起锅烧油，油温六成热时，下五花肉炸肉皮，炸至金黄后稍微炸一下其他面。注意控制油温，涂了酱后油温太高容易糊。浸泡肉皮：炸好的五花肉，肉皮朝下，放入冷水中浸泡1-2小时，直到肉皮泡软。炒芽菜：锅中热油，加入适量芽菜，翻炒出香味后盛出备用。腌制五花肉：把泡软的五花肉切成自己喜欢的厚度，放入之前涂抹五花肉剩下的酱碗中，再加入一勺生抽、半勺料酒、两片生姜切丝、一瓣蒜切碎和适量五香粉，抓匀后腌制十分钟。蒸制：将腌制好的五花肉表皮朝下，一片一片摆好放入蒸碗中，再把炒好的芽菜铺在五花肉上面，压实。放入蒸锅中蒸四十分钟，就可以出锅啦！这样做出来的烧白/扣肉，香糯软口，肥而不腻，绝对让你吃得停不下来！𐟍𔀀

梅菜扣肉做法，在家也能做出餐厅级美味！梅菜扣肉真的是一道让人欲罢不能的美食，自己在家做也不比外面的差！即使是不爱吃猪肉的人，也会忍不住吃上一大半。赶紧试试吧！首先，去菜市场买一块正方形的带皮五花肉，再买一把干的梅干菜，干货店一般都有卖的。做法步骤：买回来的肉洗干净，冷水下锅煮开捞出，再次洗干净。然后用牙签在皮上戳出密密麻麻的小洞，再抹上老抽上色。锅里热油，把肉皮朝下炸（肉一定要没有水分，不然油会乱溅）。可以盖上锅盖中火炸至起泡，再把四面都炸一下。用筷子插着翻面。准备一锅冷水，把炸好的五花肉捞出放水里泡1小时，出虎皮效果。期间，梅干菜用热水泡一下，20分钟就可以了。我买的是干的不咸的梅干菜。准备料汁：两勺甜面酱、4勺生抽、2勺老抽、少许白糖、一勺蚝油、少许盐和半碗水。手指沾一下试试咸淡。泡好的梅干菜切小，切一个小米辣和小瓣蒜头。锅里热油下蒜头辣椒，再下梅干菜翻炒，倒入一半的酱料翻炒片刻装盘备用。泡好的五花肉切成均匀的片片，把剩下的酱汁倒进切好的五花肉片片腌制半小时。拿一个差不多大的碗，先把腌制好的五花肉一片片顺着碗边叠加摆放进碗里，中间留个洞可以倒入梅干菜，然后把五花肉剩下的酱汁倒上去。我用电饭锅加水蒸了40分钟，你们可以用高压锅应该20分钟就够。蒸好后拿个盘子盖在肉上面按紧倒扣翻过来即可。真的很好吃，赶紧试试吧！今天比较忙又切到手，所以没有拍步骤图，等下次做的时候再出一个视频给大家！

元宵节必备：超美味的梅菜扣肉做法今天元宵节，当然要做个有年味的菜啦！梅菜扣肉绝对是首选，梅菜鲜香，肉片肥而不腻，入口即化，绝对让你一试难忘！准备工作 𐟥銩斥…ˆ，选一块带皮的五花肉，洗干净后放入冷水中，加入葱姜片、料酒、八角和花椒，中火煮开。煮开后撇去浮沫，再转中小火煮30分钟。煮好的五花肉捞出来，沥干水分。给五花肉美容 𐟒†‍♂️ 五花肉捞出来后，趁热用叉子在肉皮上戳上密密麻麻的小孔，这样更容易吸收老抽的颜色。然后均匀地抹上一层老抽，放在架子上晾半小时。为了防止炸的时候糊底，可以在肉皮上插几根短木棍。炸五花肉 𐟍𓊦Ž夸‹来，把五花肉肉皮朝下放入油中，中小火炸15分钟左右，直到猪皮焦脆翻花。注意一定要盖上锅盖，防止热油溅出。炸好的五花肉再放入煮五花肉的肉汤中泡30分钟。腌制五花肉 𐟥„ 泡好的五花肉切片后放入盆中，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许十三香、胡椒粉、白糖和半块腐乳，用手抓拌均匀，腌制半小时。处理梅干菜 𐟥슦Ⅵ𙲨œ用清水搓洗2-3遍后挤干水分。锅中放入少许蒜油，油热后下梅干菜翻炒均匀，加入一勺生抽、半勺老抽、少许十三香、胡椒粉、适量白糖和半勺蚝油，炒匀后再加入一汤勺肉汤（可以用酱牛肉的牛肉汤代替），煮至收汁后盛出备用。蒸梅菜扣肉 𐟍𒊥–一个大碗，碗底一层层铺上腌好的五花肉（肉皮朝下），上层放入炒好的梅干菜，最后倒入腌肉的料汁。放入蒸锅大火烧开后转中小火蒸一小时四十分钟左右。装盘 𐟍𝯸 蒸好的梅菜扣肉取出后，先沥出碗中的汤汁，再在大碗上扣一个平盘，快速翻扣过来，拿开大碗，把沥出的汤汁淋在扣肉表面，大功告成！这道梅菜扣肉不仅做法复杂，味道也是一级棒！赶紧试试吧，保证你会爱上它！

梅菜扣肉秘籍！年夜饭新宠𐟍– 𐟑€ 今天给大家带来一道简单又美味的梅菜扣肉做法，保证让你一试难忘！𐟍– 𐟍𒠤𘻦–™：五花肉 𐟧„ 辅料：梅菜、葱姜蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、老干妈豆豉制作工艺：煮主要步骤：煮、炸、腌、摆做法： 𐟔𔠧…š 1. 将带皮五花肉放入锅中，加入姜片，加水煮约15分钟，直到五花肉全熟。捞出后趁热在肉皮上扎一些小孔。 2. 用老抽给肉均匀地上色，静置晾干。 𐟔𔠧‚𘯼š 1. 起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮。肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧。 2. 关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉。 3. 五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片。 𐟔𔠨…Œ： 1. 将老抽、生抽、米酒、香油、糖和白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。 2. 将调味汁淋在肉片上，静置腌一会儿。 3. 梅干菜用清水泡软，捞出后沥干切碎。 𐟔𔠧‚’： 1. 起油锅，放入姜蓉和蒜蓉炒香。 2. 梅干菜入锅炒香后，放入香叶和八角翻炒。 3. 倒入腌过肉的调味汁，焖煮3到5分钟。 4. 关火，将香叶和八角捞出来。 5. 将腌过的肉片按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中。 6. 将煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角。入蒸锅蒸1个半小时。 𐟔𔠦‘†： 1. 端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角。 2. 将梅菜扣肉中的汤汁倒入另一个碗中。 3. 将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠。 4. 取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣。揭开碗将浓稠的汤汁淋上去。 𐟔𚠔IPS：就这样美味的梅菜扣肉就做好啦！别看步骤多，其实做起来并不复杂！快动手试一试吧！

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