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牛肉的部位前沿信息_牛肉的部位肉大全图解及名称(2024年12月实时热点)

内容来源：麦吉窗影视所属栏目：教程更新日期：2024-12-01

牛肉的部位

牛肉部位详解及最佳烹饪方法指南牛肉的不同部位适合不同的烹饪方式，选择合适的部位能让菜品更加美味。以下是常见牛肉部位的特点和适合的菜肴做法，帮你轻松选对部位，烹饪出最佳口感的牛肉菜肴。 𐟥頧‰›肩肉特点：肩肉筋膜多，肉质稍紧实，但煮炖后会变得特别入味。适合做法：炖煮、卤制烹饪技巧：长时间炖煮可以软化纤维，炖煮时间在1.5-2小时左右，口感最好。 𐟍– 牛腩特点：牛腩脂肪和肉层次分明，有胶质且稍带韧性，炖煮后非常香浓。适合做法：炖煮、煲汤烹饪技巧：需炖煮2小时以上，口感会软糯，汤汁浓郁。 𐟍– 牛里脊特点：牛里脊肉质最嫩、最少筋膜和脂肪，是牛肉中最优质的部位，价格较高。适合做法：牛排、清炒烹饪技巧：煎至5分熟（约50℃内部温度）口感最佳，锁住水分，不易老化。 𐟍– 牛眼肉特点：位于牛的肋骨部分，带有明显的脂肪纹理（大理石纹），肉质柔嫩且多汁。适合做法：牛排、烧烤烹饪技巧：可以煎至5-7分熟，油脂会融化，香气浓郁。 𐟍– 牛肋条特点：肋条带骨，含有较多筋膜，脂肪丰富，肉味浓郁。适合做法：红烧、炖煮烹饪技巧：需长时间慢炖，约2-3小时，口感更加香浓。 𐟍– 牛臀肉特点：牛臀部位的肉紧实，肉味浓郁，但稍微偏干，不适合快速烹饪。适合做法：切片炒、烤肉烹饪技巧：切薄片快速炒制，可以保持嫩度，不建议长时间炖煮。 𐟍– 牛腱特点：牛腱部位有丰富的筋膜，肉质偏硬但有嚼劲，炖煮后口感胶质丰富。适合做法：卤煮、炖汤烹饪技巧：长时间炖煮可以软化筋膜，通常需要2-3小时，才能达到最佳的软糯效果。 𐟍– 牛肩胛特点：肩胛部位肉质紧实，适合长时间的慢炖，增加风味。适合做法：慢煮、卤制烹饪技巧：如红酒炖牛肉，适合低温慢煮；卤牛肩肉切片，适合冷食。

牛肉部位推荐，哪块最美味？𐟥銰Ÿ–大家有没有过这样的纠结：面对超市里琳琅满目的牛肉，完全不知道该选哪块才最美味？其实，每个部位都有自己的独特魅力，今天就来跟大家分享一下牛肉的不同部位，帮助大家在选购时更有底气！让我们一起深入了解这些牛肉部位的美味秘密吧～𐟥銊1️⃣ 牛腩 𐟍– 特点：牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软部位，适合红烧和炖煮。它分为六种，肉质和口感各有不同，坑腩肥瘦适中，牛味香浓；崩沙腩筋膜爽脆，肉质松软；爽腩带有Q弹的筋膜，带点筋道；挽手腩油筋肉层次分明，味浓有韧性；腩底精瘦，牛肉味浓；腩角附“胸口油”，肥而不腻。 𐟍– 口感：每种牛腩的口感都有独特之处，坑腩香浓，崩沙腩爽脆，腩角则肥而不腻，满足不同口感偏好。 2️⃣ 腱子肉 𐟍– 特点：腱子肉分为牛前腱和牛后腱，前者肉质紧实，筋道有弹性，后者肉质更嫩，易入味。C腱肉筋明显，口感扎实，A腱则柔嫩中带扎实。 𐟍– 口感：牛前腱适合喜欢弹牙的口感，牛后腱则适合享受顺滑口感的人。整体来说，腱子肉需要长时间炖煮才能软烂，适合做卤味或酱牛肉。 3️⃣ 牛里脊 𐟍– 特点：牛里脊位于牛脊椎附近，几乎不含脂肪，肉质细嫩，是牛身上最嫩的部位之一。适合煎炒、涮火锅或做牛排。 𐟍– 口感：肉质极为柔软，入口即化。烹饪时需注意不要过度搅拌，以免影响其嫩滑的口感。 4️⃣ 牛眼肉 𐟍– 特点：眼肉牛排长在牛背部最长的肌肉，肉质嫩，由肉眼和眼肉心构成。带有大理石花纹，脂肪香浓。 𐟍– 口感：肉质鲜嫩，多汁，肌肉与脂肪风味平衡。烹饪时建议三至五分熟，以体验其多汁且嫩的口感。 5️⃣ 牛外脊 𐟍– 特点：牛外脊肉质厚，脂肪含量高，纤维略粗。位于牛腰椎棘突两侧，外侧有一圈白色油花肉筋。 𐟍– 口感：口感丰富有嚼劲，生肉风味浓郁。适合煎、烤等多种烹饪方式，尤其适合做成牛排，带来醇香、细嫩的体验。 6️⃣ 牛肩肉 𐟍– 特点：牛肩肉位于牛的前肩胛骨，脂肪含量多，肉质鲜嫩。适合卤、煮、炖、烤等烹饪方式。 𐟍– 口感：富含优质蛋白，肉质鲜嫩，适合制作多种美味料理。细分部位如上脑、三角肩肉、板腱、嫩肩肉等，各有独特口感。 𐟤”看完这些，你是不是也想立刻去超市买上一块牛肉，亲自体验一番呢？有没有哪个部位是你一直想尝试却迟迟未动手的呢？欢迎在评论区跟我分享你的牛肉心得和料理经验！𐟍𝯸𐟒줸€起交流，让我们在牛肉的世界里大快朵颐！

烧烤店菜单上的牛肉部位详解 1. 边肉（Beef Deckle）𐟍– 边肉位于牛的前胸边缘，虽然价格比前胸肉贵好几倍，但以其丰富的油脂和漂亮的肌间花纹著称。边肉是前胸肉中最鲜嫩多汁的部分，口感细腻。在日式烤肉中，边肉常被单独取出，其花纹逆天的程度不亚于牛小排，但价格却比牛小排便宜得多。不过，边肉中间会夹有一些大块的脂肪，对于不喜欢脂肪的人来说可能觉得太肥，但对于喜欢脂肪风味的人来说，吃一口就能上头。前胸（Brisket Point End）𐟍– 前胸肉位于牛的胸腹部，剔除边肉后精修而成。虽然口感不及背腰部那么细腻，但薄切后口感也还不错。加上脂肪本身的奶香味浓郁，因此一直是日式薄烧、寿喜锅烧的热门部位。后胸（Brisket Navel End）𐟍– 后胸肉位于牛的胸腹部后侧，有明显脂肪带，比前胸肉口感更丰腴也略细腻一些。后胸肉也是国内肥牛火锅卷的常用部位，精修后的后胸肉也被称为韩式胸腹肉（Karubi Plate），是韩式烤肉的经典部位，用于日式薄烧烤肉也可以胜任。

牛肉部位详解及烹饪方法，吃货必看！ 𐟐‚ 牛肉科普时间到！今天我们来聊聊牛的各个部位，以及它们的口感和烹饪方法。牛肉不仅美味，还富含蛋白质和氨基酸，对身体有好处哦！牛肉的嫩度等级特级：里脊肉（最嫩）⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 一级：上脑、外脊肉⭐️⭐️⭐️⭐️✨ 二级：仔盖、底板肉⭐️⭐️⭐️✨ 三级：肋条、胸口肉⭐️⭐️⭐️ 四级：脖头、腱子肉（最老）⭐️⭐️✨ 不同部位牛肉的做法里脊肉：这是牛身上最嫩的肉，适合各种高级烹饪方式，比如煎、炒、炸和牛排。上脑肉：位于肩颈部，肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀，有大理石花纹，适合煎制、清炒和涮火锅。外脊肉：牛背部的最长肌，红色且容易有脂肪沉积，适合炒、炸、涮和烤。仔盖肉：臀尖上的肉，细嫩，适合切丁、片、丝，适合滑炒和酱爆。底板肉：臀部上的长方形肉，上部嫩，下部老，适合做锅肉。肋条肉：两肋部位，带肉筋，硬且肥，适合低温煨。胸口肉：位于胸口两肢前腿中间，一面脂肪一面红色精内，纤维粗，适合熘、扒、烧等。脖头肉：牛脖子肉硬且爽滑，有嚼劲，适合卤、红烧和酱牛肉。腱子肉：牛四蹄上段的部位肉，熟后有胶质感，适合卤、红烧和酱牛肉。小贴士牛肉的选择很重要，不同部位适合不同的烹饪方式。记住这些小知识，下次去市场买牛肉时就不会犯难啦！𐟥鰟𝯸

如何挑选牛肉部位？一文搞懂！最近牛肉市场有点乱，很多朋友都在问我：“牛肉到底怎么挑选，哪里最嫩？”今天我就来给大家详细讲讲怎么挑选牛的各个部位。吊龙 𐟍– 吊龙这个部位，有的地方叫上脑，其实都是指牛的后背那一块。它是除了里脊之外最嫩的肉，所以大家都喜欢买。不过，因为吊龙的位置有限，商家常常不够卖，价格自然飙升。即使这样，还是有很多人愿意买。不过要注意，有些商家会拿牛脖肉来冒充，牛脖肉其实很硬，和吊龙差别很大。肋条 𐟍– 肋条肉带上骨头就是牛排，但要注意，不是战斧牛排哦。战斧牛排是上脑加骨头，而牛排是剃下骨头的。肋扇能看出牛的年龄，所以买的时候要注意分辨是老牛还是小牛。肋扇要厚的牛肉才好，虽然薄的也不一定不好，但草饲老牛的几率大。里脊 𐟍– 一头牛只有两条里脊，每条也就3-6斤，是牛肉中最嫩的部位。里脊肉看起来很特别，很多人会用锥子肉或者外脊来混，所以买的时候要仔细辨认。最好整条买，非常容易辨认。牛腩 𐟍– 牛腩分为红白两面，吃法完全不同。白色那块适合炖，江湖中所谓筋头巴脑；红色那块又叫横膈膜，吃起来很有嚼劲，也适合炖。买的时候不要搞错了。胸口 𐟍– 胸口俗称牛前胸，是牛最肥的部位。这里的肥肉不是肥肉，而是软组织，非常脆，切片口感最佳。看一个牛肥不肥就看胸口就知道了。外脊 𐟍– 外脊是牛的下半部位，外脊头最像上脑（吊龙），千万不要被骗哦。外脊本身作为西冷还是不错的，但当眼肉来卖就看不出来了，口感绝对有差异。板腱 𐟍– 板腱就是牡蛎，长方形且扁平形状，有嚼劲。腱子 𐟍– 腱子分为前腱子和后腱子，有很大区别。元宝 𐟍– 元宝是牛的屁股部分，属于瘦肉中的精华部分，适合炒菜。底板 𐟍– 底板是牛的膀子部分，是牛身上最硬的地方，适合做拉面的牛肉或者高压锅压的牛肉，一般餐饮比较多。子盖 𐟍– 子盖是串串的神器，瘦肉中的精华部分，一般炒菜很合适。鹰嘴 𐟍– 鹰嘴是瘦肉中最嫩的地方，一般大串会和上脑混在一起，也会当吊龙去卖，防止上当。脖子 𐟍– 宰牛时候的刀口部分，一般都做肠或者牛肉。希望这篇文章能帮到大家挑选牛肉时不再迷茫！

牛的部位详解：教你如何区分各种牛肉在开始之前，先给大家科普一下牛的各个部位（图2前扇分割图）：上脑、肋条、牛腩、胸口、脖子头、前腱子（图9后扇分割图）。带着这些分割图，我们一起来看看这些部位吧！上脑（图3.1）有些地方叫上脑，有些地方叫吊龙。这个部位是牛身上最嫩的肉，除了里脊之外，上脑是最嫩的。国内很多人都知道上脑好，所以价格飙升，商家也经常以次充好。完整的上脑呈圆形，要注意区分。肋条（图3.2）肋条也是抢手货，商家出产最漂亮的雪花肉就是从四到八段中间部位分割出来的。普通老百姓不懂，另一个肋条的宽度可以看出来牛的年龄和嫩度。牛腩（图3.3）图2中绿色的框架就是牛腩，牛腩旁边挨着燕翅。牛腩是红白两面的，带筋，吃起来很有嚼劲，适合炖或者烧肉。胸口（图3.4）胸口也是红白两色，分为胸口油和胸口肉。胸口油不是肥油，而是一种肥肉的组织，很脆。看一个牛肥不肥，看胸口厚度就能看出来。脖子头（图3.5）宰杀的脖子口，紧挨着上脑，有点硬，切记不要被当上脑卖给你。里外脊（图10.1~10.2）里脊和外脊长在一起，但他们俩的嫩度差很多，形状大小也不同。切记不要被骗了，里脊是牛肉中最嫩的部分。板腱和腱子（图10.3-10.4）板腱适合做牡蛎牛排，长方形扁平形状。腱子又分为前腱子和后腱子，前腱子形状好，后腱子里面有一个芯可以作为五花趾。不会分的朋友可以参考后面的笔记。元宝、底板、子盖、鹰嘴（图10.5-10.8）这几个部位都统称为牛的后腿肉。元宝就是牛的屁股很圆，适合炒菜；底板很硬，是牛身上最硬的部位，适合做拉面或者牛肉干；子盖是烤串的神器；鹰嘴通常是瘦肉中最嫩的部位，一般会被不良商家充当上脑或者吊龙去卖。总结总之呢，牛一共就这么多部位，要注意区分，谨防上当受骗。希望这篇文章能帮到大家更好地了解牛肉的部位！

北美超市牛肉选购与烹饪全攻略大家好！今天给大家分享一些在北美超市选购牛肉的小技巧，希望对大家有所帮助。 𐟓详细看图，文字补充 ⚠️图中展示的是我在西人超市常买的牛肉部位，一些不常买的部位（如牛腱、牛腩）我放在文字后面。【我最喜欢的五个牛肉部位】 1⃣️Short Rib 牛仔骨 𐟌Ÿ非常适合烤肉、炒牛肉或涮火锅。 2⃣️Top Sirloin 𐟌Ÿ细嫩且有嚼劲，超市通常会切成小块，适合一顿煎一块，不会吃撑。 3⃣️Rib Eye 牛肋眼排 𐟌Ÿ中间有一条油花，烤透后会有奶香味。 4⃣️Tenderloin 菲力牛扒 𐟌Ÿ适合牙口不好的人，适合中式的炒法，如炒牛肉丝、牛肉片等。 5⃣️Striploin 嫩腰 𐟌Ÿ我最喜欢的部位，适合煎或切大块红酒炖。【中式做法常用的部位】 𐟌Ÿ牛腱（Beef Shank） 𐟌Ÿ牛腩（Brisket） 𐟌Ÿ炒牛肉（Flank Steak）【我常去的超市】 1⃣️Costco ✅牛肉品质高，价格便宜。 ✅很多牛肉会标明做法，如stew/braised（慢炖），Oven Roast（烤箱烤），Grill（烤架/电炉烤），Barbeque（明火烧烤）等。 𐟑‰唯一的缺点是份量太大。 2⃣️SuperStore/ No Frills/ Loblaws ✅性价比高，新鲜，品质好。 3⃣️WholeFoods ✅品质无话说，但价格较贵。 4⃣️大统华 ✅牛腩、金钱腱、炒牛肉我一般在这买。 5⃣️H-Mart ✅肉品质好，很多处理好的可以直接用来做韩国烤肉，但价格不友好。【我不喜欢的超市】 ❌Walmart ❌丰泰 ❌Food Basics 【烹饪小贴士】 1⃣️腰背部的肉比较软嫩，适合炒肉片、烤肉和火锅。推荐部位：Sirloin，Rib Eye，TenderLoin。 2⃣️前后腿部的肉比较老一点，前腿偏肥、后腿偏瘦，适合烤、酱、卤、红烧。 3⃣️胸口肉是最老的部分，需要长时间炖煮，适合炖和红烧。

牛肉部位详解：如何挑选最适合的牛肉？你是不是也在为买牛肉时挑花了眼？别担心，今天我就来给你科普一下牛肉各个部位的区别和用途，让你少走弯路，轻松挑选到最适合的牛肉！牛肉部位大揭秘 𐟥銊首先，咱们得知道牛肉的不同部位口感和用途可是大相径庭的。比如，牛腩肉质鲜嫩，适合炖汤或者红烧；而牛腱子肉则比较有嚼劲，适合卤制或者烤制。如何挑选新鲜的牛肉？ 𐟑ƒ 挑选牛肉可是门学问，以下几点你得记住：看颜色：新鲜牛肉应该是均匀的鲜红色，有光泽。如果表面发暗没有光泽，脂肪颜色呈黄绿色，那可就不新鲜了。试手感：新鲜牛肉表面会有一层风干膜，摸起来不粘手。次一些的牛肉表面干燥但有些许粘手，新的切面是湿润的；劣质牛肉则极度干燥，摸起来肉质发黏，切面也是粘手的状态。闻气味：新鲜牛肉闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话会夹杂一些草腥味，这都是正常现象。次一些的牛肉则会有酸味或者氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味。牛肉的储存方法 𐟧Š 买回来的牛肉怎么保存呢？这里有几个小窍门：冷藏保存：将牛肉放在封密袋或封密容器中，放在冰箱的最冷部分，保存在0-4度的温度下。冷冻保存：将新鲜的牛肉放在封密袋或封密容器中，放入冷冻室保存，这样可以保存较长的时间。小贴士 𐟓 最后，给大家一个小建议：买牛肉的时候最好选有品牌的，质量有保障。还有，不要贪图便宜买劣质牛肉，毕竟一分钱一分货，吃到肚子里的东西，还是安全第一！希望这些小知识能帮到你，让你在挑选牛肉时不再迷茫！如果你有其他关于食材的问题，欢迎留言告诉我哦！𐟍𝯸

牛肉部位详解：上腰脊与牛排种类牛肉爱好者们，今天我们来聊聊牛的上腰脊部位，以及与之相关的牛排种类。𐟥銤𘊨…𐨄Š（SIRLOIN）上腰脊部位于前腰和后臀之间，外形与前腰部位相似。虽然它不如前腰部位那么柔嫩，但富有嚼劲，味道非常棒。这个部位非常适合煎制，是经典的牛排选择。西冷（STRIP LOIN）西冷牛肉来自牛的外脊部位，肥瘦相间，略带嫩筋。它的辨识度很高，呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷肉质细嫩，油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋，口感非常丰富。眼肉心（EYE OF ROUND）眼肉是牛背部的一部分脊椎肌肉，常用来制作牛排。它具有明显的纹理和大理石花纹，肉质细嫩，脂肪含量适中，烹饪后口感和味道都非常好。精修里脊（FILLET）牛里脊位于牛的腰内侧，是脊椎与排骨相连的那一条肉。它是牛身上肉质最细嫩的部位，蛋白质含量高，脂肪含量很低。除了和牛外，一般没有太多大理石花纹，口感温和，牛肉风味并不浓郁。对于不喜欢脂肪油润口感和正在减肥的人来说，牛里脊是理想的选择。通过这些部位的介绍，希望能帮助你更好地了解牛肉的不同部位，以及它们在烹饪中的最佳用途。𐟍𝯸

牛肉每个部位的名称你都知道吗？哪个部位怎么煮也是一门学问，谁能告诉我，炒着吃一般买哪个部位？

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